 20個約85 克，用冷水泡軟 <br>麵粉 (all purpose flour) 1/2杯<br>生薑 (ginger) 4片，切成薑絲<br>香油 (sesame oil) 少許<br>烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少許<br><br>調料：<br>生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)<br>老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)<br>白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)<br>黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)<br><br>做法：<br>1) 泡軟的冬菇擠幹水分，用剪刀沿冬菇外圍，剪成筷子粗，小手指長的條（圖A）；<br>2) 冬菇絲加生粉拌勻（圖B），抖散後入油鍋中火炸1分鍾，撈出後複炸1分鍾至金黃酥脆（圖C），放在廚紙上吸油（圖D）；<br>3) 鍋裏加1大匙底油，放薑絲爆香。加調料和50ml泡冬菇的水，大火煮開後轉小火收濃汁；<br>4) 加炸好的冬菇絲拌勻，淋香油（圖E）。吃時撒點白芝麻。<br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC034.%20Deep-friedMushroomSoySauce_ProcessA~E.JPG border=0 alt=misandao.net><br><br><br>貼士：冬菇要用冷水浸泡並密封。如果不密封，冬菇在浸泡過程中會散失部分香味。此菜也可使用香菇，但香菇比較容易上火。<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC034.-Deep-friedMushroomSoySauce_Product03.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br>烤長豇豆 (Braised Asparagus Bean) <br><br>這是道滴滴刮刮的寧波菜。烤好的長豇豆，黝黑透亮，口感有韌勁，極為入味好吃。隻是一大把長豇豆進去，烤出來就那麽一小碗。所以這道菜不適合大口吃，應當夾一根放在嘴裏，細細品味。沒有胃口的時候，來一碗米粥，就著烤長豇豆，就很開胃爽口。這是道老菜新做，有興趣的朋友點擊烤長豇豆 >>><br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC036.-BraisedAsparagusBean_Product01.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
好久沒來，今天有點空，上兩道前段時間做的菜。提前祝大家中秋愉快！
爆素鱔(Deep-friedMushroomw/SoySauce)
這道菜香濃可口，風味獨特，令人百吃不厭。由於冬菇外黑內黃，泡軟剪絲後很象鱔絲，所以，此菜俗稱爆素鱔。說實在的，吃過這道菜的家人和朋友，都說比真的爆鱔還好吃~~~
祝大家周末愉快！
準備時間 20分鍾
烹飪時間： 10分鍾
量： 3人份
材料：
蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
博文
(2009-09-26 16:41:28)
好久沒來，今天有點空，上兩道前段時間做的菜。提前祝大家中秋愉快！
爆素鱔(Deep-friedMushroomw/SoySauce)
這道菜香濃可口，風味獨特，令人百吃不厭。由於冬菇外黑內黃，泡軟剪絲後很象鱔絲，所以，此菜俗稱爆素鱔。說實在的，吃過這道菜的家人和朋友，都說比真的爆鱔還好吃~~~
祝大家周末愉快！
準備時間 20分鍾
烹飪時間： 10分鍾
量： 3人份
材料：
(2009-08-29 11:48:14)
 1杯<br>水(water) 1杯<br>糖(sugar) 2大匙<br>油 (oil) 1大匙<br>紅豆沙(red bean paste) 300g<br>新鮮草莓(strawberry)10粒，洗淨去蒂後，用廚紙吸幹水分<br>粟粉 (corn flour) 1/2杯<br><br>做法：<br>1) 舀一小勺豆沙，搓成圓球（圖A）後，壓成餅，包入草莓，草莓的尖不要裹住（圖B）。冰箱冷藏15分鍾；<br>2) 糯米粉加糖，油和水，充分拌勻至無顆粒狀的粉糊（圖C）。微波爐高火叮3分鍾，取出攪拌一下，入微波爐再叮2分鍾，至完全透明（圖D）；<br>3) 粟粉用微波爐中火叮2分鍾，過篩；<br>4) 糯米麵團涼後，取鴿蛋大小的一團，裹一層粟粉（圖E）。壓成圓片，放上草莓餡（圖F），用手指把糯米團朝上均勻地推（圖G），直到完全包住草莓，搓圓後，用刷子把多餘的粉刷掉（圖H）。冰箱冷藏30分鍾，味道更佳。<br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE017.%20StickyRiceBallsStrawberry_ProcessA~H.JPG border=0 alt=misandao.net><br><br>貼士：草莓洗好後，要把水分完全吸幹。草莓包裹豆沙後，入冰箱冷藏，可以幫助豆沙層定形。<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE017.-StickyRiceBallsStrawberry_Product02.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br>驢打滾 (Rolling Donkey) <br><br>人人都會的點心，做法不羅嗦了，有興趣的點擊：驢打滾 >>><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE018.-RolingDonkey_Product01.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
莓大福(StickyRiceBallsw/Strawberry)
外形乖巧，切開來宛如兩顆紅心的莓大福，外觀靚麗，味道清香甜口。
準備時間： 40分鍾
烹飪時間： 5分鍾
量： 10個
材料：
糯米粉(glutinousriceflour)1杯
水(water)1杯
糖(sugar)2大匙
油(oil)1大匙
紅豆沙(redbeanpaste)300g
新鮮草莓(strawberry)10粒，洗淨去蒂後，用廚紙吸幹水分
粟粉(cornflour)1/2杯
做法：
1)舀一小勺豆沙[閱讀全文]
(2009-07-29 19:57:29)
(Stir-friedLilyBulbsw/Celery)
翠綠爽口的西芹，雪白清脆的百合，這道菜入口清新好吃。由於名字吉利，做法又很簡單，所以是一道人見人愛的家常菜。做這道菜，為了體現出西芹和百合的清香，調料隻有一種：鹽。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 5分鍾
量： 4人份
材料：
西芹3根約250g
百合3-4個約180g
鹽1/3小匙
油2大匙
做法：
1)西芹洗淨，刮去老筋（[閱讀全文]
(2009-07-19 15:58:27)
 100g<br>白玉菇 (white beech mushroom) 80g<br>鬆茸菇 (brown beech mushroom) 80g<br>素高湯 (vegetable stock) 500ml<br>開水 (boiling water) 500ml<br>鹽 (salt) 1小匙 (tsp) <br><br>做法：<br>1) 豆苗洗淨，瀝幹水分（圖A）；<br>2) 白玉菇和鬆茸菇去根（圖B）；<br>2) 鍋中放素高湯，水和菌菇（圖C），煮開後，用中火煮5分鍾；<br>3) 熄火，放豆苗攪勻，加幾滴香油（圖D）。<br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.4%20Soup/WD014.%20PeaSprout&MushroomSoup_ProcessA~D.JPG border=0 alt=misandao.net><br><br>貼士：<br>a) 這裏用的是嫩豆苗，熱湯裏燙一下即熟，不用煮；<br>b) 如果用普通的豌豆苗，豆苗摘下嫩頭後，在油鹽水裏焯熟。等湯煮好後，再加熟豆苗。<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.4%20Soup/WD014.-PeaSprout&MushroomSoup_Product02.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br>翠竹品香 (Spinach w/ Sesame Sauce) <br>這道菜香濃美味，清爽開胃。菠菜色澤鮮綠，含有多種維生素，配上香味四溢的芝麻碎和芝麻醬，有一種獨特的風味。<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC028.-SpinachWithSesameSauce_Product02.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br>準備時間： 15分鍾<br>烹飪時間： 15分鍾<br>量： 4人份<br><br>材料：<br>菠菜 (spinach) 300g<br>芝麻 (white sesame) 1/3杯<br>鹽 (salt) 1小匙<br>壽司席 (sushi bamboo mat)<br><br>芝麻蘸醬：<br>芝麻醬 (sesame sauce) 3大匙 (tbsp)<br>素高湯 (vegetable stock) 70ml<br>鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)<br>以上材料混合後調勻<br><br>做法：<br>1) 芝麻入烤箱，350F烤10分鍾至金黃（圖A），搗成芝麻碎（圖B）；<br>2) 菠菜洗淨，入油鹽水焯30秒，取出後用冰水浸泡1分鍾（圖C），抖掉多餘水分；<br>3) 把菠菜平放在壽司席上，向前卷壽司席，邊卷邊壓實（圖D）。用保鮮膜包緊波菜卷（圖E），入冰箱冷藏半小時;<br>4) 取出後斜切成三段，斜麵沾芝麻碎（圖F），吃時蘸食芝麻蘸醬。<br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC028.%20SpinachWithSesameSauce_ProcessA~F.JPG border=0 alt=misandao.net><br><br>貼士：<br>a) 焯好的菠菜，在冰水裏浸泡可保持顏色翠綠；<br>b) 焯菠菜時，先把菠菜根浸入開水燙15秒，再把整棵菠菜放入燙15秒。<br>c) 素高湯可以用水代替。<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC028.-SpinachWithSesameSauce_Product01.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br>油燜茭白 (Braised Water Bamboo) <br><br>這是一道江南家常菜，鮮美獨特，冷熱皆宜。油燜的特色是濃油赤醬，一般指先用油炒一下，再用醬油和糖，小火燜。同樣的做法也可用於竹筍，冬筍，茄子等。<br><br>這是道老菜新做的菜，具體做法不再羅嗦了，有興趣的參考：油燜茭白 >>><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC013.-BraisedWaterBamboo_Product01.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br>香菇麵筋 (Braised Black Mushroom w/ Gluten Ball) <br><br>這是一道濃油赤醬的上海家常菜，很多本邦菜飯館都有。記得移民前，我住在上海市區一條鬧中取靜的弄堂裏。弄堂口是蘇式麵館“吳越人家”在上海開的首家店，弄堂口對麵是蘇式老字號麵館“滄浪亭”，這兩家麵館的香菇麵筋麵雖說味道略有不同，但都賣得很好。當時的我，隔三差五地去兩家麵館吃麵，最喜歡的幾道麵中，其中之一就是香菇麵筋麵。<br><br>吸了香菇味的麵筋柔軟好吃，而香菇則鮮美潤口，滑爽美味。這道菜既可以做冷菜，也可以做麵澆頭。用做素麵澆頭的時候，可以事先把麵下好，放入碗裏。加入熱的素高湯，放上香菇麵筋即可。冬天的時候，還可以做成香菇麵筋褒，褒底墊一些小唐菜，和香菇麵筋一起褒煮，暖暖地一鍋吃下去，很舒服。<br><br>這也是道老菜新做的菜，具體做法不囉嗦了，可以參考：香菇麵筋 >>><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC032.-BraisedMushroomWithGlutenBall_Product03.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
最近迷戀上了素食，做了不少素菜，這裏先貼幾個素食菜譜。適當地多食素對人的身心健康有諸多益處。素食除了能夠綜合人體酸堿平衡，對皮膚有好處之外，還能減少很多病的發生。因為肉類食物是酸性的，多吃肉類食物容易使人的身體變為酸性，從而增加患病的機會。
菌菇豆苗湯(PeaSproutandMushroomSoup)
這是一道四季皆宜，好喝又健康的湯。白玉菇號稱食用菌中的“金[閱讀全文]
(2009-06-24 19:23:20)
 4個約750g, 洗淨去皮，一切四<br>鮮奶油 (whipping cream 35%) 200ml<br>法國香葉 (Bay leaf) 1片<br>巴西裏 (Italian parsley) 少許，切成碎末<br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.3%20Appetizer/W2A017.-MashedPotato_Ingredients.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br>調料：<br>大蒜 (garlic) 1瓣，壓成蒜蓉<br>牛油 (butter) 30g<br>鹽 (salt) 1/3 小匙 (tsp)<br>白胡椒粉 (pepper) 1/4小匙 (tsp)<br>豆蔻 (nutmeg) 少許<br><br>做法：<br>1) 鮮奶油放入小鍋，開蓋，小火煮濃縮至1半（圖A）；<br>2) 土豆塊加300ml的水和香葉（圖B），大火煮開後轉小火煮15分鍾，酥軟後濾掉水分（圖C）；<br>3) 用薯泥加工器 (potato ricer) 把土豆壓成薯泥（圖D）。趁熱加入調料，攪勻；<br>4) 濃縮的鮮奶油過濾後加入薯泥（圖E），攪勻後，撒巴西裏碎（圖F）。<br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.3%20Appetizer/W2A017.%20MashedPotato_ProcessA~F.JPG border=0 alt=misandao.net><br><br>貼士：<br>a) 為防止鮮奶油在煮的過程中粘底，可在煮鮮奶油之前，把鍋子用冷水衝洗一下；<br>b) 可在薯泥裏加芝士 (cheese) 或酸奶油 (sour cream) 來增味；<br>c) 煮過土豆的水很鮮，不要倒掉，可以在做其他菜時使用。<br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.3%20Appetizer/W2A017.-MashedPotato_Product02.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
(MashedPotato)
這道薯泥是從一名法式大廚那兒學來的，奶香濃鬱，口感綿軟細膩，入口即化。適合做很多西餐的配菜。
通常說來，壓薯泥用土豆壓碎器(potatomasher)，或叉子(fork)。由於這兩種辦法都是用上下不斷擠壓的方式把土豆壓成泥，容易使薯泥出筋，口感上不如用薯泥加工器(potatoricer)做出來的薯泥更加綿軟。
準備時間： 6分鍾
烹飪時間： 25分鍾
量： 4人份
(2009-06-10 17:33:15)
(SeafoodPhylloCups)
這道餐前小食簡單美味，色澤靚麗。鬆脆的酥皮杯，配上味道濃鬱的醃三文魚和海鮮色拉，開胃好吃，而形狀則像極了一朵朵盛開的鮮花。非常適合做派對小食。
明天一早就要因公出門幾天，不能及時回複，望諒。有問題請發私信，謝謝！
準備時間： 35分鍾
烘烤時間： 5分鍾
量： 22個
材料：
酥皮紙(phyllodough)2張，每張尺寸為46X31cm，室溫[閱讀全文]
(2009-05-18 21:02:12)
天氣變暖了，前院的鬱金香已經開始凋謝，而後院的丁香則剛花苞滿枝頭，估計再過幾周就可以盛開，幽香飄滿園了。趁著長周末，上兩道菜，大家吃好玩好！
長周末和朋友一起在附近的一個度假村過了一段很休閑舒適的日子，天氣很好，所以休息得很不錯。本周末要參加新楓采頒獎典禮。有興趣的朋友，可以點擊這裏投票，謝謝！
鬆仁果粒巧克力蛋糕（PineNuts&MixedBerri[閱讀全文]
(2009-05-06 18:07:39)
(LightCreamCheesecake)這款輕乳酪蛋糕口感細膩，組織綿軟，適合飯後甜點，早點或下午茶。吃蛋糕時，在蛋糕上淋一勺草莓或紅莓醬，放幾粒紅莓黑莓，一片薄荷葉，色彩靚麗悅目。而酸酸甜甜的莓醬，更襯托出蛋糕的奶香濃鬱，令人十指大動，回味無窮。準備時間：20分鍾
烘烤時間：60分鍾
量：9英寸蛋糕材料：雞蛋(egg,large)6個，室溫回暖，蛋白和蛋黃分開低筋麵粉(cakeflour[閱讀全文]
(2009-04-29 19:08:59)
（Bacon-WrappedShrimpw/ParmesanCheese）
這道開胃菜及其美味，培根皮脆味濃，蝦仁鮮嫩有彈性，而九層塔的芳香又令人食欲大開。由於做法簡單，是宴客或家常的極好選擇。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 20分鍾
量： 15個
材料：
蝦(shrimp)15個，開背去腸線，去殼，留尾部的殼
帕瑪森芝士(shreddedParmesancheese)30g，削碎
大蒜(garlic)3個，搗成蒜蓉
培根(bacon)15條
閱讀全文]
(2009-04-17 17:32:16)
(StuffedChickenWings)
這道菜表皮酥脆，裏麵軟糯。冷卻後，可以用烤箱350F烘烤10分鍾，味道還是很好。
準備時間： 45分鍾
烹飪時間： 15分鍾
量： 15個
材料：
雞翼(chickenwing)15個，洗淨後用廚紙吸幹水分
擠花袋(decoratingbag)1個
雞蛋(egg)2個，打散成蛋液
麵粉(all-purposeflour)1杯
陷料：
糯米(stickyrice)半杯，加水煮成糯米飯
蝦米(driedshrimp)1大匙(tbsp)，料[閱讀全文]
