CHIFFON蛋糕

對於要求比較高的這款蛋糕來說，真的要仔細認真一點才不會失敗。現在經常做，也積累的不少經驗和教訓。在這裏和大家分享。

Chiffon 蛋糕是界於海棉蛋糕、安奇蛋糕和磅蛋糕之間的一種。它比海綿蛋糕MOIST，比安奇蛋糕致密；又比磅蛋糕鬆軟。不僅口感好，其中的成分也相對健康。相比之下，它是我的最愛。

CHIFFON蛋糕基本用料(for 8" pan)：

準備工作：三個常溫下大號新鮮雞蛋，仔細分離蛋黃、蛋白;

材料1) 雞蛋白3個,
Cream of Tartar (可用白醋代替) 1/4 tsb。
糖粉3 TB；

材料 2) 低筋麵粉(cake flour) 1杯
糖 1/2杯、
雞蛋黃3個、
泡打粉 1 1/4 tsp、
鹽 1/4 tsp、
玉米油 (不得用其他油代替)1/4杯，
鮮榨果汁( 或水 6 TBS);
Vanilla extract 1/2 TBS，

做法：

1。 在盆中加材料2的麵粉、泡打粉攪拌混合過篩三遍，再加入所有的材料2。

先慢速再中速攪拌兩三分鍾，看到沒有幹粉後轉中高速打大概五分鍾。其間停一兩次用橡皮刮刀把邊上的麵糊刮到中間。麵糊一定要打得很均勻。

2。 把1料中的蛋白倒進另一攪拌用的大號鐵碗（一定要幹淨幹燥），用幹淨幹燥攪拌器先慢速再中速再中高速把蛋白打到起泡沫，大概兩分鍾，加入tartar粉，再把蛋白打到Hard peak( 大概3、4分鍾)，分次加入糖粉,繼續再打一分鍾。

3。用spatula把打好的蛋白的1/3 加到麵粉糊裏，輕輕攪拌一下，看到基本均勻即停。然後再把加了蛋白的麵糊倒回打發的蛋白中，用FOLDING的辦法輕輕的FOLDING。手勢一定要溫柔，一般地說FOLD 25-26次即可。

4。把攪拌好的材料慢慢的倒進烤盤，一定要慢，避免氣體混入形成大氣泡，然後把烤盤在桌麵上震顛十幾下，可看到氣泡浮上來。

5。放進預熱325 F 的烤箱的上層烤四十分鍾。用牙簽試探後，關爐等兩三分鍾，再把烤盤拿出架空倒置。等完全涼透，用像皮刀小心分離邊緣，扣出蛋糕即成。

 

這是CHIFFON蛋糕卷。

同樣的配方，把麵糊倒在鋪了PARCHMENT PAPER 的 CHIFFON 烤盤裏。350 F 烤12分鍾（或牙簽探試幹淨）。乘熱將蛋糕連成一片PARCHMENT PAPER 卷起，冷卻後，再展開,揭去PARCHMENT PAPER ，塗上CREAM 加桔子饢。撒上糖粉，切厚片即成。

這個是用9寸見方的的 CHIFFON 烤盤烤的杏仁口味的 CHIFFON 蛋糕。

配方多加1/3的量，桔汁用 7&1/2 TBS 的水加 2 tsp 的杏仁露代替。芳香可口。

融會貫通後，你可以自己設計做適合自己口味的。要裝飾一下也很有意思,更是錦上添花。