品嚐“波斯人羊肉卷餅”

我經常路過一家伊朗人開的烤肉卷餅店，遇到吃飯時間，總會買一個卷餅，以前12塊錢，剛過年之後漲到15塊，但比周圍的烤肉卷餅店還是便宜的。老板的英文帶口音很重，但比較好客，食材新鮮可口，數量巨大，一份我們兩人要分一半，否則太多。

我遇到不少在海外的“伊朗人”，他們不太喜歡人們叫他們為“伊朗人”，要叫“波斯人”。老板原是“伊朗難民”，後來自食其力運營外賣店也有10多年了，夫妻老婆店就兩人。以前我一直以為他們是土耳其人，有次我在等卷餅，看到一位顧客買5條60公分長的麵包。可是沒多久，又一位顧客再進來拿5條新出爐的麵包。這引起我好奇，就問老板，他說他們都是波斯人，家裏隻吃這種主食，都是三五條一起買的。原來這種店成了本地區的民族食品供應點。

這次我就問問老板關於伊朗的局勢，他雙手一攤說很糾結。怕他有忌諱，我就換一個角度問他：你們有不少親朋好友在伊朗，他們怎麽看？說實在的，很多當地民眾並不喜歡神權控製的國家，連基本的自由都沒有。通脹高的出奇，老百姓的日子沒法過，根本沒法找到工作，總要有一條活路吧？但麵對到處是爆炸聲，住在硝煙彌漫的城市，像坐在炸藥包上過日子，也是怨聲載道的。我趕忙轉換話題，這些根本不是普通老百姓能左右得了的。祝願無論在伊朗的波斯人，還是漂泊在海外的波斯人都能過上太平日子。 

坐落在火車站對麵的波斯人烤肉卷餅和比薩店

東西並不多，就這些

夫妻老婆店，一開10多年

旋轉電烤爐的羊肉和雞肉

他們主要用這種鬆軟的麵包餅，是用油麵做的，口感比較好

等10分鍾現做的

羊肉烤肉卷餅 

但凡去過中東國家、地中海國家旅遊的朋友，一定吃過“烤肉卷餅”，比如希臘Souvlaki、土耳其Kebab，伊朗Kebab，黎巴嫩Kebab，還有以色列、埃及的口袋餅（Pita），不少都是烤肉餅。最典型的食材就是烤羊肉和烤雞肉，夾上生菜、洋蔥、西紅柿等，希臘卷餅通常還配有酸黃瓜和炸薯條。像以色列、埃及和敘利亞的口袋餅裏麵還加上一點燉豆子。以前我寫過一篇《“烤肉卷餅”的故事》，除了燒烤的方式有些不同，主要還是卷餅的不同。

幾種最常見的“烤肉卷餅”特色：希臘人吃的是清爽，土耳其人吃的是種類，波斯人吃的是精致，而黎巴嫩人吃的是香料。

1、希臘 Souvlaki

希臘的版本最容易辨認，因為它很有“地中海風情”。

• 肉類： 通常是小塊的豬肉或雞肉（希臘不忌諱豬肉）。
• 餅底： Pita餅。這種餅通常是發酵的，較厚、有嚼勁，像個小墊子一樣把肉包起來。
• 靈魂： Tzatziki（黃瓜酸奶醬）。一定要有蒜泥、黃瓜丁和橄欖油，口感非常清爽。
• 配菜： 希臘人喜歡在卷餅裏塞進薯條，這是它的標誌。

 2、土耳其 Kebab (Döner/Shish)

土耳其是Kebab的發源地，種類多得數不清。

• 形式： 有旋轉式的 Döner（垂直切割的肉片），也有 Shish（串烤肉塊）。
• 餅底： 變化多樣。可以是發酵的 Pide（厚麵包），也可以是極薄的 Lavash（薄卷餅）。
• 醬料： 較少用厚重的酸奶，更多是番茄醬或辣椒醬。

 3、波斯（伊朗） Kebab

波斯的Kebab更像是一頓正式的“正餐”，而不是快餐。

• 肉類： 標誌性的是 Kebab Koobideh（碎羊肉泥混合洋蔥汁）。
• 餅底： Sangak（在熱石上烤出的長條薄餅）或 Lavash。
• 特色： 伊朗人更傾向於配藏紅花米飯（Chelow），並配上一塊烤番茄和一整塊黃油。

4、黎巴嫩/黎凡特地區 Kebab (Shawarma)

在阿拉伯地區，通常管這種卷餅叫 Shawarma。

• 香料： 香料味最濃。肉會經過豆蔻、肉桂、丁香等重度醃製。
• 餅底： 使用非常薄的 Khubz（阿拉伯薄餅）。
• 靈魂： Toum（大蒜醬）。這種醬像奶油一樣潔白濃鬱，沒有它，黎巴嫩卷餅就失去了靈魂。 

5、埃及：最古老的口袋餅

在埃及，這種口袋餅被稱為 Aish Baladi（意為“生命之餅”）。

• 全麥製作： 埃及的口袋餅通常使用粗製全麥粉，表麵常沾有麥麩。
• 豆子主角： 埃及人最愛往口袋裏裝的是 Foul Medames（燉蠶豆）。這是埃及的國民早餐，將燉得軟爛的蠶豆泥塞進口袋餅裏。
• Hawawshi： 這是另一種埃及特色——直接將生肉末塞進 Pita 餅口袋裏，然後整個餅拿去烤或煎，讓肉汁完全滲入麵包。

 

中東烤羊肉口袋餅

烤羊肉球+中東蜜棗的“口袋餅”（墨爾本CBD就有）