又過節啦！！！- 灣區吃喝團十九大

又到了一年一度的Holiday Season， 又過節啦！ 時間過得真快，這是我們團的第十九次聚會，十九大啦！ 新夥伴成了老朋友，老朋友成了閨蜜，大家都成了“親”。。。 親，親，親，開會啦！！！ 這次還邀請了雲妹妹 （雲在湖裏飛）來體驗我們的吃喝大業，給我們團注入新鮮血液。雲妹妹那個急性子啊，聚會當天就上私房雞毛信啦，搞得我一身汗，鴨梨大大的，不敢怠慢，趕快寫貼交作業啦。 先來秀秀我們主人給我們準備的的主角 - 性感大火雞！ 大月亮說了重要tip:“用錫紙把胸前蓋一蓋，以免曝光過度。” 曝光過度不可以，走光總可以吧，俺們走起！   火雞的配角們 - 幹啥用？                         看看這個就知道啦，西餐中吃，有創意吧，味道好極了！   還有糯米餡也是一搶而光   Cranberry Jelly - 也是火雞的絕配 緊跟火雞再來個鴨 - 糯米鴨 by 雲在湖裏飛 大家不僅搶鴨吃，還搶那個糯米啊，香！香！香！ 雲妹妹很給力哦！ 再來個重量級的 - 龍蝦意麵 by 大月亮 龍蝦，能不好吃嗎？ 我們這次聚會是late lunch，到一點半才開始拍照，大家餓了啊! 這是啥？ 酥燒餅夾肉 by BDYY，太及時啦，味道嘛，就不擺啦！ 北海道麵包配意式海鮮湯 by Littlefishhead 經典啊，可是我點的啊！ 還有這個！南瓜米粿 by 小胖嘟 我的手第一個伸過去。。。很特別的味道，甜甜鹹鹹，外脆裏糯，好吃啊！連吃了幾塊，忽然發現不對，怎麽還有辣味，哇，咬到辣椒碎啦！ 再來點小甜開胃的 Cheese Stuffed Dates - by 弄堂寶貝 猜猜是誰的玉手，雪白粉嫩滴？ Beef Tataki - by 弄堂寶貝 這個菜好做好吃好看，隻要牛肉買好了，絕對的零失敗！ 開胃後繼續重口味 咖喱牛腱煲 by Littlefishhead 芋頭燉羊肉 by Joyous smoky baby back ribs - by 老虎妞妞 蒜頭鯰魚 by Guest 第一個被掃蕩的菜，下次要求做兩盤，太好吃啦！ 大魚大肉之後再來點素的！ 香辣蓮藕 by 小胖嘟 川味萵苣 by 老虎妞妞 這個大受歡迎，很爽脆的口感，party 的消暑菜   Green Bean Casserole - by guest 肉末冬瓜 by BDYY 還有這個，超可愛啊！ stuffed pepper  - by 老虎妞妞   最後當然是甜點啦！ 菠蘿反轉蛋糕 by 弄堂寶貝 層層香 by 雲在湖裏飛 銀耳紅棗羹 by Joyous  Linzer cookie - by Littlefishhead   再來個不是全景的全景 看到這個雪白粉嫩的小手了嗎？ 我們的吃二代 她的宣言：我想天天來吃喝團！ 勵誌吧，看來我們要繼續努力啊，為了我們的吃二代，也得將 吃喝事業進行到底！ 謝謝大月亮及全家的傾情主持和招待，謝謝團員的積極參與，謝謝大家看貼！ Happy Holidays! 注：最近收到一些要求參團的悄悄話。 我們團對團員的要求是： 對吃喝的熱情，對cooking的鑽研創新，對吃喝團的愛護和貢獻。我們團是大家輪流host，拍照和發帖的，積極參與最重要。 有可能的話，最好是在私房先上個貼，或發一些菜菜的照片到我email，email可以悄悄話問我要。 謝謝大家！ 部分菜譜： 酥燒餅夾肉 by BDYY 餅是參照毛毛媽的方子 http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90pulled-pork-on-chinese-flatbread%E3%80%91-%E3%80%90%E7%83%A7%E9%A5%BC%E5%A4%B9%E8%82%89%E3%80%91/ 鹵五花肉是用的自家老鹵（LD說我這是準備嫁妝送給俺家吃二代），鹵水是幾年前用ROLLING 大師的經典潮州鹵水鴨的裏的方子熬的。 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200705/15045.html   肉沫冬瓜片 by BDYY 肉沫加料酒、生抽、老抽、澱粉、蠔油、薑沫醃一會。冬瓜切片裝盤加上肉沫，加些雞湯，上鍋蒸至冬瓜片變軟。出鍋時撒蔥花 Cioppino 意式海鮮湯 by Littlefishhead 是三藩市起源的意式海鮮湯，參考foodnetwork.com的方子。 http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/cioppino-recipe/index.html 將相關的herbs（很多種，我山寨版沒有fennel) 爆香，加入兩罐diced tomato,white wine, pork stock, bay leaf 等隔夜熬好，大蟹事先蒸熟。第二天根據海鮮的快熟程度湯滾後依次加入，等clams and mussels打開後，加shrimp和蟹塊，調味並撒些紅辣椒末（我撒得不太夠，海鮮裏的水份把顏色衝淡不少） Linzer cookie by Littlefishhead 起源於奧地利linz地區，節日裏做的比較多。關鍵是加了杏仁粉，很酥香，注意要過篩。dough做好後冰箱裏要冷藏一兩個小時，這樣有硬度才會保持好cut以後的形狀。還有，用了巴黎帶回來的fig 果醬哦～～ 烤火雞 by 大月亮 我在星期三就用薑，鹽，花椒粉給火雞做馬撒雞。中間換一次水，在加些鹽和花椒粉。 星期天起個大早，按Elton Brown的考法，先用500度烤30分鍾，鎖住火雞的juice。 Elton Brown的方子沒有上色，我用豉油雞汁加老抽調了些麵料，有些地方上色重了些。用錫紙把胸前蓋一蓋，以免曝光過度。 30分鍾過後，烤爐調低到350度，基本上一磅20分鍾(with stuffing). 最好買一個溫度計，這樣就不用猜火雞是否熟了。Elton Brown set 到161度。 出爐之後，一定要等至少15分鍾， 讓火雞的juice回流，切的時後就不會汁水流失。 Stuffing: 當然吃中式的了！ 提前一晚，用雞湯+糯米+廣式香腸煮上一煲飯。 星期天一早，又把火雞的內髒切小，加薑爆香，拌入飯內。 我用煲湯布裝住米飯，這樣好拿出來，飯不會到處都是。 吃法：我最喜歡北京烤鴨式。這幾年私房流行。我沒看見私房時就是這樣吃的。 木須皮很好。我不喜歡Totilla皮，太厚，而且有股生麵的味道。 Cranberry Sauce by 大月亮 Cranberry 有些像北京的山楂，好想山楂糕。 買了兩小袋新鮮的梅， 在開水裏煮，大量放糖，關火前加入lemon zest, 又加agar-agar。 家裏的agar-agar太少了。經過一晚上的冰箱，沒成糕，但放入Martini杯中， 味道很好，賣相也讚。 實驗階段，沒有量化。 Smoky baby back ribs by 老虎妞妞 3.5磅的排骨一扇，用14杯鹽，兩大勺紅糖，兩勺smoked paprika，一勺?cayenne pepper，一勺garlic powder，一勺celery powder，一勺onion powder，一勺oregano，少許ground cumin，還有McCormick Grill Mates Sweet & Smoky Rub, 加半杯蘋果汁，混合成醃料。均勻抹在排骨上，醃一天一夜。錫紙密封，烤箱350度，烤2小時15分鍾。最後揭開錫紙，再烤15-20分鍾。 川味萵苣  by 老虎妞妞 國內帶來的農家萵苣幹，用溫水泡開，擠幹後用糖鹽，油潑辣子涼拌就好啦。 Stuffed pepper  by 老虎妞妞 色彩豐富，圓圓胖胖，很有節日氣氛。 主要材料：各色彩椒8個，洋蔥34個，italian sausage 5根，番茄一個，大量（一盒）baby portobello mushroom，兩杯米。 彩 椒挖空。saute洋蔥，炒透明後把意大利香腸揪成小塊丟進去，入oregano，fennel seeds。炒出香味後，再加入切丁的番茄和蘑菇。等蘑菇變軟後，加半杯水，小火慢熬20分鍾。意大利香腸已有鹹味，隻要再放少許鹽即可。然後把煮好的米 飯拌勻。（其實放剩飯更好吃，開party為了衛生我還是用新煮的米） 把填料塞進彩椒，蓋子用牙簽固定，350度烤一小時左右。 Beef Tataki by 弄堂寶貝 1。一定要買上好的牛肉，USA Prime at least. 2。用橄欖油，鹽，黑胡椒醃上30分鍾 3。鑄鐵鍋燒得很熱，每麵sear一分鍾 4。取出後蓋上錫紙放涼 5。放冰凍一小時後取出且薄片，裝盤。 6。 Ponzu 汁，麻油，蒜泥，調成汁澆上 7。撒上魚子和蔥花 糯米鴨 by 雲在湖裏飛 1）鴨子解凍，洗洗晾幹，放料酒、薑末、醬油、香油揉揉 2）一磅糯米洗淨，放電飯鍋加少水煮至半熟，開蓋放涼 3）糯米飯配料：香腸或者午餐肉切小丁下鍋（少油），加混合豆子（青豆、胡蘿卜、玉米粒）翻炒至1/3熟 4）熱鍋，炒一海碗鹽，加一把花椒和幾顆八角。勤翻炒不糊鍋至香味飄出 5）把晾幹的糯米飯放進鍋裏混合 6） 把炒好的花椒鹽抹鴨子身上和肚子裏，邊唱歌邊給鴨子馬殺雞，把鹽味按進各個部位。要心甘情願地給人家按摩才對得起人家的獻身啊。十分鍾後，鴨子和花椒鹽一起放容器裏用保鮮紙密封，放冰箱裏醃1~2天（最少一天） 7）大鍋燒水（鍋必須能把鴨子輕鬆放進去），水開後讓鴨子洗澡，加幾滴醋。把鴨子按水裏燙透，洗個十多分鍾 8）把鴨子撈出，用廚房用紙拍幹，抹掉沾身上的花椒，肚子裏盡量挑幹淨（也可以另外用開水衝洗） 9）把混合好的糯米飯塞入鴨肚子裏，講究形狀的話就不要塞太滿，因為烤的過程中糯米飯會膨脹擠出來 10）用錫箔紙把鴨子裹嚴實了，烤箱425度烤三小時 11）打開錫紙，鴨子表麵刷蜂蜜水或者麥芽糖 12）烤箱385度繼續烤20分鍾，檢查一下上色是否比較均勻，可以添加蜜水繼續烤15分鍾 另 外，鴨子越肥越好。喜歡吃鍋巴的，可以多放糯米，半生後把上麵的飯拿出來後，剩下的繼續讓電飯鍋插電熱3~5小時，用飯勺從周圍撬一下，可以取出完整的一 張圓鍋巴餅。把鍋巴餅墊鴨子底下一起烤，那鍋巴很香，但有的會很硬，有耐心的話用刀裁成小塊，沾點烤鴨油或其他調料慢慢嚼，味道不要太好啊！ 層層香 by 雲在湖裏飛 1）糕點用pudding: 巧克力味，檸檬味，vanilla味 （一般選二種就夠了） 2）每一種pudding分開用二中杯鮮牛奶拌勻，放冰箱五分鍾至凝固 3）點心盤裏鋪第一層帶鹹味的蘇打餅幹 4）餅幹上麵鋪一種凝固好的pudding 5）pudding上鋪第二層蘇打餅幹 6）餅幹上麵鋪第二種凝固好的pudding 7）pudding上鋪第三層蘇打餅幹 8）拌水果吃的白色wipple一盒，化軟後用軟鏟均勻地抹在第三層餅幹上  9）放冰箱一晚（要超過十小時以上） 10）混合幹果十幾粒打碎機打至粉末狀，均勻灑在糕點什麽當裝飾（也可以用伴冰激淩的小糖粒裝飾）

[曉青]

饞死人了！

[jjin09061999]

小妹妹好可愛啊！讚！

[五弟五哥]

都是做菜高手，讓人流口水了，，，

[x瀟瀟]

那木耳炒藕片很饞人,還有小女孩秀色可餐：）