韓式糯米糖水(Sikhye)

過生日朋友邀去Palace BBQ Station吃韓國烤肉。 韓國人說這裏口味正宗，跟朋友吃過幾次也非常滿意。 自從開始減肥就未曾光顧。 這家飯館提供免費壽星餐，沒有去過的朋友想趁這個機會去試試。

Palace BBQ Station有各色烤肉：牛仔骨，牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，牛百葉，雞肫，魷魚等等。 南韓朋友說醃肉隻需用芝麻，醬油，糖，胡椒粉，和蔥，這裏每道烤肉味道都不同，大概調味因材料而異。 牛仔骨最好吃，甜而不膩，碳香濃鬱；牛百葉，雞肫，和魷魚基本上沒有味道。 很多人滿盤都是牛仔骨，有朋友一口氣吃8塊，被傳為笑話。

特別嚐了韓式拌粉絲，自己做的比起來還不算太離譜，頗感欣慰。 韓國泡菜甘甜自然，我到隔壁韓國超市買辣椒粉回家學著做。

有些韓國食品很新奇：南瓜羹金黃濃稠，服務員說在韓國鄉下常吃，生病更要吃。 雜米飯很鹹，不知是不是韓劇《大長今》裏今英做的五子飯，崔尚宮就是靠這個贏得第一場烹調競賽。 韓國習俗生完小孩要喝海帶湯；海帶大補，海裏的母鯨生完小鯨也吃海帶。 我感興趣的是韓式糯米糖水(Sweet Rice Punch)。 外國人的Fruit Punch化學成份很重；這種糯米糖水沒有放糖，靠麥芽粉發酵把糯米裏的澱粉轉化成糖，米粒輕盈，好像是空心，喝起來有淡淡的甜麥芽味。

這個韓式糯米糖水食譜是從網上找來的，大概是在美國的韓國人寫的。 頭兩次嚴格按照食譜用3杯糯米煮夾生飯，結果糖水很甜，可惜糯米太多。 這次做一些調整，結果還滿意，冰凍過口味更佳。

材料：

• 糯米 1杯
• 麥芽粉 1磅(Malt Powder)
• 水
• 烤鬆子

做法：

1. 把2升水(2 liters)倒入麥芽粉攪勻。 
2. 把麥芽液擱置4小時。 麥芽液分成兩部分：麥芽粉沉澱在底下，上麵是一層清澈的棕色液體。
3. 用電飯鍋煮熟糯米飯；飯要煮得硬一點。
4. 把麥芽液上麵清澈的棕色液體倒入糯米飯攪勻；混合液體顯得很混濁。
5. 把電飯鍋調到保溫擋(Keep Warm)，擱置4小時；混合液體慢慢變得清晰。
6. 電飯鍋按鍵再煮一次(Cook)，米粒應該都浮在水麵上，撇去表麵的浮沫。
7. 糯米糖水放涼，入冰箱冷凍。 吃的時候表麵撒幾粒烤鬆子。