享受生活
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不喜歡豬油的熱量，試著用黃油和植物油替代，黃油版的酥皮試過之後，發現最後一步包餡料時麵皮發硬，容易破皮不好封口。琢磨出黃油、植物油混搭版酥皮月餅，用葡萄籽耐高溫植物油和麵做油皮。黃油融化和低筋麵粉混合做油酥。操作過程並不複雜，成品酥皮層次分明，一口下去既有豬油酥皮香酥的感覺又有黃油獨特的香醇。這混搭版酥皮是吃過的最好吃的鮮肉月餅。
第二次折疊卷卷略比第一次的稍短
原材料：（可做20個）
油皮:
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麵粉420克
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葡萄籽140克
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糖粉40克
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清水150克
油酥：
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低筋麵粉300克
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黃油150克
餡料：
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豬肉餡400克
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鹽適量
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糖2勺
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薑沫適量
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雞蛋1個
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油適量
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老抽2勺
製作方法：
1.豬肉餡加入生雞蛋、薑沫順時針攪拌，生抽逐次加入攪拌均勻
2.油皮製作。麵粉與葡萄籽油混合,清水逐次加入麵粉中，可適當調節水量，揉成柔軟的麵團裝保鮮袋鬆弛20至30分鍾後，分成等量20份略大於油酥球的圓形麵團
3.油酥製作。黃油融化與麵粉攪拌成油酥後分成20份等量小圓球
4.油皮小麵團按扁成圓形，將油酥小麵團放在圓形油皮上，上推包裹封口滾圓
5.油皮、油酥混合好的小麵團蓋保鮮膜或濕布，靜置20分鍾
6.將靜置20分鍾的麵團擀手掌長度的長圓形，再從上往下卷成卷後靜置20分鍾
7.20分鍾後重複上一步驟後靜置20分鍾，每次靜置時需加蓋保鮮膜保濕
8.麵團卷口朝上橫放，用手指按壓中間，兩邊向中間折按壓後擀成圓形麵皮
9.放肉餡收口朝下。刷蛋液撒上芝麻
10.烤箱預熱後放入烤箱中層上下火200度，烤30分鍾即可
小貼士：
1.油皮麵粉是平時包餃子、麵條用的普通麵粉。油酥用做蛋糕的低筋麵粉
2.黃油選用無鹽黃油，需要隔熱水加熱成液體放涼與麵粉混合
3.包裹油酥麵團和包裹肉餡時，與包湯圓類似。把麵皮向收口處推捏封口
4.各家烤箱不同，溫度時間自行調節
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中秋快樂！