上周末做了“茶香熏雞”,味美但熏味不足。昨天突發奇想,做了“熏肉夾餅”,效果非常理想,五香加熏味十足,做法易行,簡單省時(一個小多時,不用事先醃製)。與“茶香熏雞(鴨)”的根本區別是調料在鍋底加熱產生的熏氣效果更好。熏肉配上夾餅,小蔥和甜麵醬,跟沈陽名店李連貴熏肉大餅的味道有一比,因為用的是外脊肉,肉質更好,愛吃肥肉的可用五花肉,嗬嗬。做成切片後是這樣的:
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做法:主料--豬外脊(或裏脊)肉兩磅;調料--鹽,白糖,五香粉,香葉,茶葉,米,麵,各一湯勺。
1. 外脊肉切成兩段,下鍋煮開5分鍾(目的是除去豬肉血腥味),換水,再將肉煮8成熟(約25分鍾)。
2. 熏製:這是關鍵步驟,不需BBQ爐子,肉不被燒焦,無害健康室內無煙,有不同於BBQ的獨特熏味。
a. 用園型底鐵鍋或不鏽鋼鍋(平而深的鍋也行),鍋底鋪上金屬BBQ錫紙,注意要鋪平,緊貼鍋底才能導熱良好。將所有調料倒入鍋裏的錫紙上。(注意調料不要直接接觸鍋底,否者糖化到鍋底很難清理,這就是為什麽要用錫紙隔開。沒試過不放糖和錫紙會怎樣。)
b. 鍋裏放入帶腳的不鏽鋼支架(或用幾根竹筷子代替),離調料保持一寸以上距離,(注意不要加水,是熏不是蒸喔)。為了肉更好入味,用筷子將肉橫豎紮一些眼,抹上醬油白糖五香粉上色上味,放支架上,蓋鍋,再用濕毛巾把鍋蓋與鍋的縫隙蓋嚴,以防煙熏廚房,我們的目的是熏肉不熏別的,嗬嗬:)
c. 開小到中火熏製45分鍾左右,時間不要太長,否則肉會幹硬。好了!大功告成,切片待用。(吃時才想起照個像,以上步驟就無圖了。)
3. 夾餅製作:一磅All Purpose麵粉,用一湯勺的yeast發好,擀成園餅,一麵中間抹油,每兩個有油的麵貼一起,再擀薄成一個餅,使得餅周圍粘一起而中間不粘,放入平鍋加油烙熟,切開分為兩個半圓餅,兩層中間呈口袋型(加入肉,甜麵醬和蔥絲,如下圖)。
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4. 配料:甜麵醬,小蔥,跟熏肉一起放入餅口袋中 -- 這是李連貴熏肉大餅的正宗吃法,再來一碗小米粥或玉米碴粥,一盤炒青菜,葷素粗細搭配,美味又營養,熏味很特別滴。 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />>
<>周末在Ellington Field軍用機場看了Air Show,貼兩張照片留個紀念,以前各種活動照了很多照片平時想不起來瀏覽。
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五帝肯定吃過的,以後有機會一起喝酒哈~~
木蘭也喜歡這一口?!以後多做著吃哈,很方便的~~
是我有福氣,這道菜咱家那位立大功啊:)
竟然有這麽好手藝,俺可有吃的了,哈哈。
真是太久沒聽開顏唱歌了,問好!!
好久不見問好!