秋季甜品蘋果派 - [圖文+視頻]

前一陣外出摘了一些蘋果，幹吃感覺有點單調，這次就做個蘋果派換換花樣。蘋果派做起來非常簡單，唯一的重點是酥皮的黃油一定要夠冷，最好是冰箱直接拿的，然後皮子盡量一直保持冷度，不用的時候放冰箱冷藏，這樣外皮才會起酥。網上很多討論到底什麽蘋果品種適合做派的，實際上真正要問的是你喜歡什麽樣子的蘋果派。一般推薦的像Granny Smith，Golden Delicious這種屬於烤完後還能基本保持原有形狀和口感的，如果喜歡餡兒有顆粒感的適合這些品種，如果你喜歡餡兒非常麵，蘋果完全烤爛的話那就得試試別的了。如果不想吃太多糖蘋果派也是個不錯的選擇，糖加的多少完全個人喜好，不會像馬卡龍那樣直接影響成品。

喜歡的話歡迎點讚，訂閱，分享。
Sam和Feng的YouTube頻道/訂閱請點擊這裏：http://www.youtube.com/channel/UCpPyOqrr7ehCov1guZwqNqg?sub_confirmation=1

材料：
餅皮：
2 1/2杯麵粉
2茶匙糖
1茶匙鹽
1杯冷黃油
半杯冰水

餡兒：
2磅蘋果（約7杯）
1/2茶匙肉桂粉
3湯匙麵粉
1茶匙香草
1/2杯白糖
1/4杯紅糖

1.將冷黃油切丁，和麵粉，糖和鹽混合直至類似顆粒粉末。
2.麵裏一次加一點冷水，不要添加過多。當麵團開始形成大塊時，停止加水。需要大概1/2杯。
3.將麵團放到案板上，稍微揉一揉直到合在一起。不要揉太多。
4.麵分成兩半，將每片包裹起來，放入冰箱中放置2小時，然後再使用。
5.將蘋果去皮切成薄片。將蘋果與糖，麵粉，肉桂和香草一起放入大碗中混合。
6.從冰箱中取出餅皮，然後擀皮，擀到稍微大於一個9英寸烤盤。
7.蘋果片加到皮裏。擀上層皮子。如果想做成網格狀的，把皮子切成12條，做成格子皮。
8.長的多出來的皮子塞到底皮的下麵，邊緣捏捏緊。
9.混合蛋清和水，然後刷在皮子表麵。
10.烘烤之前，將餡餅放入冰箱中30分鍾。
11.在400°F烘烤15分鍾，然後調低至350°F，再烘烤35至40分鍾。餅皮變色並且餡料冒泡時就完成了。
12.蘋果派冷卻後再切成小塊。