鮮肉月餅，酥的掉渣。 如何用大包酥省時省力的做蘇式月餅。【視頻+圖文】

蘇式月餅與其他派係月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作，而餅皮分為水油皮和酥油皮，水油皮包裹著酥油皮，經過層層開酥，成品層次豐富，酥的掉渣。以往很多方法都是小包酥，就是每一個餅皮都單獨開酥，耗時耗力。今天和大家分享大包酥的方法，省時省力，而且效果一樣非常好。

這道點心可烤可煎。如果家裏沒有烤箱，也可用平底鍋把餅坯煎熟。

材料：可以做16個鮮肉月餅

1）水油皮： 中筋麵粉：220g 鹽：2g 糖：30g 豬油：60g 溫水：100ml

2）酥油皮 中筋麵粉：180g 豬油：90g

3）肉餡 豬碎肉：350g 榨菜：40g 小蔥：一根 雞蛋：一個 醬油：1大勺 香油：2大勺 糖：0.5小勺 鹽：0.5小勺

做法：

1）把水油皮和酥油皮和好，水油皮需要醒發一個小時，酥油皮雖不需要醒發，但是也在耐心等待它得姐妹成長：）

2）利用這個時間準備肉餡，肉餡拌好後，冷藏半個小時，然後揉成30g一個的小球備用。

3）醒好後，把水油皮和酥油皮都分成兩等份，分兩批製作。雖然是大包酥，但是一次也不可包太大，以8~10個為宜。太大不好操作容易破酥。

4）把酥油皮像把包子一樣包在水油皮裏麵

5）開酥。擀得時候先擀成長條形，折三折，然後在擀成長方形，最後卷起來，之後醒發15分鍾

6）包得時候，要把皮一點點得推上去收口，這個皮比包子得薄，所以不能捏得太粗獷。

7）包好後點上紅點（有印章更漂亮）放入烤箱375度烤25分鍾左右

謝謝大家來訪~

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