菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
在馬德裏的時候，酒店有很豐盛的早餐，可是為了吃LD早在美國就訂好的中午的這個米其林，我愣是沒怎麽吃。LD介紹說，La Tasquería 於 2015年由 Javi Estévez 創立。 2017–2018年被評為 Bib Gourmand（米其林的一種性價比認可）。 2019年獲得 米其林一星。
於是那天早晨我穿戴打扮整齊，在逛了個博物館後，就叫了出租，和LD一起直闖餐館。
餐廳裝修風格有點工業感 加上都市現代的風格。
中午剛剛開門，已經有不少顧客陸續進來了。我們旁邊座的中年男士，悠哉遊哉地坐著看報紙，等和他一起就餐的同伴來。
服務生給我們送上熱毛巾，接著是餐前多麥麵包，一起貌似正常。
LD訂的的是10th Anniversary Menu：4 道前菜 + 5 道主菜 + 甜點 (4 appetizers, 5 dishes and dessert)
前菜精致，可人。
這幾道也還行
Beef liver salad, almonds and mustard. 牛肝
Crispy focaccia with veal tendons, lime mayonnaise and cockles. 牛筋
這道的擺盤還挺有創意。
Pork Snout, brava sauce, smoked eel, potato chips & spinach cream. 豬頭肉味道很好，西班牙的豬肉出名，哈哈。
從這道開始覺得有點不對勁了，怎麽每道都是內髒之類的，還看見鄰座點的豬腦，豬頭，艾瑪。
Angus Beef Tongue, stroganoff sauce, fried capers & creme fraiche. 牛舌
這道鴨心我隻嚐了一口，實在是有點吃不下去了，LD也沒吃完，為了懲罰他，讓他打包回酒店再吃，總不能浪費米其林不是，哈哈哈。結果到了酒店最後他也沒吃。
你還不能說人家做得不好，調料挺講究，擺盤也到位，就是沒想到他訂的這套菜竟然沒有一個是“正常”的。
Duck hearts, corn, raspberries and licorice. 鴨心
除了這道甜點正常
Strawberries, basil and haba tonka.
平心而論，這家店的每個菜品的擺盤和味道都在線，基本符合米其林一星的標準“合適”，而不是“奢華”，但總覺得一下子吃這麽多內髒啥的有點那啥。
出門的時候，我在想，這家的東西比較另類，不可能沒有提示。果然，在餐館門口的西班牙字最麵看到了一個小小的字“casquería”，我用翻譯的手機一照，對應的英文是“offal”，也就是說，這是家是吃各種各種器官之類的特別餐館。怪不得還畫了四個小畫像，有一個可能還是動物的腦，艾瑪！
LD不服氣我要在這裏的吐槽，非要我加上下麵他後來查到的這些：
La Tasquería 由主廚 Javi Estévez 於 2015 年 創立。餐廳在創立之初便以 “casquería”（動物內髒料理） 為核心風格，這一定位在當時既大膽又極具創意。它巧妙地將 西班牙傳統的內髒飲食文化 與 現代烹飪技法 相結合，在尊重傳統的基礎上進行當代表達，形成了極具辨識度的餐廳風格。
餐廳主打品鑒菜單，讓食客能夠在一餐之中體驗多種不同部位，非常適合對食材充滿好奇、樂於探索風味邊界的人。憑借出色的性價比與穩定水準，La Tasquería 在 2017–2018 年 連續獲得 米其林 Bib Gourmand 認可，並於 2019 年 正式摘得 米其林一星。
主廚 Javi Estévez 始終堅持以 casquería 為創作核心，其理念是 “回歸內髒料理的文化根源”，通過精細技法與現代審美重新詮釋傳統菜式。盡管所選用的食材多為被視作“低貴”的部位——如腦、蹄、肚、雞冠、豬頭等——但料理呈現卻十分精致、高端，充滿巧思與個人風格。
餐廳規模不大、座位有限，建議提前預訂。
說到動物的內髒，對中國人來說並不陌生，可怕，還非常流行，文化認同度高。無論從曆史、飲食傳統還是現代消費趨勢來看，中國人普遍對“下水”“雜碎”（內髒類）有較高接受度，甚至視為美味與特色料理。中國飲食文化中有一個理念：“物盡其用”、“五髒入五味”。在古代醫學（如《黃帝內經》）中也有“以髒補髒”等理念，因此動物內髒不僅是食物，還帶有一定文化認同與營養觀念。
歐美許多國家對內髒接受度低（尤其年輕人），但西班牙、法國、日本等國家也有強烈的“offal culture”。
西班牙的內髒料理文化（casquería）曆史悠久、地域特色鮮明，與中國一樣，內髒在傳統飲食中占有重要地位，但風格與處理方式截然不同。
西班牙內髒文化源遠流長，原因包括：農牧傳統與“整畜利用”理念：傳統農村屠宰動物時強調“不浪費任何部分”（aprovechamiento integral），內髒自然成為重要食材； 地中海飲食中的“offal legacy”： 古羅馬時代已有食用內髒的傳統，西班牙許多傳統菜保留了古羅馬或阿拉伯飲食影響； 城市階層與酒館文化推動：許多內髒菜在19–20世紀成為工薪階層的下酒菜，進入了西班牙標誌性的tapas文化。
近年來，多家米其林餐廳將casquería提升為前衛料理，而La Tasquería就是頂尖的代表。它以豬頭、羊腦、牛肚等食材做成精致料理，在米其林界引發新一輪“西班牙內髒潮流”。
不過這次的體驗對我來說，並不是很美好，甚至有些悔意，覺得不如自己做的價廉物美，健康好吃，快過節了，還是多整一定家常菜吧！：）
* * * *
十一月主打南瓜，十二月是紅紅火火的節日季，哈哈。
給LD弄的是健康的smoothie, 裏麵有秋天自己摘的蘋果，有機牛油果，芹菜，黑豆，鷹嘴豆，要是我喝的話還會加一塊薑。
我的有機黑豆，鷹嘴豆，芝麻，牛油果糊，裏麵加了一點點蜂蜜，黑豆，鷹嘴豆高壓鍋燜熟，芝麻烤箱稍微烤一下。
有時也放亞麻籽，奇亞籽等，一碗早餐入腹，胃中頓覺熨帖舒服。：）
正好柿子上市，配黑莓，有機蘋果，醬油蛋，紫薯，雜麵花卷和雞腿烤肉，芝麻，鷹嘴豆糊，還有網上新學的蘋果蔬菜排骨的周末早午飯。
秋天摘了不少蘋果，天冷了就燉了燕窩美容湯和各種蘋果燉菜，裏麵不用放糖，食物本身的甜味就行，朋友的燕窩。
說到糖，在YMCA給我們上HIIT那個平常非常注重健康的Instructor, 說是節日了，課後給大家每人發了一塊chocolate fudge ，不忍拂她的好意，咬了一口，鵝地媽呀，簡直是在吃糖粉，這得多少熱量，多少糖啊。平時我不太能吃78%的黑巧克力，覺得有點苦，75%正好，70%還是覺得太甜。
糖吃多了容易發炎，還是要少吃。
偶爾中午實在沒有東西了，拿Costco健康的毛豆素春卷烤一下，配小白菜蝦米蛋花湯混。
有機牛油果，雞蛋熏三文魚囊餅，各式水果，鷹嘴豆，黃豆槳，咖喱雜米飯
偶爾給LD“開葷”，做一碗牛肉醬麵，配黃豆肘子湯，素炒高麗菜，網上的配方，味道很好，烤檸檬雪魚。麵條是新鮮的韓國麵，最後一小包，以後買他們的雜麵了。
原來買的迷你鐵罐頭的牛肉醬沒賣的了，老板說價格高，銷路不好。這個雖然沒那個小的那麽好吃，也還不錯，裏麵自己可以再稍微加點菇進去。
烤檸檬雪魚是LD 做的，用的西班牙帶來的海鹽，鼓勵一下。
我做的四喜烤麩，蒜苗肉鬆，烤三文魚雜米飯，自己剁肉做的荸薺肉圓冬瓜幹貝湯，香煎三文魚。
跟著曉青又做了蛋餃，冬天經常就是一鍋湯打發了，每天可以放不同的東西，各種丸子，自己也可以做魚丸，日本魚餅，粉絲，蝦，芋頭啥的隨便放，想吃啥放啥。還可以做日本和韓國口味的，暖心暖胃。
用的這個機器
每次大概放二勺雞蛋，正好做好一個的數量，等蛋微結，就在一邊放肉餡（曉青說的肉餡裏麵放一點點澱粉是個好主要），再把另一半的蛋皮蓋過來，蓋上蓋子，一會就好了，然後在鍋裏蒸熟，做湯的時候放就行。
龍蝦當然要最晚放了，不然會老。
七寶羊肉，放很多有機胡蘿卜和蘋果，棗子，蔬菜入味，羊肉軟糯，吃了暖暖的，給自己一個好評，哈哈哈。
總之，米其林再好看，好吃，也不如自己家做的實惠，健康！把這個帖送給親愛的Pokemama和江歌家能吃的大寶，看見亮媽也正在分享健康的節日美食，歡迎大家一起來加入！：）
預祝大家聖誕，節日快樂！
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米其林真是挺貴。這次在好萊塢附近吃了一次新菜的米其林，很有創意，但是味道有點特別，哈哈。你說得沒錯，就連美國的米其林店侍應生的英文也是奇奇怪怪，聽不太懂，我都要問好幾遍，不想吃了半天連有啥料都搞不清，哈哈。
祝禾兒新年快樂，2026萬事順遂！你家門不開：）
“我們這次在東京吃烤肉，也發現菜單上好多的內髒選擇，也有點驚奇呢！”，真的呀，我還真不知道呢。
祝全家新年幸福安康，吉祥如意！
祝菲兒合家新年快樂！萬事如意！
做的是又好看又好吃呀！
做的是又好看又好吃呀！
還是您自己做的食物，看著漂亮，感覺吃起來更舒服美味。祝聖誕快樂！
很美菲兒的美食篇，這米其林美食好特別，擺盤的確很漂亮。不過，我更喜歡美菲兒美廚娘的美食，精致、精美又健康，兵兵做的鱈魚也很讚。美菲兒家的廚房就是妥妥的文學城裏的“米其林”級別。
期盼美菲兒旅遊歸來，又可以欣賞美照美文美食了！等著你！愛你！
哈哈，這是第一次聽說啊，糖吃多了會成話癆？
菲兒飲食很講究很健康，廚藝精湛，大讚！祝菲兒聖誕節快樂！新年吉祥如意！
我們這次在東京吃烤肉，也發現菜單上好多的內髒選擇，也有點驚奇呢！
去過幾次，紐約和芝加哥的，就沒有興趣再去了。
後麵的，更是味道漸出的清歡。燕窩裏無需加糖便自生甜意，不正是生活本身的回甘嗎。讚菲兒，什麽樣的日子都能接得住、令其回到有滋有味的日常，真是懂得火候的好主婦 @～@
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“心肝寶貝”，哈哈哈，采心大作家真是妙語連珠，太生動了！謝謝親謬讚，這次真是被他害慘了，好好一頓米其林，整得感覺很不對，哈哈。節日快樂！：）
博格醫生就認為grass fed beef liver是最美容的菜：）
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看樣子吃beef liver的人不少，我總感覺Foie gras鵝肝更好接受一點。：）
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小火花，記得我們在卡塔爾還跟著你找美食呢，說不定又要去年。這次的實在是不敢恭維，啊哈哈。最主要是是要知道“casquería”， 我是用手機翻譯功能查出來它的英文叫“offal” ，餐館門口沒有英文字，艾瑪。冬日喝一鍋湯，葷素都有了。節日快樂！：）
阿立也是美食家：）
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哈哈哈，謝謝pokemama。我原來在中國吃鴨胗幹啥的。湯湯水水好啊，尤其冬天。我也是現在越做簡單。節日快樂！：）
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謝謝老鄉。我原來在中國倒是喜歡吃爆炒腰花之類的，生魚片我家LD特別愛吃，我胃寒，吃得少。是的，現在吃東西講究健康，很多複雜的大菜，點心啥的我都不太敢做了，健康，簡單第一！
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哈哈，多謝暖冬。我的就是就是類似waffle 的小gadget，可以做各樣餅和漢堡的肉餅啥的，你可以試試。暖冬聖誕是不是又要給女兒做好吃的了，祝裏麵闔家節日快樂！
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謝謝在意鼓勵。你們家是米其林專家，到處品嚐米其林，有真正的發言權。我隻是調侃一下自己。：）
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哈哈哈，多謝紅樹，真是上當了。最主要西班牙文內髒不認識呀！多謝，節日快樂！：）
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哈哈哈。記得老鄉也喜歡米其林。合適的就好。我胃口小，足夠了，還要給LD。 老鄉做得更讚！：）
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謝謝頂級。bone marrows 我估計也不敢吃，不過好像有人喜歡呢。：）
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哎呀，魚像橡皮確實有點嚇人。我們在卡塔爾酒店吃的印度米其林餐，lobster bisque 裏麵的龍蝦也是放太早，太老了！
“有一家做的牛排竟然咬不動，幹脆不吃讓他們撤走了。女兒要跟經理講，我說算了。我們花大錢來享受，為一道菜吵架，那不是花錢買麻煩？米其林的菜被我揮手撤下，我是不是跟土豪一樣有氣派？！ :)”，哈哈哈，遛個彎豪情氣！我們在卡塔爾酒店吃從印度米其林餐，lobster bisque 裏麵的龍蝦也是放太早，老了！
我曾經吃過納帕穀的三星米其林，法國洗衣房， French Laundry
博格醫生就認為grass fed beef liver是最美容的菜：）
大廚！
菲兒的菜，那麽好吃的菜真的在我的胃裏打過卡嗎？
還有馬德裏的菜就不要在我胃裏打卡了。
開頭的小故事非常好玩兒，出彩，讓我們看到旅行的樂趣，有時就藏在這些不按預期展開的小插曲裏。當先生用心訂下的名店，出乎意料地擺上的“心肝寶貝”時，菲兒的嗔怪和讓步，何嚐不是另一種心肝寶貝的呼應？而從嗔怪到讓步的情緒轉換，增加了可讀性於趣味感，真的要讚：））
後麵的，更是味道漸出的清歡。燕窩裏無需加糖便自生甜意，不正是生活本身的回甘嗎。讚菲兒，什麽樣的日子都能接得住、令其回到有滋有味的日常，真是懂得火候的好主婦 @～@
米其林環境好，菜品新進，別出心裁，花錢買fun，吃完就不再想了。有一家做的牛排竟然咬不動，幹脆不吃讓他們撤走了。女兒要跟經理講，我說算了。我們花大錢來享受，為一道菜吵架，那不是花錢買麻煩？米其林的菜被我揮手撤下，我是不是跟土豪一樣有氣派？！ :)
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謝謝親鼓勵，哈哈，現在在家盡量吃簡單，健康一點，回頭旅就不能控製了！：）
有一次，一對好友夫妻倆與我們商量聚餐的地方，太太突然建議我帶他們去吃川菜，因為她一直渴望吃肥腸做的中餐，可逮著機會去大快朵頤了。麵對有點詫異的我，她說家族來自Slovenia, 那裏的人們做豬血腸的傳統深厚，對肥腸情有獨鍾，而她先生家族則來自英國，對豬腸之類的內髒敬謝不敏，打死不吃；） 所以，菲兒你們有機會體會下西班牙的內髒料理大餐，也是人生一大樂趣。
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謝謝美才女XYZ，大讚你和塞萬提斯的同框！牛舌，雞胗雞爪之類我也吃的，還有牛筋，腰花啥的，不過現在吃得少了。不同的美食問好確實差別不小。法國也吃鵝肝。我主要是沒想到道道都是這裏料理，有點驚訝，哈哈！
不過嘛，菲兒家LD還是要點好幾個讚的，起碼人家有心呀，早早定好米其林，那吃的就是氣氛、欣賞的是那份精致。我看上菲兒胸前的那幾顆豆豆了，哈哈哈，好看。
祝菲兒全家聖誕節日季快樂！
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哎呀，抱抱蘑菇，我也是怕丟，經常趕快發出去，或者先存一下。謝謝蘑菇鼓勵！LD做事還是有點馬虎了，之前沒有預先查看菜譜。最後也還是我到門口照了casquería這個字才發現是器官。哈哈哈，不好意思，為很少帶這麽誇張的項鏈的，主要是為了配那件裙子。節日快樂，一起快樂！：）
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嗬嗬，記得佳園也寫過黑暗料理。多謝米其林專家鼓勵。節日快樂！
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多謝葉子親鼓勵！嗬嗬，我家麵條麵食現在很少吃了，記得你原來說過家裏不吃糖，我現在也是學你買蜂蜜，麵就是糖。：）
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多謝雲台兄，就是沒想到整桌都是這些食材，有點吃驚！哈哈哈，多謝鼓勵，冬天多喝熱湯，補熱性的食物。是呀，我是前兩天做的帖，今天一看亮媽做得更有聖誕的節日氣氛，忘記把她文的鏈接加進去。
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多謝Tina鼓勵！我在中國的時候還是吃一點的，比如爆炒腰花，豬肝啥的。現在不太吃了。西班牙人太會吃了，好像還很流行。他們做的其實不難吃，主要是我一看材料心裏就有點膈應，啊哈哈。道胡椒豬肚雞湯聽著不錯，魚肚湯我好像原來也吃過。好像春天回中國還吃了一次。
美食被菲兒的項鏈搶鏡了。我都不曉得這個Offal，真是長知識，謝謝菲兒科普。看到“懲罰”LD讓人家酒店接著吃心，我不厚道地笑了。菲兒的米其林對我的口味。去了成都，對期待的美食大為失望，米其林也救不了食材和烹飪態度。隻有一家綠星的素菜館不錯。
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哈哈哈，隔壁小朋友家的，特意照了這個倒的，想表達天太冷，要逃！：）最主要的是這個Offal都沒有，非要手機軟件從casquería 轉過來，為時已晚，艾瑪！誰讓他不仔細查就訂，米其林貴又不舍得馬上扔，讓他帶回去！結果人家最後也沒吃，我說這一下就扔了好多錢。不過也不想真的逼他吃，畢竟一下子吃這麽多這種東西不好。真的呀，我看大家寫成都美食我還在想呢，不過我現在不能吃辣!
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哈哈哈。沫沫好興致，三星好啊，就是有點貴！冬天一鍋湯吃得暖暖和和，還方便！
祝水星兄闔家節日快樂！
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水星兄好，我原來在中國的時候挺喜歡吃爆炒腰花的，牛筋原來自己也做，現在這些東西都吃得少了。我要跟著藍山兄過節！：）
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娜佳和大家一起大沙發！：）
我看，菲兒胸前的掛件比那米其林前菜更精致，可人：）
艾瑪，你這一桌內髒的和我的“蹺腳牛肉”有的一拚了，不過，說起來做內髒，肯定是咱中國的好吃。 那米其林真不如菲兒的牛肉麵呢！你的牛肉菇醬在哪兒買的？看著誘人，我周末要去中國店淘一淘。說到吃麵，我現在隻吃蕎麥麵了，血糖不會升那麽快。我周末做了和菲兒一樣的蛋餃湯，看著好熱鬧，好有節日氣氛！
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哈哈哈，問好娜佳，和蘑菇，水星兄，領導一起大沙發上坐！讚你今天的中國遊記，又去看了一遍，“蹺腳牛肉”果真和我的有一拚，都是牛身上的東西。我們主要是一點沒有準備，期待好好吃頓米其林的，可是上了幾個菜都是各部位，但我想肯定有正常的菜的，哪想到這家主打“casquería”，手機上歡迎軟件後來顯示是offal的內髒，有點受打擊。
我現在也是蕎麥麵，這個白麵是原來買的新鮮麵冰凍起來差一點都忘記的。謝謝娜佳，節日季快樂！
那碗蛋餃湯太高級了，絕對比那米其林好，羊肉也好，適合冬天，小本本記下。我對動物內髒不怎麽感冒，就偶爾噸了豬肚雞湯，那豬肚得又洗又過開水的搞很多遍，那也還是對這東東到我手之前的經曆耿耿於懷呢。
不過嘛，菲兒家LD還是要點好幾個讚的，起碼人家有心呀，早早定好米其林，那吃的就是氣氛、欣賞的是那份精致。我看上菲兒胸前的那幾顆豆豆了，哈哈哈，好看。
祝菲兒全家聖誕節日季快樂！
“
西班牙的內髒料理文化（casquería）曆史悠久、地域特色鮮明，與中國一樣，內髒在傳統飲食中占有重要地位，但風格與處理方式截然不同。
西班牙內髒文化源遠流長，原因包括：農牧傳統與“整畜利用”理念：傳統農村屠宰動物時強調“不浪費任何部分”（aprovechamiento integral），內髒自然成為重要食材； 地中海飲食中的“offal legacy”： 古羅馬時代已有食用內髒的傳統，西班牙許多傳統菜保留了古羅馬或阿拉伯飲食影響； 城市階層與酒館文化推動：許多內髒菜在19–20世紀成為工薪階層的下酒菜，進入了西班牙標誌性的tapas文化。
近年來，多家米其林餐廳將casquería提升為前衛料理，而La Tasquería就是頂尖的代表。它以豬頭、羊腦、牛肚等食材做成精致料理，在米其林界引發新一輪“西班牙內髒潮流”。
”
哈哈哈，菲兒被LD忽悠吃了一頓“黑暗內髒料理“，悔不當初，大大滴吐槽！：） 其實，俺們也喜歡吃某些部位，比如豬頭，牛舌，雞胗雞爪之類的，一點不登大雅之堂，管它呢！
有一次，一對好友夫妻倆與我們商量聚餐的地方，太太突然建議我帶他們去吃川菜，因為她一直渴望吃肥腸做的中餐，可逮著機會去大快朵頤了。麵對有點詫異的我，她說家族來自Slovenia, 那裏的人們做豬血腸的傳統深厚，對肥腸情有獨鍾，而她先生家族則來自英國，對豬腸之類的內髒敬謝不敏，打死不吃；） 所以，菲兒你們有機會體會下西班牙的內髒料理大餐，也是人生一大樂趣。
口水滴答地看完菲兒製作的漂亮健康美味的菜肴，真是佩服無比！是什麽樣的愛心和巧手才開發出來這些美食！可能你們平時在家吃得太健康了，出門旅遊必須得放縱一下，米其林級的黑暗料理也是要嚐一下的；）
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小C好，我排毒期間是吃買的有機農莊的green蔬果smoothie粉。平時吃的話減量，但加了各種籽和自己做的蔬果豆汁加一點點奶。薑黃粉是好東西，我也買了，還買了膠囊，但是有點不習慣它的味道，吃膠囊有時也有點小反應，還沒堅持吃，你吃有啥感覺嗎？謝謝。
美食被菲兒的項鏈搶鏡了。我都不曉得這個Offal，真是長知識，謝謝菲兒科普。看到“懲罰”LD讓人家酒店接著吃心，我不厚道地笑了。菲兒的米其林對我的口味。去了成都，對期待的美食大為失望，米其林也救不了食材和烹飪態度。隻有一家綠星的素菜館不錯。
你smoothie是作早飯？ 很多豆類，還會放生薑？ 我做蔬果汁，會放薑黃粉。
我看，菲兒胸前的掛件比那米其林前菜更精致，可人：）
艾瑪，你這一桌內髒的和我的“蹺腳牛肉”有的一拚了，不過，說起來做內髒，肯定是咱中國的好吃。 那米其林真不如菲兒的牛肉麵呢！
你的牛肉菇醬在哪兒買的？看著誘人，我周末要去中國店淘一淘。說到吃麵，我現在隻吃蕎麥麵了，血糖不會升那麽快。
我周末做了和菲兒一樣的蛋餃湯，看著好熱鬧，好有節日氣氛！
最後祝菲兒聖誕季快樂，天天“米其林”！