簡易版紅燒肉

此菜特點為紅油赤醬，肥美下飯。可惜買不到帶皮的五花肉，嚴格來說，有五花肉賣都應該偷偷地笑了，在Covid-19期間，肉類供應品種不太豐富，連五花肉都斷市幾個月了，何況這裏的豬肉不帶皮、雞鴨不帶頭腳，那就接受現實吧，搞搞沒皮的紅燒肉。

主料：五花肉約400克。

浸泡：食鹽1/2大勺。

調料：冰糖15克、紅糖1大勺、香葉3片、桂皮2塊、八角1/2朵、陳皮1塊、生薑6片、甘草2片、蔥頭2粒、小米辣4隻、生抽2大勺、老抽1/2大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食鹽1/4小勺。

過程：

一、把豬肉解凍後放入一大碗，放水沒過肉，加食鹽1/2大勺，浸泡30分鍾；

二、豬肉撈起吸幹水，切成麻將塊，入鍋中小火煎每邊煎焦和煎出油；

三、鍋放菜油2大勺，中小火，放冰糖15克和紅糖粉1大勺，燒至溶解，但不要糊，要掌握好火候；

四、麥飯石鍋放冰糖15克、紅糖1大勺、香葉3片、桂皮2塊、八角1/2朵、陳皮1塊、生薑6片、甘草2片、蔥頭2粒、小米辣4隻，炒香材料；

五、倒入五花肉，稍翻拌；

六、加熱水沒至肉麵，放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食鹽1/4小勺，攪拌幾下；

七、蓋鍋蓋，大火燒開湯汁後改很小的火，慢燉約30分鍾；

八、開大火把汁燒至濃稠，大約為原來湯汁1/3的量，不要燒太幹，完成。

 

後語：

一、如果有耐性，最好把肉肉各個麵都稍煎一下，這樣出的油比較均勻，但不要煎得過焦；

二、本菜在冰糖的基礎上加了紅糖，使色澤和味道豐富一點點；

三、一兩片甘草湯汁比較在回味感覺；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。