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蔥油餅是北方基礎麵食之一，最喜歡吃得就是手撕款，外表酥脆，內心柔軟。一層一層撕著吃，特別得香。而卷出這種表皮脆內心軟又多層得蔥油餅還是有些小技巧得。今天就和大家分享一下；並且和大家分享兩種卷法，都簡單易行，而且效果很好。
材料：可以做8個手撕蔥油餅
1) 麵皮： 中筋麵粉：300g 鹽：3g 溫水：180g 油：10g
2) 油酥 中筋麵粉：20g 熱油：30g
3）蔥花：適量
1）技巧一：醒麵一定到位，麵醒頭，延展性才好，這樣在後麵擀薄和拉伸得時候才不會斷。揉麵得時候揉透揉光滑，然後醒麵一個小時。
2）技巧二：烙餅之前，再醒發十分鍾，這樣餅才更鬆軟，烙餅得時候，火不能太小，否則餅得口感就比較死。中火蓋蓋子兩麵各煎一分半鍾，然後開蓋子兩麵各煎半分鍾上色即可。出鍋前，用兩個鏟子擠壓一下餅，這樣就更蓬鬆了。
3）卷法一：麵劑擀成長方形，然後塗上油酥撒上蔥花，像折扇子一樣折起來，中間切一刀，一半放到另一半的上麵，然後抻長，從兩邊像中間卷。
4）卷法二，麵劑擀成長條形，然後塗上油酥撒上蔥花，折起來用刀切條，頂部不要切斷，之後卷起來，像擰麻花一樣雙手向相反方向上勁，然後再從兩邊向中間卷起。
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