2014 (1)
食材
1, Kraft PHILADELPHIA cream cheese 一盒，heavy cream 1/4杯, milk 1/4杯，牛油2 tablespoons，白糖1/4杯
2：雞蛋4個
3：玉米澱粉3大匙，all-purpose flour 3大匙, cake enhancer 1小匙
4：香草精1茶匙
5：蛋白4個，塔塔粉（cream of tartar）1/4茶匙，糖3大匙
6：八寸圓形烤盤（深一點的那種），底部墊上parchment paper。另外準備一個大號烤盤做水浴用。
做法：
1、大號烤盤裏倒入至少2厘米深的水，放入烤箱內。然後將烤箱預熱至340F.
2，將蛋黃蛋白分開。
3，將所有1料放入小鍋裏，開中小火，邊攪拌邊加熱至融化，離火。
4、將3料的玉米澱粉和低筋粉拌勻，加入乳酪糊裏，攪拌均勻。把一茶匙香草精也加入攪勻。把4個蛋黃也放入，繼續攪拌均勻。然後用篩子過篩待用。
5、在盛蛋白的盆裏加1/4茶匙塔塔粉，打發蛋白液起泡以後，然後加入3大匙糖，繼續高速打發蛋白幹性發泡。
6，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃乳酪糊裏，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃乳酪糊倒回剩餘的2/3的蛋白裏，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。倒入鋪了烤盤紙的烤模裏，倒好後振動幾下消去裏麵大泡。
7，將蛋糕烤模放在淺烤盤上水浴中340F烤25分鍾，將溫度降至300F再繼續水烤60分鍾。把蛋糕和蛋糕盤一起取出來。
8、讓蛋糕在烤盤裏冷卻至室溫。因為這個蛋糕含水量很高，所以冷卻過程中蛋糕有回縮是很正常的。蛋糕冷卻後，用小刀在蛋糕邊劃一圈後，把蛋糕倒在盤裏，底部朝上，撕去底部的烤盤紙。再把蛋糕底部朝下轉到另外一個盤裏。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時後再切片食用。
