免揉牛角麵包，普通麵粉，無需揉麵，層層起酥。【視頻+圖文】

傳統上來說，牛角包需要麵稍微硬一點，含水量少一點，但是我嚐試了用含水量大的免揉麵團做過無數次，感覺分層效果一樣很好，口感也更佳。如果說美中不足，就是含水量大的麵團支撐力不夠，樣子可能稍微沒那麽好看，但是自家吃足夠了。這款麵包我做法一切從簡，隻用了一次三折一次四折。喜歡家庭製作的朋友，可以參考這款簡單好吃的方子。

 

所用材料：

1. 麵團

中筋麵粉： 240g (2 Cup)

鹽：2.5g (0.5 Tsp)

溫牛奶：150ml

雞蛋：1個

酵母：3g (1 Tsp)

糖：25g (2 Tbsp)

軟化的黃油：28g (2 Tbsp)

 

2.

無鹽黃油：130g

 

做法：

1）麵團攪拌混合均勻後，放入冰箱隔夜冷藏發酵。

2）做黃油片

3）麵團發酵好後，取出，不用揉，直接擀開，之後包入黃油片

4）進行一次三折一次四折，每次折疊後可以放入冰箱冷藏30分鍾，我的麵團應為是隔夜冷藏過的，所以我隻在最後一次折疊後冷藏了30分鍾（為了鬆弛好擀開）

5）擀成36x24厘米的大麵片，底邊分成三等份，可以做六個牛角麵包

6）二次發酵好後刷蛋液，烤製的時候，可以先高溫再低溫，也可以直接350~375F的範圍直接烤，我感覺沒有明顯差別。

7）剛出爐的蛋糕非常酥，層次分明，散發著濃濃的黃油的香味。

 

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