霖誠
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正文
上海南翔小籠包，又叫南翔小籠饅頭，源自上海嘉定區南翔鎮該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的傳統風味小吃之一。
上海南翔小籠包100多年的曆史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名。
南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。
揪出的麵團大小均等，還用食用油抹其表麵，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破麵皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏， 皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津， 若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。
原料輔料
一、原料：
新鮮豬前腿肉、上等精白麵粉、煮熟肉皮凍
二、輔料：
精製油、食鹽、白糖、蔥花、薑末
三、配比：
1.每兩麵粉製作小籠10隻。
2.每隻小籠用豬肉餡3錢。
3.每公斤豬肉餡加適量肉皮凍。
4.每公斤豬肉餡加適量清水、食鹽、白糖、蔥花、薑末等。
步驟
一、製作：
1、餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置於容器內，然後按配比加肉皮凍及適量的清水、
食鹽、白糖、蔥花、薑末等一起攪拌，攪勻成餡待用；
食鹽、白糖、蔥花、薑末等一起攪拌，攪勻成餡待用；
2、麵坯：將精白麵粉加適量清水拌和揉成麵團，然後撒上適量幹麵粉和適量精製油，反複揉和，做成柔軟適度的麵團待用；
3、小籠：按用量配比將麵團勻分成小籠麵坯，然後用手將小籠麵坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀麵坯包起，再用手指折疊捏合成小籠包，並形成14道以上折褶。
二、烹蒸：
將小籠放入有草墊的竹製小籠格內，用旺火沸水蒸5分鍾即可。
三、成品：
1.形狀：小籠出籠時呈半透明狀，形如荸薺，14個以上折褶均勻清晰，小巧玲瓏，具有賞心悅目之感；
2.味感：撥開小籠麵皮，肉餡內的湯汁約1匙，口感滑爽不膩、鮮美純正、清香悠悠；
3.特點：皮薄、餡大、汁多、味美、形美。
我做的南翔小籠帖：）