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2018 (37)
蒜茸剁辣椒醬
天下皆知四川人，貴州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其實廣西人也愛吃辣，桂林一帶出產的蒜蓉辣椒醬，跟三花酒和腐乳一起，被列為桂林三寶。
我的老家，離桂林很近，也有每天秋天做辣椒醬的習慣。等中秋前後，紅彤彤的新鮮辣椒和白生生的新蒜和生薑上市的時候，家裏大筐大筐的買回來，一家人忙乎上 幾天，洗辣椒，曬辣椒，剝蒜，剁碎，裝瓶，大人小孩一起忙個不亦樂乎。做好密封後的辣椒醬，除了自己留著吃的部分，別的都會分送給各地的親朋好友。
等寒假結束，坐上北上的列車回學校，我的行囊裏，就有幾瓶辣椒醬。打開來，滿滿的，都是家鄉的味道。
後來在大學校園裏，遇到現在的老公，處處投緣，連吃飯都沒有產生過分歧，他在我的帶領下，學會了啃雞爪子和麻辣鴨脖，而我，在他的熏陶下，愈發的熱愛吃辣椒，享受那種酣暢並且淋漓盡致的感覺，O(∩_∩)O~
一轉眼又到金秋時節，農貿市場上到處都是辣椒西紅柿，可惜真正紅透的不多，我跑了好些攤位才湊齊了這麽一盆紅辣椒，裏麵什麽品種的辣椒都有，做出來口感會很豐富的。
原料：
3磅新鮮紅辣椒
5到6頭新鮮大蒜
2大塊薑
1杯高度白酒（找不到米酒，用了40度的伏特加代替）
1/4杯白糖
鹽適量（多一點比較好）
做法：
辣椒洗淨，晾幹水氣。這一點很重要，剁椒裏麵若是混了生水，容易變酸發黴腐爛。
大蒜去皮，薑塊也洗幹淨，晾幹水汽，講究的話，可以把薑的皮也去掉，小時候家裏做一般不去皮，所以我也不做這一步了。
晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了food processor，效果差不多，主要是比較省事。 大蒜和薑也放到processor裏麵打成茸。
把辣椒，大蒜，薑，鹽，糖和酒放入一個幹淨無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了。 等發酵一兩個禮拜以後，就可以打開吃了。
鹽和酒多放一點，有利於長期保持。
用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃！
剁椒魚頭
從市場上買了兩整條三文魚，魚身子都切了做salmon steak，魚尾巴油煎了做椒鹽，就剩下了兩個大魚頭，然後朋友買的三文魚不吃魚頭，把魚頭給我們送了過來，我站在廚房裏，對著三個碩大無比的魚頭，想了 又想，然後決定一個用來做魚頭豆腐湯，一個做酸菜魚頭豆腐粉絲煲，剩下的一個，用剛做好的剁椒來做剁椒魚頭，難題迎刃而解，O(∩_∩)O~
原料：
1個魚頭
1/2瓶剁椒
2大勺醬油
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1小塊薑，切成薑絲
2茶勺蠔油
1/4茶勺白糖
2大勺香油
1大勺色拉油
1棵蔥，切成蔥花
鹽適量
做法：
魚頭清洗幹淨，剖開成兩半但是不要完全斬斷。
在魚頭內外抹上醬油，料酒，白胡椒，蠔油，白糖和鹽，墊上薑絲，裝入一個大盤子裏，開水上鍋，大火蒸10到12分鍾，因為魚頭比較大，時間長了一點，一般的魚頭蒸8到10分鍾就可以了。
倒掉蒸魚盤子裏麵多餘的湯汁，另取一個炒鍋，下香油和色拉油，燒熱，澆在魚頭上，撒上蔥花。
