根據食材種類，重量，厚度，水溫（溫度一般由食材和食品安全規範而定）等，所需時間是根據高等數學公式算出來的。這篇有解釋

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000035#s0125

 

所有跟帖： 

• 當然，前提條件是食材在水浴烹調之前必須很新鮮。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/18/2023 postreply 12:42:50

• 是的，絕對是的，無論怎麽樣的技術，新鮮為第一要務。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 09/18/2023 postreply 19:42:34

• 非常感謝uptrend 的資料提供，我收藏了 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 09/18/2023 postreply 19:41:31

• 再次謝謝！問安！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 09/18/2023 postreply 19:43:08

• 不客氣。丹哥不但廚藝高超, 更是文筆一流。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/19/2023 postreply 12:06:50

• 謝謝您的鼓勵！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 09/21/2023 postreply 10:12:08