遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
我們家小娃明明是南方人家的娃，卻鍾情於麵食。我們家小小小魚常說：“ I am always hungry for noodles。”
小娃們的喜好就是我做飯的方向標，學起來，學起來……
剛上菜壇來就是來學做麵食的，因為對我而言這是先天不足。 記得那時這兒麵食風雲人物當數納米生物，我看他倆做事沉穩，細致，想必應該是上點歲數之人，於是管他倆叫納米哥生物姐。從他們那兒學了很多東西，一來二往也有點熟絡了，後來生物告訴我其實我才是生物姐，他倆比我都小，小小年紀竟有這般手藝真是讓人由衷敬佩。其實他倆不僅手藝好人，人緣也好，組織能力很強，也多才多藝，依稀還能記得他倆的山東快書。一轉眼已經好多年沒再見到他們了，無論他們在哪兒有他倆那樣的生活態度，做事的認真仔細，我堅信他們的生活一定依然豐富精彩。
也記得第一次做手擀麵的時候，自己根本不知道應該正反交錯疊麵片，我就裹在一起切，細心的麵食元老老恐龍發現了我的錯誤，不僅幫我指出來，還幫我找來一篇非常詳細的手擀麵帖子，讓我知道應該怎樣正確切麵。龍姐謝謝了！
那天無意翻看到以前自己的最開始做麵食的舊帖，看到了最開始那個黑漆漆的小饅頭，看到了錯誤的切麵的照片，看到了第一次成功的手擀麵，自製的餛飩皮，歪打正著做出來的美味餡餅，薄得能透光的春餅皮……這就是自己學習麵食最真實的曆程，有失敗也有成功更多的是進步，有自己的努力更有許許多多素未蒙麵的網上的朋友給予的幫助。
言歸正傳，吃麵，吃麵 上次在Pino家吃了他做的這個新疆過油肉拌麵，也就是拉條子，他說他兒子非常喜歡吃這個，我也想回來試著給我們家麵條小怪物做一份，其實想了好久隻是懶一直拖到現在才下手。新疆的朋友給了我肯定的評價，因為是第一次做，我自己為了保持盡量不走樣，原原本本地放了洋蔥和一些不太辣的尖椒，家裏那位不喜歡洋蔥和尖椒挑剔的小家夥竟然都沒羅嗦，稀裏嘩啦就吃掉了一大碗，還要求以後再給他做。
做法： 麵團原料：麵粉500克，冷水260克，鹽5克
1. 麵粉加入水和鹽混合揉成光滑的麵團，醒半個小時以上。因為我是用機器和麵所以直接和成光滑麵團以後再醒，如果你是手工和麵，一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，慢慢揉成麵團，麵和勻後蓋上保鮮膜醒一會再揉，醒10分鍾後再揉再醒,一共反複三次。
2. 把醒好的麵團壓扁後切成幾大塊，每一塊用手搓成長粗條，在案板上抹點油，把大粗條放在上麵蓋上保鮮膜醒十分鍾，再拿出來繼續搓成拇指粗度的粗條，這時找一個大盤子，底部抹上一層油，把麵條盤在盤中，盤好後上麵再抹一層油，蓋上再醒一個小時。
3. 麵醒好以後取出一根輕輕拉長，依次把每一個根麵條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在麵板上，把頭留出了放在顯眼的地方。
4. 捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下纏繞在兩隻手上，手不要太分開，一尺寬就行， 全部纏好後，兩隻手均勻向外均勻分開，一邊分開， 一邊在麵板上摔打麵條，讓麵條拉長拉細。這個過程有點不好說清楚，大家看看這個視頻就清楚了
https://www.youtube.com/watch?v=EdEXO5gSS6M
5. 拉好後馬上放入燒開水沸水中煮一兩分鍾就好了。鍋中水要寬。撈出來後過涼水裝在盤中。
炒菜碼：
原料：肉片（牛肉或羊肉），洋蔥，西紅柿，西紅柿醬，青辣椒
做法：肉切成肉片用醬油鹽和澱粉先醃一下，鍋中放入適量的油，燒熱後放入肉片薑蒜炒斷生撈出來，放入洋蔥炒香後加入青辣椒和西紅柿炒到基本熟，加入西紅柿醬（我自己做的，把西紅柿洗幹淨切成兩半放入微波爐中加熱兩分鍾，取出來剝皮剁茸就好了。），放入剛才炒好的肉片，加鹽，醬油調味，盛出來蓋澆到麵上就好了。
一拌開麵條其實還是有不少的
有了做拉條子成功的經驗，就再壯著膽子接著嚐試褲帶麵。
這是閨蜜們聚會時我給她們做的麻辣火鍋褲帶麵，一不小心混搭成功了，頗受好評。
火鍋底料用的是我前段時間自己做的火鍋底料，做法大家看這兒：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201201/27638.html
火鍋底料加蔥薑蒜炒香，再加高湯，鹽，醬油調味熬煮十五分鍾，然後把渣滓完全過濾掉得到的是幹淨麻辣湯底。肉切成薄片加鹽醬油和水澱粉醃製，魚片加蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉蔥白薑汁醃，在大鍋底上放上煮好的褲帶麵，蔬菜汆熟放入其中，把麻辣湯底燒開將肉片和魚片分別汆熟放入其中，再倒入麻辣湯底就大功告成了。
高筋麵粉300克加160克冷水和3克鹽活成光滑的麵團，用保鮮膜包上醒至少30分鍾。醒好的麵團分成幾大塊，搓成粗條切成小段。
把切成小段的麵團抹上油，蓋上保鮮膜，醒一個小時。
取一個小劑子，將其壓扁，用擀麵杖將其上下均勻擀寬，兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將麵扯長，勁要用的柔一些，第一次可以慢一些。
這時麵的長度可以了，但是麵還不算薄，我會再橫向扯一下，使得麵片是原來的兩倍寬，如果你覺得太寬了，繼續再用兩手揪住上下兩端，利用案板和空中彈跳之力將麵扯長。 現拉現煮，煮麵的水要多，火要大，因為麵很薄又是現做的下鍋一分鍾麵就能煮好了。
肉餅是我們家大小朋友們的大愛，但是以前我不愛給他們做，因為對我這個南方人來說，擀餅皮還是一件比較麻煩的事情。自從添了KA那套做麵條的附件，家裏的餛飩皮基本上都處於自產狀況，那天就在想，自己都做餛飩皮了，為什麽不能用它來做餅皮，於是順著自己的感覺走，小試了一下，大獲成功。
原料：500麵粉，260克溫水（60攝氏度左右），5克鹽，肉餡（平時應該基本是純肉餡，這次因為家裏的韭菜長勢喜人一不小心把韭菜加多了點）
做法：
1. 麵粉，水鹽混合均勻揉成光滑的麵團，讓麵團醒半個小時。
2. 醒麵的時候可以準備肉餡
3. 麵醒好以後，用機器擀出一大塊麵片（厚薄可以自己把握，我推薦的刻度是6），把麵片鋪在案板上，鋪一層肉餡在麵片上放一層肉餡後，翻疊過來蓋上麵片， 
4. 再在上麵放一層肉餡反複前麵的過程，我推薦放兩到三層肉餡。
5. 放兩到三層肉餡以後，切斷麵片，用擀麵杖稍微擀一下，然後把四周捏緊。 6. 油鍋中放入少量油，燒到溫熱後把餅放入其中，中火先煎兩分鍾煎定型，加入清水，蓋上蓋燜煎，等水基本上幹了以後，翻麵煎到兩麵金黃。
這個方法其實沒有什麽特別的，隻是用了機器來擀麵片，利用麵片自身的長寬度來做，省時省事，用這個方法效率還真挺高的，一會兒就能做出好多餅來。
自從有了KA麵條機的配件，也常常自己做麵條，平時做得最多的麵條是全蛋麵
上次回國的時候看見超市有這種專門做麵食的堿麵賣，於是買了一包回來嚐試著做堿水麵。
麵加了堿之後確實會脆，而且這次我麵水比例是500克高粉僅僅加了180克水，所以做出來的麵條非常筋道。不過這樣的比例，大家千萬不要用機器和麵，隻能不停揉，不停醒，基本揉成光滑麵團以後用壓麵機反複多壓幾次，才能擀成麵片。
咱們做麵條算新手，吃麵條我可比較在行
。 
前段時間好像刮起了一陣炸醬麵風，也正好在超市看見了六必居的醬。
切了一些肉丁
做了一碗炸醬
咱們也跟風吃一頓炸醬麵，隻可惜做好炸醬才發現家裏除了黃瓜沒有其他配菜了，將就吧。
紅燒牛肉麵
前一天晚餐給孩子們做了紅燒牛肉，第二天的中餐就能吃上一頓香噴噴的紅燒牛肉麵。
自從能買到新鮮的雪裏蕻之後，經常買來自己醃雪菜，雪菜筍絲肉絲麵是我的最愛。
