薔薇小園

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花生醬(芝麻醬)糖燒餅是這樣做成的 (多圖)

(2012-08-20 13:40:27) 下一個



話說上次上貼答應了朋友們要給一個詳細的帖子。今天中午吃過飯就趕緊的忙乎。先拍一下這做燒餅要用的家夥。個人覺得做飯得有用著順手的東西。平時就逛店大多喜歡逛廚房用具。看吧,這是做燒餅需要用到的。



做麵食原來大多憑感覺,可是學習新的東西還是要有量具,特別是西餐。量杯有兩種,那個玻璃的是量水的,那個白塑料的是量麵的。這兩個可千萬別混著用。不然就不準了。

做麵食,麵粉和酵母也很重要,照片裏的麵粉unbleached我多用它做蒸的麵食。右邊的我用來包餃子,烙餅。用右邊的bleached麵蒸出來的包子就不如左邊的。很有點意思。酵母粉是Sam's買的大包裝的。



前麵費那麽多話,咱們言歸正傳:
和麵:用3杯麵粉,1杯1/4多一點的水。先在一杯水裏加1 tea spoon的白糖。用微波25秒,水溫了就行。加2 tea spoon的酵母粉。和在水中放10分鍾。看見上麵的泡泡了嗎。這樣就可以和麵了。原來我用芝麻醬,現在發現花生醬也不錯。用creamy的,用大概一杯的量就好了。這個不太好掌握。糖用Dark Brown的紅糖。為了顏色好看。我先讓糖過一下篩,不然太多的硬塊。糖的量就看自己喜歡多甜了。我放了大概有3 table spoon的量。




麵粉倒入大盆裏,加上量杯裏麵的水,用筷子稍稍順著一個方向攪一下。再往裏麵加一點點水,不超過1/4杯。看到麵團成型,沒有幹麵了就可以了。燒餅的麵不需太多的攪拌和揉。你看這個麵團我沒有用手,就是用筷子稍稍攪一下就成型了。



把手少沾一點水把麵像摔泥巴那樣摔上幾下。用濕紙巾蓋好發上20分鍾就可以做了。



把這塊剛剛發起來的麵分成兩等份。用幹粉稍稍揉10來下。擀成長方形的皮。擀就要推著擀,適當的加少許幹麵粉。不然就粘了。



用這個刮子把用花生醬,紅糖,加1 table spoon的香油和好的醬均勻的抹在麵片上。原來我試過加水,真不行,隻能加油。這個油不能加多,太多流的滿手都是。太少又太幹。這個需要自己慢慢的體會。其實是很關鍵的一步。我是做了很多次才找到感覺。抹這個醬需要輕,角度平一點會比較快。大家慢慢就掌握了。



為了讓邊上也都有醬,可以把邊兒往裏麵折一下,沾上糖醬。也可以直接把邊塗滿。



從一頭開卷。注意這時候下麵就沒有幹麵粉了。



卷好把邊和兩頭捏一下下。



然後把麵卷推滾成長條狀。這時候板子不夠長了,誰叫咱沒有大麵案呢。好吧,就把麵卷折一下,和在一起再推滾成長條。這樣層次就會多很多。



這是折過以後推滾出的麵卷



用刀切分成兩等份。


看看斷麵,層夠多的吧:)


把兩頭和上再推滾一下,成兩個長條。



每個長條分成4等份,5等份也行。看你喜歡多大的了。


把兩個斷頭捏合到一起。


斷頭的那邊朝下,按扁。噠噠,八個燒餅坯就出來了。



這是咱家的餅鐺。烙餅一定要蓋蓋子。這個餅鐺的蓋子很嚴。鍋底厚,所以做出的燒餅比烤的好吃。


鍋放火上,咱家是煤氣。置中火 (med)稍偏小。這要看自己家的爐子了。慢慢體會吧。不過火小點不容易糊。放大概1 tea spoon的油。用刷子刷勻。



把8個燒餅坯放進去,覺得還是斷頭合攏的那麵先超上比較好。也刷上點油。鍋裏的油就行。



蓋上蓋子,大概3-4分鍾。



翻過來,我一般用扁鏟。看到有一個開裂了嗎,這就是我說先把斷頭合攏的那麵朝下比較好。再蓋上蓋子3-4分鍾就好了。翻過來再烙上一分鍾,再翻過來烙上一分鍾。這時可以關火在鍋裏放2-3分鍾。具體時間一定要看自己的爐火大小,鍋的厚薄。



第一鍋8個燒餅的成品圖。



第二鍋也出來了。第二鍋做了10個。



看看裏麵。祝大家做燒餅成功。

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2016年三月四日烙的燒餅。

這次用了兩杯白麵,一杯全麥麵。做皮時板子上放點油。用手按薄。因為麵很軟,都沒用擀麵杖。

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閱讀 ()評論 (21)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '富音兒' 的評論 : 祝成功。
富音兒 回複 悄悄話 太棒了,我也試試吧。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'wingx' 的評論 : 不客氣,如果你覺得好做說明是巧手,哈哈,因為這個需要點技巧。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '落英如雪' 的評論 : 剛剛看到。我蒸過,就成糖花卷了。
wingx 回複 悄悄話 今天有空兒試了一下,好做又好吃。謝謝亮亮媽媽。
落英如雪 回複 悄悄話 請問亮亮媽:這個蒸出來也能挺好吃吧?
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '小大姐姐' 的評論 : 這個不難做。一定要試。
小大姐姐 回複 悄悄話 wow,太棒了,改天一定試做解解饞
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '錢' 的評論 : 放一點點,不然太幹不好抹。 花生醬比較稀一點。 一般加了糖都可以稀釋一點。
回複 悄悄話 芝麻醬也要放油嗎?看著太好吃了
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複開喜的評論:
才看到。你用了烤箱。下次我也試試。謝謝。
開喜 回複 悄悄話 回複亮亮媽媽的評論:
今天試了。350度烤了22分鍾還加了一分鍾Broil才見顏色。很好吃,就是沒有把握住那個裂縫的問題,好吃不好看。看來功夫不是一下就能練就的。謝謝亮媽。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複開喜的評論:

剛剛看到。我沒有烤過。你試試350度,烤它個10分鍾翻個麵,然後再烤10分鍾?你要是烤好了別忘告訴我一聲哈:)祝成功。
開喜 回複 悄悄話 亮亮媽, 請問用烤箱來烤燒餅的話,應該多少度,烤多久呢? 謝謝.
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複Wh1688的評論:
估計是醬和的太稀了。下次試試少放點油。千萬別放水。
Wh1688 回複 悄悄話 為什麽我做的時候總會破餡,所以做出來的餅全都燒焦。謝謝指教。
shinyi 回複 悄悄話 回複亮亮媽媽的評論:謝謝啊!我找找
亮亮媽媽 回複 悄悄話 Simply Calphalon omelette pan 14" with lid
不知道能不能買到和我一樣的。我是在10年前在Macy's 買的。
shinyi 回複 悄悄話 請問那個餅鐺是什麽
牌子的?尺寸是多少?
謝謝
亮亮媽媽 回複 悄悄話 謝謝喜歡。自己試著做吧。
maryf28 回複 悄悄話 I love it, thank you.
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