永遠傾心之作:糖醋鬆鼠魚(組圖)

*** 糖醋鬆鼠魚 ***

在國內的時候，在很多地方吃過不同版本的“鬆鼠魚”，我也不曉得究竟那種是正宗的。今天買了條鮮鱸魚，第一次試這種做法，前後用了2個小時才做成，先是對著魚苦思冥想，計劃步驟，然後忙活半天炸魚，著實不容易啊！“實踐出真知”,做的過程中有很多心得體會，一點點總結吧。



先把魚洗淨晾幹，一定要徹底晾幹，魚皮發緊時，一會兒欹花刀好切。把魚頭切下，沿腹線片開，去掉脊骨及刺：




在魚肉內側欹上花刀，深至接近魚皮：






蛋液內放少許薑粉，鹽，將片好的魚粘雞蛋液後浸醃10分鍾。




粘上幹澱粉，要把魚肉內側的各個部分都抹到，包括花刀的截麵、縫隙內。（這時，案麵上就是一片狼藉了）





鍋內燒熱油，一手捏著魚片兩角，一手拎著魚尾，手拿著在鍋內炸魚身，聽著有點危險，不過因為粘了幹粉，不會濺油的，雖然我曉得這一點，但炸的時候，還是鼓了點勇氣的。

看這張圖，想象一下，左手捏住角，用右手拎著魚尾，就是這樣下鍋的。在油鍋裏，盡量讓魚身彎屈，尾巴翻翹，手持著是為了有利於其定型


定型後，拿出來稍晾一下






然後再次下熱油鍋炸，魚身內側向下，魚背朝上，用勺子澆熱油在魚背及側邊上，不要翻動魚，以免破壞造型，炸至顏色金黃後拿出來：




將魚頭腮部下劃橫刀，向兩邊掰開，粘幹粉下鍋炸，這樣魚頭可以立著放在盤中。把魚頭和魚身拚好擺放，一定小心，我因下手重了一下，不幸造成魚身另一側小塌方，遺憾半天。












這時擺好的魚，看著很好看，魚身金黃，香味撲鼻，其實已經可以吃了。











準備好糖醋汁，蔥末，蒜末。





鍋內放少量油，爆香蔥、蒜末後，放糖醋汁，勾芡，汁稠時，澆魚身上。





















通過這次實踐，得出結論，做鬆鼠魚最好選肉質厚的魚，這樣炸後翻花更美觀。我這次做的，尾巴不夠翹，造型不佳，準備下次回國，給爸爸媽媽做一次更好的，他們一定很開心......







做魚耗費2個小時，發帖又一個多小時，好累啊......不過，還是很開心和大家分享我的快樂！一起來吃魚哈！


祝大家周末愉快！