紙包蛋糕

紙包蛋糕 文章來源: 恬芬妮 於 2004-11-18 22:36:25 以前跟爺爺去唐人街的糕餅店飲咖啡, 常常買紙包蛋糕吃. 紙包蛋糕沒有放奶油, 鬆軟, 清甜, 帶有雞蛋的濃香. 每個蛋糕是圓錐形的, 有茶杯大小, 外麵裹蠟紙. 前幾天在網路上找到這個蛋糕食譜, 試著做了一次, 有些神似外麵賣的紙包蛋糕, 而且非常容易做. 現在每天下午2, 3點鍾都找一個安靜的角落, 泡一杯咖啡, 吃自己做的蛋糕, 享受暫短的休閑. 材料: 麵粉1杯, 糖2/3杯, 溶黃油(Butter)或植物油(Margarine), 雞蛋4隻, 蛋白3隻, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙. 做法: 1.??烤爐開350F. 2.??把蛋糕盆抹上黃油. 3.??將蛋, 蛋白, 糖及香草油置大碗內, 用電動攪拌機高速打至起泡, 大約10分鍾. 4.??篩入1/3麵粉, 輕輕將麵粉和混合物攪拌好. 重複至將所有麵粉和混合物都攪勻. 5.??將麵糊倒進蛋糕盆內, 放入烤爐烤25-30分鍾. 取出待冷, 移至涼架上. 心得: 1.??我沒有抹黃油, 我在蛋糕盆上墊了一張蠟紙, 錫紙大概也可以, 目的是烤好後容易把蛋糕取出來. 2.??我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用鬆餅盆(Muffin), 不過烤的時間可能短一些. 3.??雞蛋要室溫, 不然發不起來. 我把雞蛋從冰箱裏拿出來放在室內解凍8小時, 甚至可以放過夜. 4.??攪拌蛋液的器具要幹淨, 不沾油. 5.??攪拌蛋液的大碗最好要圓底的, 讓液體充分流動. 平底的碗效果差一點. 6.??打好的雞蛋液略呈白色, 沒有大氣泡, 有大量均勻的小泡泡, 有一點兒固體感, 麵積是以前的一倍. 7.??攪拌麵粉和混合物最好用橡膠鏟子, 從混合物中間把鏟子壓到碗底, 翻過鏟子, 沿著碗邊把鏟子拿出來. 動作要輕, 盡量不要把氣泡壓破, 攪到看不見麵粉就行了. 8.??蛋糕烤25分鍾後, 不時用牙簽插入蛋糕中, 再快速抽出來檢查. 如果牙簽是幹的, 蛋糕就烤好了. 9.??蛋糕盆一出爐就把一個大盆子反扣在上麵, 再把蛋糕盆連大盆子一齊倒過來, 等稍微涼一些就拿走蛋糕盆. 底朝天放涼蛋糕才不下陷. 祝你烤一個鬆軟香甜的蛋糕!