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2014 (1)
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又到了快過年做香腸臘肉的時候，每年這個時候我都會做很多臘味，特別是臘肉，全家都喜歡吃！用來做臘肉的肉，最好是帶皮有肥肉的肉，這樣的肉做出來的臘肉口感最好，我每次都是用五花肉做的。有條件的話，做好的臘肉用柏樹枝鬆樹枝煙熏一下味道最好，我沒有smoker，所以沒有煙熏。不過即使沒有煙熏過，這個臘肉已經很香很香了！！！
肉 10斤（大約11磅）
鹽 130克
生薑 一小塊 切成小丁
花椒 半把
做法：
1，開中小火， 把鹽，生薑丁，花椒倒入鍋裏，炒至鹽的顏色稍稍變黃即可。
2，等炒好的鹽稍稍冷卻但是還是熱的時候，把炒好的鹽抹在肉的兩麵。
3，把抹好鹽的肉放在一起，醃兩天左右，醃漬的中途把肉翻一翻，就是把下麵的肉翻到上麵來。
4，兩天後，把肉取出來，用繩子拴好，掛起來，曬幹，臘肉就做好了！
要是能用鬆柏樹枝熏一熏，就是小時候過年吃的四川鄉臘肉了。
把鹽和薑和花椒一起炒熱，是為了讓薑和花椒的味道盡量融入鹽裏。
老家曬臘肉就是在屋外麵曬幹，不一定在太陽下麵。Las Vegas 可能溫暖了一點。我現在住的地方是冬天寒冷的北方，冬天家裏開著暖氣非常幹燥，我就把臘肉掛在地下室裏，幾天就幹了。