免揉麵包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉長發酵時間來發掘穀物得本味。原理主要是麵粉水化後穀蛋白得含硫氨基酸因為氧化脫氫，不斷形成S-S鍵，立體麵筋網絡自然形成，隨著酵母不斷產產生氣體膨脹麵筋繼續被強化，故外力對形成麵筋並非必須。另一方麵，澱粉酶逐漸把多糖簡單化，供養酵母之餘又提升甜味。揉麵太暴力反而會使麵粉過度氧化而失去香味，[閱讀全文]
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(2020-09-30 17:59:39)
免揉麵包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉長發酵時間來發掘穀物得本味。原理主要是麵粉水化後穀蛋白得含硫氨基酸因為氧化脫氫，不斷形成S-S鍵，立體麵筋網絡自然形成，隨著酵母不斷產產生氣體膨脹麵筋繼續被強化，故外力對形成麵筋並非必須。另一方麵，澱粉酶逐漸把多糖簡單化，供養酵母之餘又提升甜味。揉麵太暴力反而會使麵粉過度氧化而失去香味，[閱讀全文]
(2020-09-29 15:47:27)
發糕，是北方常見的麵食，它做法簡單，由於含水量大，所以不需要揉麵，攪拌成麵糊即可。發糕以白麵為基礎，可以添加各種其他自己喜歡的材料，比如玉米麵，全麥麵粉；也可以加入自己喜歡的蔬菜，比如南瓜等。還可以加入堅果幹果等提升味道和口感，外觀也會更漂亮。對於發糕的做法，和饅頭基本一致。需要注意的是，第一次發麵要發到位，然後排氣。第二次發[閱讀全文]
(2020-09-27 13:16:45)
日式淺漬，或者一夜漬，是使用調料汁或糠床，在短時間內醃漬的蔬菜。常簡的材料有白蘿卜，黃瓜，茄子等。經常會伴隨著早餐，茶泡飯等存在，但是我個人更喜歡用它來解膩：）。這道菜醃漬時間短，所以味道更佳清爽可口，更能體會蔬菜本身的風味。製作起來也是相當的簡單哦。 材料：胡蘿卜：1根黃瓜：1根櫻桃蘿卜：4個昆布：1片檸檬：1個，隻取表皮鹽：1/3小[閱讀全文]
(2020-09-25 12:04:09)
豆沙酥餅算的上是酥皮點心裏麵最基礎的一款了。用料簡單，製作方便。這款酥皮的配方我用了多年，層次豐富，酥的掉渣，放了三四天依然酥香可口，層次分明，而且比例適當，不容易破酥，新手也能一次成功。而大包酥的方法，則節省了時間和人力，而且效果一樣的好。所以這個簡簡單單的豆沙酥餅，可是包含了酥皮點心的基礎哦。 材料：可以做16個豆沙酥餅 1）[閱讀全文]
(2020-09-23 13:57:30)
蔥油餅是北方基礎麵食之一，最喜歡吃得就是手撕款，外表酥脆，內心柔軟。一層一層撕著吃，特別得香。而卷出這種表皮脆內心軟又多層得蔥油餅還是有些小技巧得。今天就和大家分享一下；並且和大家分享兩種卷法，都簡單易行，而且效果很好。 材料：可以做8個手撕蔥油餅 1)麵皮：中筋麵粉：300g鹽：3g溫水：180g油：10g 2)油酥中筋麵粉：20g熱油：30g 3）蔥[閱讀全文]
(2020-09-22 08:31:14)
韓式煎豆腐是一道常見的韓式料理，這道菜冷吃熱吃都非常好吃，既可以做主菜，也可以作為小菜，還可以帶便當。做法則非常簡單，隻要醬汁的比例適當，就可以做出驚豔的味道。 材料： 老豆腐：400g 砂糖：2小勺 韓式辣椒麵：2小勺 醬油：3大勺 香油：0.5大勺 大蒜：2瓣 水：0.5杯 1）老豆腐切大片，晾幹，或者用廚房紙吸幹 2）調醬汁，韓式醬[閱讀全文]
(2020-09-21 07:54:20)
蔥油花卷是最基礎的麵食之一。然而越是基礎往往越是考驗功力。把花卷卷的層次豐富又飽滿，跟麵團的發酵狀態息息相關。本期視頻通過對失敗案例的分析，和大家聊聊製作過程種的常見問題。 1）小蘇打可以讓蔥花保持翠綠，但是小蘇打很容易讓麵團發黃，而且影響成品的最後發酵。在這這期視頻裏，給大家展示了放了小蘇打後蒸出的效果。所以，如果不是特別熟練有把[閱讀全文]
(2020-09-18 11:17:36)
蘇式月餅與其他派係月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作，而餅皮分為水油皮和酥油皮，水油皮包裹著酥油皮，經過層層開酥，成品層次豐富，酥的掉渣。以往很多方法都是小包酥，就是每一個餅皮都單獨開酥，耗時耗力。今天和大家分享大包酥的方法，省時省力，而且效果一樣非常好。 這道點心可烤可煎。如果家裏沒有[閱讀全文]
(2020-09-17 07:22:16)
秋天來了，吃南瓜的季節到了，南瓜做法有多種，今天和大家分享一道日式煮南瓜的做法，這道菜用料少，做法簡單，隻需簡單幾步，就能提升南瓜本來的香甜。而且這道菜無論熱吃冷吃都非常好吃，做小菜，帶便當，都非常適合。 材料：日本南瓜：450g；砂糖：1Tbsp；味淋：2Tbsp；日式醬油：2Tbsp；水：200ml 1）南瓜切塊後，把邊緣削成斜坡狀，這樣沒有了銳利的邊緣[閱讀全文]
(2020-09-16 08:29:36)
中秋節就快到了，又到了點心季。冰皮月餅清爽不膩，配上自製的紅豆沙餡，吃起來完全沒有負擔。而且做起來非常簡單，無需烘烤，省時省力。每年我都要做上幾次，作為下午茶點也是非常愜意的。 這款冰皮的配方用了多年，非常軟糯Q彈，在冰箱裏放幾天也不會硬。非常的好吃。紅豆沙是自己炒製，少糖少油，更健康。 冰皮：可以做13個50g的月餅 糯米粉：60g粘米[閱讀全文]
