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私房小菜 » 茄子

精華區 問答區 版主： 熊貓媳婦 想冬眠的熊.
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• 茄子：拒絕寬油！終極保色秘訣！紫亮鮮嫩，秒變米飯殺手！【小男孩Xwill的英語料理】（做法視頻） - 然後呢 - ♀ 給 然後呢 發送悄悄話 然後呢 的博客首頁 (4573 bytes) () 02/01/2025  13:35:45

• 寫完上麵的文章，再來翻看“廢話多多”老師對茄子保色的評論，真是字字珠璣啊！ - 然後呢 - ♀ 給 然後呢 發送悄悄話 然後呢 的博客首頁 (1795 bytes) () 02/01/2025  13:40:55

• 好神奇！娃很棒，肯動腦勤動手，新的一年更上一層樓！ ~~~~ 謝謝分享！ - 馬虎龍媽 - ♀ 給 馬虎龍媽 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/01/2025  18:23:04

• 龍媽您說的太對了，怎可人雲亦雲，這茄子實驗了好幾次，用來查否。實驗證明，放鹽泡水都不是給茄皮保紫用的，是防茄肉變黑用的。 - 然後呢 - ♀ 給 然後呢 發送悄悄話 然後呢 的博客首頁 (0 bytes) () 02/02/2025  03:17:25

• 請教大家茄子做法 - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (238 bytes) () 09/26/2024  14:32:37

• 我家做法簡單。一次買很多茄子，切塊，裝入食物袋子裏，加油、鹽和蒜粉，搖晃均勻。進烤箱烤。存起來，隨時拿出 - 榮齋民宅隨筆3 - ♂ 給 榮齋民宅隨筆3 發送悄悄話 榮齋民宅隨筆3 的博客首頁 (27 bytes) () 09/26/2024  17:26:23

• 謝謝分享，我一定試試 - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/27/2024  13:50:15

• 你可以試試用你覺得要用的油量，但茄子下鍋時，盡量所有紫皮那部分都是朝下，用熱油鍋麵燙過，這樣能保留不少紫色。 - 烹小閑 - ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 09/26/2024  19:38:37

• 如果蘸過白醋的確是能保持紫色，蒸或者炒，但是會有酸味，我不是很喜歡，所以就忽略了。或者做京津樣式的燒茄子，是去皮的。 - 烹小閑 - ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 09/26/2024  19:39:53

• 是的， 我也不喜歡有醋的，謝謝分享 - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/27/2024  13:51:19

• 最近常吃茄子，我這樣做： - 蔥薑蒜 - ♀ 給 蔥薑蒜 發送悄悄話 (299 bytes) () 09/27/2024  07:46:35

• 寫了錯別字，應該是 “合我意”。 - 蔥薑蒜 - ♀ 給 蔥薑蒜 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/27/2024  07:49:27

• 謝謝分享，這個比較西式，我試試。 芝麻味的沙拉醬是哪種？ - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/27/2024  13:53:22

• 給你兩個 links - 蔥薑蒜 - ♀ 給 蔥薑蒜 發送悄悄話 (345 bytes) () 09/27/2024  20:14:44

• 非常感謝！ - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/28/2024  14:23:03

• 沒有蒜的茄子是沒有靈魂的 - 月滿西樓 - 給 月滿西樓 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/27/2024  10:05:00

• 我也有這種感覺， 哈哈 - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/27/2024  13:54:25

• 我做地三鮮就是把茄子用加了醋和鹽的水泡一下，然後用炒菜油的量煎軟茄子。所以我做的地三鮮油不大 - 亮亮媽媽 - ♀ 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (87 bytes) () 09/28/2024  12:43:42

• 亮媽做的很好呀， 醋和鹽水泡了要再洗掉嗎， 謝謝 - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/28/2024  14:20:31

• 我沒有過清水，就是撈出來稍微把水擠一下就放鍋裏麵煎了。好像不費油，也可以把茄子煎透 - 亮亮媽媽 - ♀ 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 09/29/2024  09:06:38

• 謝謝亮媽~ - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/29/2024  18:04:10

• 炸茄盒 燒茄子 - hhhh - ♀ 給 hhhh 發送悄悄話 hhhh 的博客首頁 (0 bytes) () 09/28/2024  13:39:19

• 最喜歡茄盒了，就是這個技術還沒掌握 ：） - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/28/2024  14:22:16

• 茄子的紫色是花青素造成的，褪色是因為茄子含有的多酚氧化酶受熱把花青素給氧化了。保持茄子顏色的方法是： - 廢話多多 - ♀ 給 廢話多多 發送悄悄話 廢話多多 的博客首頁 (902 bytes) () 09/30/2024  03:07:44

• 這可不是廢話！ - 蔥薑蒜 - ♀ 給 蔥薑蒜 發送悄悄話 (320 bytes) () 09/30/2024  10:19:07

• 哈哈哈，我覺得按蔥薑蒜說的表麵刷油效果很不錯，我的微波爐時間大概１分半鍾，刷油之前泡了會兒鹽水 - cptblueburry - ♀ 給 cptblueburry 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/30/2024  19:06:45

• 最後一句金句啊。 - anonymous4 - ♂ 給 anonymous4 發送悄悄話 anonymous4 的博客首頁 (0 bytes) () 10/08/2024  13:05:17

• 茄子怎麽做都好吃。 - 天乙貴人 - ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/03/2024  17:11:49

• 這樣做茄子，比放肉還香。食素者的好選擇《視頻》 - Wangsong2019 - ♀ 給 Wangsong2019 發送悄悄話 (194 bytes) () 01/11/2024  16:01:11

• 家常茄子，最簡單的做法，超級好吃《視頻》 - Wangsong2019 - ♀ 給 Wangsong2019 發送悄悄話 (194 bytes) () 12/04/2023  20:11:33

• 【豆角茄子】 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (4315 bytes) () 11/20/2023  09:31:09

• 茄子炒完還是紫色，真好看 - willows - ♀ 給 willows 發送悄悄話 willows 的博客首頁 (0 bytes) () 11/21/2023  05:26:04

• 是呢。。。真好看 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (0 bytes) () 11/21/2023  08:55:50

• 很好看，可惜是全過油，可以少一些油，燒熱些，茄子皮朝下放一盤子，一手下茄子一手蓋鍋蓋，茄子皮也是遇高溫紫色，但不用過油炸 - 烹小閑 - ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 11/21/2023  06:59:43

• 口感不一樣，還是先炸過的好吃有回味，不隻是軟爛，偶爾吃吃無妨 - flowershow - ♀ 給 flowershow 發送悄悄話 (0 bytes) () 11/21/2023  07:47:04

• 是的，也不是天天這麽吃。 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (0 bytes) () 11/21/2023  08:57:06

• 有這樣做的成品照嗎？茄子我做過很多很多方法，都沒有過油好看。 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (0 bytes) () 11/21/2023  08:56:39

• 是，你做的很好，我隻是補充一下，通常我做夾肉餡以後直接蒸的釀茄子。炒茄子我找了以前帖子，這樣的效果 - 烹小閑 - ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (1477 bytes) () 11/21/2023  13:26:21

• 茄子肉餅配燕麥米飯（不是粥）【視頻】 - 甜蜜爸 - ♂ 給 甜蜜爸 發送悄悄話 (1140 bytes) () 11/07/2023  06:10:55

• 小姑娘很可愛，有表演天賦：） - 紅石榴花 - ♀ 給 紅石榴花 發送悄悄話 紅石榴花 的博客首頁 (0 bytes) () 11/09/2023  07:06:47

• 【叁巴蝦仁茄子】Sambal Eggplant and Shrimp - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (8778 bytes) () 10/02/2023  15:17:09

• 看著就好吃 - MILAN6 - ♀ 給 MILAN6 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/02/2023  18:27:00

• 香辣美味。 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (0 bytes) () 10/03/2023  05:10:14

• Good idea！謝謝分享！ - anonymous4 - ♂ 給 anonymous4 發送悄悄話 anonymous4 的博客首頁 (0 bytes) () 10/03/2023  00:01:33

• 不謝不謝。。。 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (0 bytes) () 10/03/2023  05:10:27

• 請問那裏可以買到sambal 醬？ - meowi - 給 meowi 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/03/2023  17:40:20

• 我的是自己做的，市售的這個牌子也可以（見內） - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (144 bytes) () 10/05/2023  05:59:25

• 家常茄子，少油味美，營養健康《視頻》 - Wangsong2019 - ♀ 給 Wangsong2019 發送悄悄話 (194 bytes) () 10/01/2023  19:31:36

• 這種茄子品種不是很好吃。燒茄子用北京的黑圓茄子最好，可惜這裏還沒有人種。其次就是嫩點的長茄子了。 - 烹小閑 - ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 10/01/2023  22:20:43

• 這種西人茄子要去皮，皮太硬。 - 天乙貴人 - ♀ 給 天乙貴人 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/02/2023  09:41:07

• 魚香茄子，茄子不用油炸。這樣做省時好吃又健康《視頻》 - Wangsong2019 - ♀ 給 Wangsong2019 發送悄悄話 (194 bytes) () 09/17/2023  17:47:00

• 謝謝分享，學習了！ - tina2007 - ♀ 給 tina2007 發送悄悄話 tina2007 的博客首頁 (54 bytes) () 09/18/2023  11:14:59

• 宮保茄子蝦球--蝦球微辣香甜，茄子外酥裏嫩，比肉還好吃（視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (2178 bytes) () 09/07/2023  14:36:41

• 學習做新式茄丁 - 轉帖司令 - 給 轉帖司令 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/08/2023  17:29:31

• 試試吧，很好吃的。 - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (0 bytes) () 09/09/2023  08:28:21

• 宮保蝦球，讚 - ZeroSumGame - ♂ 給 ZeroSumGame 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/10/2023  10:20:14

• 謝謝留言。裏麵的茄子和蝦都很好吃。可以試試。 - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (0 bytes) () 09/11/2023  07:01:43

• 日式蒲燒茄子 - Kabayaki Eggplant。最好的料汁配方，分分鍾做出味香色美，軟糯香甜的佳肴。（視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (2799 bytes) () 09/02/2023  14:35:40

• 家常小炒--虎皮辣椒醬燒雞蛋茄子。煸炒過辣椒和茄子，非常入味，香辣可口，太下飯了。（視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (3638 bytes) () 08/27/2023  14:22:48

• 好俊的家常美食啊！ - 丹哥 - ♂ 給 丹哥 發送悄悄話 丹哥 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2023  15:09:28

• 謝謝丹哥。 - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2023  21:37:15

• 燒雙茄 - 澱粉裹著茄子這樣炸，外焦裏嫩，跟西紅柿一起燒，酸甜可口，好吃極了(視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (5401 bytes) () 08/21/2023  15:36:09

• 用這個方法做茄子，好香《視頻》 - Wangsong2019 - ♀ 給 Wangsong2019 發送悄悄話 (194 bytes) () 08/20/2023  19:25:13

• 素燒茄子 - 茄子簡單的炸一炸，和自製的料汁一起燒，味香色美， 外焦裏嫩（視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (4575 bytes) () 08/13/2023  16:47:12

• 先在微波爐裏叮軟，再燒，又快又不吃油 - 揚子江的浪花 - ♀ 給 揚子江的浪花 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/13/2023  18:39:02

• 鍋塌茄子，焦香軟糯，口感豐富，真是比肉還好吃。（視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (4607 bytes) () 08/08/2023  16:38:30

• 用NIJIA Air-Crisp 做的幹煸茄子，幹煸豆角，軟糯香酥，好吃停不住（視頻+圖文） - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (2801 bytes) () 07/27/2023  14:26:31

• 墊的是？有link或照片嗎？ - 成功的兔 - ♀ 給 成功的兔 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/30/2023  05:39:20

• 請看裏麵的內容 - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (3620 bytes) () 07/30/2023  20:23:04

• 時令菜《辣椒煸茄子》，少油健康，做茄子不變色的小秘訣，100%實用小技巧（圖文+視頻） - 彬彬有院 - ♀ 給 彬彬有院 發送悄悄話 (952 bytes) () 07/15/2023  07:18:31

• 一盤五顏六色的時令小炒，營養美味，勝過大魚大肉 ~~~~ 謝謝分享！周末愉快！ - 馬虎龍媽 - ♀ 給 馬虎龍媽 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/15/2023  09:05:00

• 飲食日記(26) 紅燒茄子/紅燒豬蹄/夏季冰雹 (視頻) - huazidaily - ♀ 給 huazidaily 發送悄悄話 huazidaily 的博客首頁 (194 bytes) () 06/26/2023  08:29:17

• 蒸茄子，茄子這樣做太好吃了《視頻》 - Wangsong2019 - ♀ 給 Wangsong2019 發送悄悄話 (194 bytes) () 05/23/2023  17:26:06

• 【椰香茄子】Masala Baigan - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (7863 bytes) () 04/03/2023  11:25:30

• 做得真好！ - moder - ♀ 給 moder 發送悄悄話 (0 bytes) () 04/03/2023  13:08:00

• 謝謝 - 盈_盈 - ♀ 給 盈_盈 發送悄悄話 盈_盈 的博客首頁 (0 bytes) () 04/03/2023  16:42:00

• 我做的茄子家人朋友都說好吃，而唯一的秘訣確是非常的簡單！圖文+視頻 - Canadayami - ♀ 給 Canadayami 發送悄悄話 (3699 bytes) () 02/27/2023  09:07:30

• 有空會試試 我家先生最愛茄子 - Xiaoye6688 - ♀ 給 Xiaoye6688 發送悄悄話 Xiaoye6688 的博客首頁 (0 bytes) () 02/27/2023  09:38:19

• 家常燴茄子（麻婆版）- 澱粉裹著茄子這樣炸，保持茄紫色，外焦裏嫩，非常好吃。(視頻) - feifeigarden - ♀ 給 feifeigarden 發送悄悄話 feifeigarden 的博客首頁 (4082 bytes) () 01/05/2023  07:25:32

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