清蒸獅子頭、紅燒獅子頭

因為有荸薺，周末做一次獅子頭，做得不好，（不是謙虛），起碼賣相一般，不過配料是根據我媽以前做的來的，大家可以交流一下。

 

清蒸獅子頭一粒：五花肉斬小粒，荸薺也一起斬碎，可以加蔥薑水，但我今天豬肉不會有味，所以隻加了廚用米酒（台灣公賣局牌子的，不用料酒因為會有顏色，味也重）、鹽、一點點澱粉，團成團後，在左右手來回摔這個肉丸，直到上勁，肉團緊實。

放到小碗裏，加幾粒枸杞，用白菜葉蓋住。蒸一個半小時以上，沒上限，至少肥肉蒸化。

 

做清蒸和清燉獅子頭，加青江菜綠綠的固然好看，但青江菜味重，會蓋住湯的清甜。所以我喜歡用白菜。

 

紅燒獅子頭四粒：一樣五花肉跟荸薺斬碎，但多剁一會兒。佐料加醬油、紹興料酒、這個不加澱粉，而是加一些碎剩饅頭或者剩米飯，這樣丸子會疏鬆不死。同樣兩手配合摔打，鍋裏放油煎，我們家裏沒條件飯館一大鍋油deep fry 肉丸。肉丸盛出來，放小砂鍋，下麵墊白菜，一粒八角，一片薑，小火燉一個半小時以上。

 

紅燒獅子頭可以收汁，這樣看起來亮亮的好看，我沒有收，因為想剩了以後用湯燉粉條和白菜。這樣的話，燉的時候不用放糖。如果是隻吃肉丸，要放糖和收汁。

 

成品：