嫏嬛-樂樂
一個敬業的吃貨
每年一次的中秋節來了，某笨最近兩周好像就一直在做月餅，烤月餅的時光中度過了。
今年很像嚐試一下五仁月餅，前些年被人黑的好厲害的五仁君，今年卻在某本家收到了超級好評。開森
材料：
#五仁餡
堅果選自己喜歡，共：360克（選自己喜歡的堅果，品種最好在五種以上，建議大顆的堅果多一些，小粒的稍微少一點最好。）
某笨用了：核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁
麵粉：70克
糯米粉：70克
蜂蜜：130克
水：45克
油：55克
酒：10克（可選，用來解膩的）
@_@ 餡料：52克個，可以製作14個
#廣式月餅皮
麵粉：175克
轉化糖漿：130克
油：44克
梘水：8克（堿麵2克+6克水）
手粉：糯米粉,適量
@_@餅皮：25克個，可以製作14個
#適用於85克模具
步驟：
#五仁餡
1、所有的堅果放入烤盤，300℉烘焙15分鍾；
2、堅果涼涼以後，放入保鮮袋中，壓成細碎的小粒（不建議用研磨機，太細碎，會沒有口感的）；
3、麵粉和糯米粉放入鍋中，開中火，炒出麵粉和糯米粉的香氣；
4、將堅果、麵粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中，調和至無明顯幹粉；
5、每一份堅果餡，以52克每份，等分成14份備用；
#廣式餅皮
1、轉化糖漿、植物油和梘水混合，攪拌成無明顯油滴的渾濁狀；
2、將麵粉放入糖漿盆中，混合至沒有幹粉；
3、蓋上保鮮膜，靜置1小時以上為佳；
4、餅皮以25克每份，等分成14份備用。
#廣式五仁
1、取一份餅皮壓薄，將五仁餡包裹在其中；
2、模具中先放入糯米粉，然後抖幹淨；
3、壓模之前，在餅胚子表層少少的粘一層糯米粉，放入模具中壓模即可。
PS：用糯米粉做手粉，可以保證壓模狀態更加完整，脫模也更加順利。
#月餅烘焙
1、烤箱350℉，預熱好以後，將月餅胚子放入烤箱，定型、烘烤6分鍾；
2、定型後的月餅拿出涼涼，所需時間，視室內溫度15--30分鍾不等；
3、烤箱繼續開火350℉，烘焙 20分鍾±3分鍾，至月餅表層上色即可；
PS：五仁月餅，不是很容易出現鼓腰的形態，以月餅表皮上色為準即可。
4、烘焙好的月餅，放涼、密封保存4天以上，至回油，口感更佳。
