私房小菜 » 三文魚

• 置頂: 精湛的技術成就最完美的三文魚【視頻圖文】 -丹哥- ♂ (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 5分鍾照燒三文魚【小男孩兒Xwill的英語料理】（圖文+視頻） - 然後呢 - ♀ (2287 bytes) () 04/12/2024  15:54:19

• 請問三文魚怎麽少油地做好吃？ - r41866 - (208 bytes) () 02/01/2024  11:47:17

• 先酒鹽醃一下然後剁椒蒸？還有一種日式的關東煮也不用油，蠻好吃；還有一種法式的，也是和蔬菜水果一起煮，加點黃油， - 天兒晴了 - ♀ (117 bytes) () 02/01/2024  12:58:37

• 謝謝！法式菜叫什麽名字？ - r41866 - (0 bytes) () 02/01/2024  14:08:56

• 我還真不知道，是一個法國朋友教的，沒問名字 - 天兒晴了 - ♀ (304 bytes) () 02/01/2024  16:32:53

• 你試試這個配方，做成三明治 - Xiaoye6688 - ♀ (318 bytes) () 02/02/2024  07:31:55

• 用烤箱烤，可以烤出很多油，出爐時倒出油。 - xiaobai1003a - ♀ (0 bytes) () 02/02/2024  07:35:45

• 吃三文魚的目的之一不就是吃它的油嗎？ - 天兒晴了 - ♀ (0 bytes) () 02/02/2024  08:25:06

• 我這種做法都做了幾百次，早吃厭了 - r41866 - (0 bytes) () 02/02/2024  14:20:10

• Costco買的野生凍三文魚，解凍後啥都不放，直接放空氣炸鍋300度十分鍾，無油無鹽原味。當然屬於老年人沒滋味版哈：） - 紅石榴花 - ♀ (0 bytes) () 02/02/2024  10:46:41

• 好吃的話，要買新鮮（非冷凍）的野生三文魚。Atlanta三文魚是給養殖King三文魚起的特別名稱，油多腥味濃。 - uptrend - ♂ (76 bytes) () 02/03/2024  23:05:00

• 現在的季節，隻有冷凍的三文魚。買Sockeye三文魚，這個品種的油少些，做魚鬆。或者去皮把魚肉先炒幹弄碎，再用來炒飯。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 02/03/2024  23:11:27

• 三文魚就當營養品吃吧。 - coorslight969 - ♂ (0 bytes) () 02/05/2024  05:17:17

• 今天的晚餐，味道很讚！跟著視頻學了三文魚的新做法。 - 玫瑞坊 - ♀ (402 bytes) () 10/12/2023  19:41:57

• 這個我也常做 還有蒜香檸檬味道的 可以加點mustard醃製的時候 味道更加好吃 - sophia8888 - ♀ (0 bytes) () 10/14/2023  20:40:14

• 精湛的技術成就最完美的三文魚【視頻圖文】 - 丹哥 - ♂ (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 這個溫度，食材一定要非常新鮮的 ：） - 酒後真言 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  08:20:08

• 問好酒兄，借助酒兄的這個互動太貼，補充一點： - 丹哥 - ♂ (3302 bytes) () 09/18/2023  09:51:45

• 丹哥你怎麽確定熟了？還是必須買sashimi grade salmon? 一般三文魚這麽做看著養眼又怕不能熟透 - Mmom2269 - ♀ (0 bytes) () 09/18/2023  09:29:03

• 非常感謝Mmom2269 的互動，借此補充一點，真空低溫烹調法安全嗎？------ - 丹哥 - ♂ (4333 bytes) () 09/18/2023  09:56:59

• 根據食材種類，重量，厚度，水溫（溫度一般由食材和食品安全規範而定）等，所需時間是根據高等數學公式算出來的。這篇有解釋 - uptrend - ♂ (268 bytes) () 09/18/2023  12:39:36

• 當然，前提條件是食材在水浴烹調之前必須很新鮮。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:42:50

• 是的，絕對是的，無論怎麽樣的技術，新鮮為第一要務。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:42:34

• 非常感謝uptrend 的資料提供，我收藏了 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:41:31

• 再次謝謝！問安！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:08

• 不客氣。丹哥不但廚藝高超, 更是文筆一流。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/19/2023  12:06:50

• 謝謝您的鼓勵！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/21/2023  10:12:08

• 好讚！ - anonymous4 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:18:36

• 謝謝anonymous4 ，問好問安anonymous4 。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:43

• 普通家用真空機無法安全密封帶很多水分的食材。要麽用chamber vacuum，要麽用zipper-lock袋水浸 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:28:35

• 是的，商業真空機原理不是抽出空氣，不過我常常吧帶水淹的肉類，先凍一下，然後在凍的狀態下抽真空，或者 - 丹哥 - ♂ (249 bytes) () 09/18/2023  19:49:36

• 傳統的真空密封機確實可以用您提到的方法， - uptrend - ♂ (425 bytes) () 09/19/2023  12:04:32

• 是啊，您補充的更全麵，我一直要買一台，看看價格還是沒有賣，我非常喜歡商用的真空機 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/21/2023  10:14:52

• This one looks nice - uptrend - ♂ (168 bytes) () 09/21/2023  15:49:34

• 非常感謝uptrend 的推薦，誠信感謝！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/24/2023  11:37:06

• 謝謝分享sous vide 烹飪技術！買了一瓶Alfredo sauce 一直都不知道怎麽用，今天學習了。 - 燕京夜話 - ♀ (0 bytes) () 09/18/2023  16:47:00

• Alfredo sauce太常見了，也好吃。小火加熱熬醬，再加入魚蝦貝等海鮮和麵，我常常會多加一些幹酪粉 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:53:24

• 三文魚炒米飯 無需任何廚藝 簡單 健康 美味 快速 分享好吃小秘訣 (視頻) - 美心 - (194 bytes) () 07/10/2023  19:28:41

• 關於三文魚的寄生蟲問題分享 - 丹哥 - ♂ (7092 bytes) () 01/08/2023  11:09:34

• 好棒的科普！！ - 閑暇食光 - ♀ (0 bytes) () 01/09/2023  02:35:06

• 所以我現在不敢多吃生魚片。一般急凍是－１８攝氏度。更低最好。在Ｃｏｓｔｃｏ就看見白色的寄生蟲蠕動著。 - Yu-Yuan17 - ♀ (0 bytes) () 01/09/2023  08:36:31

• 那些不是 Sushi grade, 不能生吃的。飯店裏的應該比較安全 - 橄欖樹1 - ♀ (0 bytes) () 01/29/2023  14:08:07

• 整條超低溫急凍是為了長期保存金槍魚（解凍後口感最接近新鮮魚），而不是為了啥殺寄生蟲。低溫殺蟲是謬傳 - GP2X - ♂ (0 bytes) () 01/09/2023  16:01:50

• 防蟲一高溫，二海水蟲無法適應人體環境，三金槍魚這些極少帶蟲。所以隻有少數海水魚可以生吃，低溫能殺蟲，凍一凍豈不啥魚都行了 - GP2X - ♂ (0 bytes) () 01/09/2023  16:07:57

• 如果有錯，是FDA的錯，於本人無關 https://cfaes.osu.edu/news/articles/chow-l - 丹哥 - ♂ (383 bytes) () 01/09/2023  16:26:57

• 魚的安全問題不單單是寄生蟲問題 - 丹哥 - ♂ (785 bytes) () 01/09/2023  16:39:56

• 這是個大問題，在關鍵問題上，我不能自己亂寫誤導朋友們，我的每一個觀點，都有專業根據，都有索引，謝謝指正，以防有錯 - 丹哥 - ♂ (1334 bytes) () 01/09/2023  16:50:26

• 感謝科普！ - meowi - (0 bytes) () 01/09/2023  17:08:33

• 謝謝鼓勵！寫科普知識性帖子，每個觀點都得有專業出處，就像論文，觀點和結論可能會錯，但是在索引上，一點不馬虎。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 01/09/2023  17:24:25

• FDA有規定sushi的生魚要非常低的溫度凍過， 記得tuna是例外， tuna是深海魚，有害寄生蟲的風險較低 - 想起來就來轉轉 - ♀ (0 bytes) () 01/09/2023  19:21:16

• 在我的帖子最後寫了 Tuna 例外 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 01/09/2023  20:24:12

• 這個帖子很實用！長知識了，多謝好分享！ - 糖粒兒 - ♀ (0 bytes) () 01/09/2023  23:31:25

• 說得好！所以日本人自古就不把salmon做生魚吃，salmon在日本飯桌上是低等魚，總是醃製了吃早飯。 - windyLL - ♀ (0 bytes) () 01/10/2023  13:25:36

• 漲知識，謝謝。 - 淡水橋 - ♀ (0 bytes) () 01/10/2023  14:19:33

• 嚇得我不敢吃生魚片了 - 小公主 - ♀ (0 bytes) () 01/11/2023  19:30:15

• 吃生魚片非常安全，隻是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade) - 丹哥 - ♂ (180 bytes) () 01/11/2023  21:40:49