重貼焦糖布丁，加了做法（圖）

焦糖材料： 砂糖40g， 開水30cc


布丁材料： 雞蛋1個，蛋黃2個，牛奶300cc，砂糖50g，香草1/2根（我用的是香草香精）

這大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）


事前準備： 布丁容器裏抹好黃油，不然做好的布丁會到不出來。


焦糖做法：

1.砂糖倒入鍋中加熱，過了一會兒砂糖融化開始變色，這時輕輕晃動鍋，以便焦糖的顏色均勻。

2.鍋中焦糖顏色變成自己想要的褐色了，加入開水（小心別被燙著），稍微晃動鍋就關火，從火上拿下鍋。

3.焦糖冷卻1-2分鍾後（太涼了焦糖會凝固），就可以倒入布丁的容器裏了。



布丁做法：

1.雞蛋及蛋黃裏加入砂糖打散，注意不要打得發白。

2.牛奶倒入鍋裏，加入香草（如果是香精的話，這裏先不加入），加熱牛奶，注意不能讓牛奶沸騰，沸騰之前從火上拿下來。

3.將熱牛奶一次性倒入打好的雞蛋裏麵攪均（滴入數滴香草香精），這就是布丁液了。

4.過濾布丁液，篩子網眼越細越好，這個步驟特別重要，主要是過濾掉布丁液裏的塊狀物以及沒有融化的砂糖等東西，另外可以減少布丁液裏的氣泡。
如果過濾好的布丁液表麵有很多泡沫，可以拿張厚的幹淨紙巾蓋在上麵，取下紙巾後會發現布丁液表麵很幹淨。紙巾太薄小心拿不起來，我用的是kitchen paper。

5.過濾好的布丁液均勻倒入布丁容器裏。

6.等蒸鍋的蒸汽上來了，把布丁容器放入蒸鍋，然後轉成小火（真的是很小的火），鍋蓋留一個小小的縫，蒸20分鍾即可。
可以用牙簽插進去試一下，如果牙簽上沒有附帶東西，就是好了。中間如果水不夠可以加點水。


做好的布丁放涼以後放入冰箱，2-3個小時以後就可以吃了。要倒出來的話，先拿根牙簽在布丁四周劃一圈，然後倒扣在盤子上布丁就會掉出來。
書上這麽寫的，但是每次布丁都不是那麽容易掉下來，我是倒過來後用手輕輕按一下布丁邊緣，讓空氣進去，布丁一下就掉下來了，不過要小心焦糖溢出來，多試兩次就能找到竅門了。