請教大家茄子做法

我家最喜歡當地餐館做的地三鮮裏的茄子，那個紫色估計隻有餐館油炸能做到， 我自己怎麽做最後紫色都留不住， 而且油大偶爾吃還可以。

大家家裏都怎麽做茄子呢

所有跟帖： 

• 我家做法簡單。一次買很多茄子，切塊，裝入食物袋子裏，加油、鹽和蒜粉，搖晃均勻。進烤箱烤。存起來，隨時拿出 -榮齋民宅隨筆3- ♂ (27 bytes) () 09/26/2024 postreply 17:26:23

• 謝謝分享，我一定試試 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:50:15

• 你可以試試用你覺得要用的油量，但茄子下鍋時，盡量所有紫皮那部分都是朝下，用熱油鍋麵燙過，這樣能保留不少紫色。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/26/2024 postreply 19:38:37

• 如果蘸過白醋的確是能保持紫色，蒸或者炒，但是會有酸味，我不是很喜歡，所以就忽略了。或者做京津樣式的燒茄子，是去皮的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 09/26/2024 postreply 19:39:53

• 是的， 我也不喜歡有醋的，謝謝分享 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:51:19

• 最近常吃茄子，我這樣做： -蔥薑蒜- ♀ (299 bytes) () 09/27/2024 postreply 07:46:35

• 寫了錯別字，應該是 “合我意”。 -蔥薑蒜- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 07:49:27

• 謝謝分享，這個比較西式，我試試。 芝麻味的沙拉醬是哪種？ -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:53:22

• 給你兩個 links -蔥薑蒜- ♀ (345 bytes) () 09/27/2024 postreply 20:14:44

• 非常感謝！ -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 14:23:03

• 沒有蒜的茄子是沒有靈魂的 -月滿西樓- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 10:05:00

• 我也有這種感覺， 哈哈 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:54:25

• 我做地三鮮就是把茄子用加了醋和鹽的水泡一下，然後用炒菜油的量煎軟茄子。所以我做的地三鮮油不大 -亮亮媽媽- ♀ (87 bytes) () 09/28/2024 postreply 12:43:42

• 亮媽做的很好呀， 醋和鹽水泡了要再洗掉嗎， 謝謝 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 14:20:31

• 我沒有過清水，就是撈出來稍微把水擠一下就放鍋裏麵煎了。好像不費油，也可以把茄子煎透 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/29/2024 postreply 09:06:38

• 謝謝亮媽~ -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/29/2024 postreply 18:04:10

• 炸茄盒 燒茄子 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 13:39:19

• 最喜歡茄盒了，就是這個技術還沒掌握 ：） -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/28/2024 postreply 14:22:16

• 茄子的紫色是花青素造成的，褪色是因為茄子含有的多酚氧化酶受熱把花青素給氧化了。保持茄子顏色的方法是： -廢話多多- ♀ (902 bytes) () 09/30/2024 postreply 03:07:44

• 這可不是廢話！ -蔥薑蒜- ♀ (320 bytes) () 09/30/2024 postreply 10:19:07

• 哈哈哈，我覺得按蔥薑蒜說的表麵刷油效果很不錯，我的微波爐時間大概１分半鍾，刷油之前泡了會兒鹽水 -cptblueburry- ♀ (0 bytes) () 09/30/2024 postreply 19:06:45

• 最後一句金句啊。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/08/2024 postreply 13:05:17

• 茄子怎麽做都好吃。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 10/03/2024 postreply 17:11:49