正文
紫蘇 by網上無名
1.
去年夏天小珊來訪，大俠帶著去吃“漁米之鄉”。那頓飯難忘，皆為點了一盤螺肉，以紫蘇及紅椒烹炒，濃香勁辣，極盡豐鬱之能事。別看我年紀不小，見識也不少，竟是頭次吃到紫蘇，當場就被它的味道征服，並為自己從前的無知倍感慚愧。
有些小菜是清爽的，比如蕨菜和薺菜；有些小菜是醇厚的，比如紫蘇和香椿；而有些小菜則濃到殺口，比如折耳根。醇厚如紫蘇，像火鍋濃湯中那幾粒罌粟殼，會叫人上癮。香味還在唇齒之間停留，就已經開始懷念其溫潤厚實的品質，盼著很快可以再吃。
這是我對紫蘇的最初印象。從此記住了味道和名字，隻是仍舊不知它是藥材？還是野菜？
2.
第二次吃紫蘇，是在一家湖南大碗菜。大俠知道我喜歡紫蘇，特意點了紫蘇煎黃瓜。跟頭次的螺肉相比，這道菜更能透出紫蘇的好處。黃瓜甘甜爽口，紫蘇加進去，沒有攪亂黃瓜的清白，可是又明確地顯示出了自己的身份，為平常不過的黃瓜增添了多少韻味！
從此之後，不論哪裏吃飯，隻要看到菜單上有這一道菜，一定會點。
3.
第三次，是在沙嘴吃宵夜。排擋是鄰居的一位湖南老鄉所開，由其小兒掌勺。十幾歲的男孩，名字叫作阿超，頭發染黃了電飛了，一臉靦腆稚嫩。鑽在廚房裏邊一小會兒，端出炒小龍蝦和炒田螺，都下足了紫蘇、辣椒、青蒜。那紫蘇的味道啊，當夜回來，還惹我不住地回憶。隻隔了一天，忍不住跑去再吃，還是紫蘇炒小龍蝦，紫蘇炒田螺，點名要吃阿超炒的，夠味道。
後來去過一些其它地方吃東西，仔細告訴大廚，怎麽樣炒我要的小龍蝦。但是無論如何囑咐，端上桌的，永遠不是阿超做的那個味道。紫蘇是按要求放了，可惜要麽太多，要麽太少，都是烹調的敷衍和粗糙。
4.
去大菜市買拉麵，竟然被我發現了一個野菜攤，藏在魚案旁邊，很不起眼，擺放著一小紮一小紮的益母草、蕨菜、香椿、鮮筍，you name it。怯生生問攤主，有沒有紫蘇？他指著一堆紫色的葉子說：這不就是麽？！
因為自己不認識還要買，感到有點不好意思。也不知道一份菜要用多少，總之買了一把，像孩子得了盼望已久的玩具，捧回家來。當晚大俠不在，我等不及，用半把紫蘇去炒黃瓜。洗紫蘇的時候，先將一片片葉子從梗上摘下來，拿鼻子使勁地聞。新折的葉梗處，香氣若隱若現。吸一口，放下去，忍不住又拿起來，再吸一口。本來這些蔬菜，我都是要用清水泡夠時間才下鍋的，怕有農藥。可是這幾叢紫蘇，我硬是舍不得入水浸泡，生怕香味被水衝淡了去。
黃瓜切片；剛從井岡山帶回來一包特辣幹紅椒，取小小兩朵，掰作幾瓣，讓辣味能夠完全出來；油燒熱，下辣椒，初初散發出油辣子的辛香，便將黃瓜和紫蘇葉投進鍋裏，黃瓜的清香先出來，不久才有紫蘇的味道，緩緩在廚房彌漫開來。
當晚孩子有他們喜歡的小菜，我則自己霸著那盤紫蘇黃瓜，吃了個幹幹淨淨。
剩下的半紮紫蘇，當寶貝一樣，拿去送給鄰居太太。她說她家就有，拉我上陽台，竟然種了一滿盆，深紫色，轟轟烈烈，羨煞我也！
5.
我不是一個做學問的人。到了這個時候，才有了一點點考察的興致，想起查看紫蘇好不好種，是否屬於藥材。果然如我所料，紫蘇的莖和葉還有子實都可入藥。難怪我會喜歡呢——平時經過中藥鋪子，我都一定駐足片刻，深呼吸，多聞幾鼻子中草藥香；自家煎中藥的時候，也喜歡守著鍋子不住地嗅，在我覺得，那裏邊咕嘟嘟煮著的，比一鍋燉肉還香數倍。
也了解到，紫蘇雖然可以散寒解表，理氣寬中，溫病和氣弱表虛的人卻要忌食。不過這些功用和禁忌，我都沒往心裏去。不論紫蘇如何生長，適合不適合我吃，我都是會要吃的啦。就像啤酒，無論如何不能不喝。咱不懂養生，而養生的人，也不懂咱這些死而無憾的樂趣。
6.
倒是食譜，看了幾樣，正在陸續嚐試。有涼拌紫蘇葉，紫蘇粥，紫蘇飲，蘇子粥，蘇子湯團，紫蘇茄子，紫蘇悶魚，紫蘇炒田螺，紫蘇茶，等等等等。
紫蘇跟其它調味菜蔬一樣，功能就是配搭。
你比如最大眾化的蔥啊蒜啊的，估計沒人會站在街頭，像在抽煙喝酒下棋打牌一樣，閑來無事拿個蒜頭握段蔥白，嚼著它們來打發時光。或者吃飯的時候，端上來一盤兒大蔥炒大蔥？大蒜炒大蒜？紫蘇倒是可以自己成了一份菜，是涼拌紫蘇。我試過，認為不好。味道過於集中和厚重。換種說法，就是味道太直白了。紫蘇的好，也是在配合當中體現出來的。所以這些東西，成為輔料的命運是一定的。
然而很多輔料，會因為一時的缺貨而被其它物品取代。
紫蘇卻無物可以取代。它不如蔥薑蒜香菜常用，我猜想是因為能夠與它相配的東西較少。而一旦配上了，就成了絕配，用其它東西替代，便不可能達到同樣的效果。它那麽濃鬱，幾乎覆蓋了主菜的味道，有點獨領風騷的架勢。可是細品之後，濃香其實來得又很溫軟，搭配的不論海鮮還是蔬菜，該鮮的照樣鮮，該甜的照樣甜。
7.
這就有點像我喜歡的一類女人了，恰好紫蘇的名字也真像女人。她們的風韻恰到好處，並非隨處可見，否則就濫了；又不可能自成一體，否則成了孤芳自賞；她們在合適的時候遇到合適的男人，烹出絕配的好菜。她們是輔料，但是她們的風韻讓她們不被冷落；她們卓爾不群，可是她們知道進更知道退，讓一道菜值得一品再品，從第一口到最後一口，都不平淡不雷同。此般可謂上好的婚姻，有心人不妨慢慢品鑒其中的妙處。
也像我們每個人的理想，沒有了，並不至於死人——全天下的黃瓜都可以清炒黃瓜片，況且清炒黃瓜片大家也都能吃愛吃，倒是紫蘇煎黃瓜，不一定受到普遍歡迎。但是如果我們留著一點理想，或者其它的什麽類似的東西吧，比如天真，再比如頑劣，甚至比如魯莽、迂腐，那或許就在某個適當的時候與適當的事物配出一款不同的菜式來。那些保留的東西，含量不能太多，也不能太少；味道不能太濃，也不能太淡。恰到好處，給自身和搭檔都有表達的空間。
至於說這道菜會不會有人喜歡，那要看耐心，也要看機會。
我小的時候，是極其憎惡香菜的。媽媽做菜，逢要香菜，總是一式兩份，沒香菜的歸我一人獨享。沒有想到，到美國以後，突然酷愛起香菜來。發展到今天，冰箱裏不能沒有香菜，最好自己再種上一些，以備不時之需。這讓我意識到，我對於紫蘇的喜愛，不見得就是百分之一百的或生而有之的。如果我早幾年結識紫蘇，沒準不會像現在，立刻愛上了它。
當然了，紫蘇自己一定不會在乎有沒有被喜愛，會不會被取代。所以也就隻是因為相像而打幾個比方，在事實上，紫蘇永遠隻是紫蘇，不會是女人，或者理想，或者其它。
幾片紫蘇，配了合適的東西，被高明的廚子做得，在恰當的時候讓愛它的人吃到。這中間有太多巧妙的結合，或者說是理當被珍惜感念的姻緣。然而其中，我單單夢想自己能夠成為對外界渾然無覺的紫蘇，不去操心與誰相配又被誰欣賞的事務，隻是兀自當我的紫蘇，該有多好。
*****************************************************************************************
看得我眼淚盈眶。。。我的標題《紫蘇的味道紫蘇的氣息》，掛在博客N久了沒寫，居然給這廝，邊想念著我邊搶走了去寫？？？仰天長歎ing。。。
不過算了，偷了就偷了吧，乃念這廝想我想太厲害，原諒她鳥～～
想念大排擋了。。。 紫蘇蒜蓉辣椒豆豉炒帶殼田螺，下次帶你們去北京路夜市排檔吃。。。
1.
去年夏天小珊來訪，大俠帶著去吃“漁米之鄉”。那頓飯難忘，皆為點了一盤螺肉，以紫蘇及紅椒烹炒，濃香勁辣，極盡豐鬱之能事。別看我年紀不小，見識也不少，竟是頭次吃到紫蘇，當場就被它的味道征服，並為自己從前的無知倍感慚愧。
有些小菜是清爽的，比如蕨菜和薺菜；有些小菜是醇厚的，比如紫蘇和香椿；而有些小菜則濃到殺口，比如折耳根。醇厚如紫蘇，像火鍋濃湯中那幾粒罌粟殼，會叫人上癮。香味還在唇齒之間停留，就已經開始懷念其溫潤厚實的品質，盼著很快可以再吃。
這是我對紫蘇的最初印象。從此記住了味道和名字，隻是仍舊不知它是藥材？還是野菜？
2.
第二次吃紫蘇，是在一家湖南大碗菜。大俠知道我喜歡紫蘇，特意點了紫蘇煎黃瓜。跟頭次的螺肉相比，這道菜更能透出紫蘇的好處。黃瓜甘甜爽口，紫蘇加進去，沒有攪亂黃瓜的清白，可是又明確地顯示出了自己的身份，為平常不過的黃瓜增添了多少韻味！
從此之後，不論哪裏吃飯，隻要看到菜單上有這一道菜，一定會點。
3.
第三次，是在沙嘴吃宵夜。排擋是鄰居的一位湖南老鄉所開，由其小兒掌勺。十幾歲的男孩，名字叫作阿超，頭發染黃了電飛了，一臉靦腆稚嫩。鑽在廚房裏邊一小會兒，端出炒小龍蝦和炒田螺，都下足了紫蘇、辣椒、青蒜。那紫蘇的味道啊，當夜回來，還惹我不住地回憶。隻隔了一天，忍不住跑去再吃，還是紫蘇炒小龍蝦，紫蘇炒田螺，點名要吃阿超炒的，夠味道。
後來去過一些其它地方吃東西，仔細告訴大廚，怎麽樣炒我要的小龍蝦。但是無論如何囑咐，端上桌的，永遠不是阿超做的那個味道。紫蘇是按要求放了，可惜要麽太多，要麽太少，都是烹調的敷衍和粗糙。
4.
去大菜市買拉麵，竟然被我發現了一個野菜攤，藏在魚案旁邊，很不起眼，擺放著一小紮一小紮的益母草、蕨菜、香椿、鮮筍，you name it。怯生生問攤主，有沒有紫蘇？他指著一堆紫色的葉子說：這不就是麽？！
因為自己不認識還要買，感到有點不好意思。也不知道一份菜要用多少，總之買了一把，像孩子得了盼望已久的玩具，捧回家來。當晚大俠不在，我等不及，用半把紫蘇去炒黃瓜。洗紫蘇的時候，先將一片片葉子從梗上摘下來，拿鼻子使勁地聞。新折的葉梗處，香氣若隱若現。吸一口，放下去，忍不住又拿起來，再吸一口。本來這些蔬菜，我都是要用清水泡夠時間才下鍋的，怕有農藥。可是這幾叢紫蘇，我硬是舍不得入水浸泡，生怕香味被水衝淡了去。
黃瓜切片；剛從井岡山帶回來一包特辣幹紅椒，取小小兩朵，掰作幾瓣，讓辣味能夠完全出來；油燒熱，下辣椒，初初散發出油辣子的辛香，便將黃瓜和紫蘇葉投進鍋裏，黃瓜的清香先出來，不久才有紫蘇的味道，緩緩在廚房彌漫開來。
當晚孩子有他們喜歡的小菜，我則自己霸著那盤紫蘇黃瓜，吃了個幹幹淨淨。
剩下的半紮紫蘇，當寶貝一樣，拿去送給鄰居太太。她說她家就有，拉我上陽台，竟然種了一滿盆，深紫色，轟轟烈烈，羨煞我也！
5.
我不是一個做學問的人。到了這個時候，才有了一點點考察的興致，想起查看紫蘇好不好種，是否屬於藥材。果然如我所料，紫蘇的莖和葉還有子實都可入藥。難怪我會喜歡呢——平時經過中藥鋪子，我都一定駐足片刻，深呼吸，多聞幾鼻子中草藥香；自家煎中藥的時候，也喜歡守著鍋子不住地嗅，在我覺得，那裏邊咕嘟嘟煮著的，比一鍋燉肉還香數倍。
也了解到，紫蘇雖然可以散寒解表，理氣寬中，溫病和氣弱表虛的人卻要忌食。不過這些功用和禁忌，我都沒往心裏去。不論紫蘇如何生長，適合不適合我吃，我都是會要吃的啦。就像啤酒，無論如何不能不喝。咱不懂養生，而養生的人，也不懂咱這些死而無憾的樂趣。
6.
倒是食譜，看了幾樣，正在陸續嚐試。有涼拌紫蘇葉，紫蘇粥，紫蘇飲，蘇子粥，蘇子湯團，紫蘇茄子，紫蘇悶魚，紫蘇炒田螺，紫蘇茶，等等等等。
紫蘇跟其它調味菜蔬一樣，功能就是配搭。
你比如最大眾化的蔥啊蒜啊的，估計沒人會站在街頭，像在抽煙喝酒下棋打牌一樣，閑來無事拿個蒜頭握段蔥白，嚼著它們來打發時光。或者吃飯的時候，端上來一盤兒大蔥炒大蔥？大蒜炒大蒜？紫蘇倒是可以自己成了一份菜，是涼拌紫蘇。我試過，認為不好。味道過於集中和厚重。換種說法，就是味道太直白了。紫蘇的好，也是在配合當中體現出來的。所以這些東西，成為輔料的命運是一定的。
然而很多輔料，會因為一時的缺貨而被其它物品取代。
紫蘇卻無物可以取代。它不如蔥薑蒜香菜常用，我猜想是因為能夠與它相配的東西較少。而一旦配上了，就成了絕配，用其它東西替代，便不可能達到同樣的效果。它那麽濃鬱，幾乎覆蓋了主菜的味道，有點獨領風騷的架勢。可是細品之後，濃香其實來得又很溫軟，搭配的不論海鮮還是蔬菜，該鮮的照樣鮮，該甜的照樣甜。
7.
這就有點像我喜歡的一類女人了，恰好紫蘇的名字也真像女人。她們的風韻恰到好處，並非隨處可見，否則就濫了；又不可能自成一體，否則成了孤芳自賞；她們在合適的時候遇到合適的男人，烹出絕配的好菜。她們是輔料，但是她們的風韻讓她們不被冷落；她們卓爾不群，可是她們知道進更知道退，讓一道菜值得一品再品，從第一口到最後一口，都不平淡不雷同。此般可謂上好的婚姻，有心人不妨慢慢品鑒其中的妙處。
也像我們每個人的理想，沒有了，並不至於死人——全天下的黃瓜都可以清炒黃瓜片，況且清炒黃瓜片大家也都能吃愛吃，倒是紫蘇煎黃瓜，不一定受到普遍歡迎。但是如果我們留著一點理想，或者其它的什麽類似的東西吧，比如天真，再比如頑劣，甚至比如魯莽、迂腐，那或許就在某個適當的時候與適當的事物配出一款不同的菜式來。那些保留的東西，含量不能太多，也不能太少；味道不能太濃，也不能太淡。恰到好處，給自身和搭檔都有表達的空間。
至於說這道菜會不會有人喜歡，那要看耐心，也要看機會。
我小的時候，是極其憎惡香菜的。媽媽做菜，逢要香菜，總是一式兩份，沒香菜的歸我一人獨享。沒有想到，到美國以後，突然酷愛起香菜來。發展到今天，冰箱裏不能沒有香菜，最好自己再種上一些，以備不時之需。這讓我意識到，我對於紫蘇的喜愛，不見得就是百分之一百的或生而有之的。如果我早幾年結識紫蘇，沒準不會像現在，立刻愛上了它。
當然了，紫蘇自己一定不會在乎有沒有被喜愛，會不會被取代。所以也就隻是因為相像而打幾個比方，在事實上，紫蘇永遠隻是紫蘇，不會是女人，或者理想，或者其它。
幾片紫蘇，配了合適的東西，被高明的廚子做得，在恰當的時候讓愛它的人吃到。這中間有太多巧妙的結合，或者說是理當被珍惜感念的姻緣。然而其中，我單單夢想自己能夠成為對外界渾然無覺的紫蘇，不去操心與誰相配又被誰欣賞的事務，隻是兀自當我的紫蘇，該有多好。
*****************************************************************************************
看得我眼淚盈眶。。。我的標題《紫蘇的味道紫蘇的氣息》，掛在博客N久了沒寫，居然給這廝，邊想念著我邊搶走了去寫？？？仰天長歎ing。。。
不過算了，偷了就偷了吧，乃念這廝想我想太厲害，原諒她鳥～～
想念大排擋了。。。 紫蘇蒜蓉辣椒豆豉炒帶殼田螺，下次帶你們去北京路夜市排檔吃。。。
正想問呢，最近我哥好像消失了，連博客也不見了，該不是犯啥錯誤，那生活呀，經濟呀什麽的，被城裏老大哢嚓了吧？擔心ing......hiahiahiahia~~
餅餅我知道你最近很忙，保重啊，回頭有空繼續寫，OK？
reaaaaaaaaaaaaaaally? Any hints? tell me tell me~~
Brother come on in and clarify this!
沒吃過紫蘇，名字真好聽！
當然可以，可以帶你去最有情調最好環境最好吃的地兒~~
不過要吃紫蘇就得回深圳找無名去噢~~
小珊我如果有機會去彎曲，到你那裏蹭飯行嗎？讀你博裏的文章，饞蟲越長越長 :)
不告訴白不告訴，那我就忘掉你好了，自己一邊兒涼快/鬱悶去吧，厚厚厚，想通了才好回來~~
那我做給你吃。。。
哼，知道也不告訴你。
who are you, dude?
我就跑來了。。。。。。：）
嗯，當然~~
這文章寫得真好！