〖蜜三刀的味久齋〗爆素鱔，烤長豇豆~~

好久沒來，今天有點空，上兩道前段時間做的菜。提前祝大家中秋愉快！

爆素鱔 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

這道菜香濃可口，風味獨特，令人百吃不厭。由於冬菇外黑內黃，泡軟剪絲後很象鱔絲，所以，此菜俗稱爆素鱔。說實在的，吃過這道菜的家人和朋友，都說比真的爆鱔還好吃~~~

祝大家周末愉快！




準備時間 20分鍾
烹飪時間： 10分鍾
量： 3人份

材料：
冬菇 (dried mushroom) 20個約85 克，用冷水泡軟
麵粉 (all purpose flour) 1/2杯
生薑 (ginger) 4片，切成薑絲
香油 (sesame oil) 少許
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少許

調料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 泡軟的冬菇擠幹水分，用剪刀沿冬菇外圍，剪成筷子粗，小手指長的條（圖A）；
2) 冬菇絲加生粉拌勻（圖B），抖散後入油鍋中火炸1分鍾，撈出後複炸1分鍾至金黃酥脆（圖C），放在廚紙上吸油（圖D）；
3) 鍋裏加1大匙底油，放薑絲爆香。加調料和50ml泡冬菇的水，大火煮開後轉小火收濃汁；
4) 加炸好的冬菇絲拌勻，淋香油（圖E）。吃時撒點白芝麻。



貼士：冬菇要用冷水浸泡並密封。如果不密封，冬菇在浸泡過程中會散失部分香味。此菜也可使用香菇，但香菇比較容易上火。




烤長豇豆 (Braised Asparagus Bean)

這是道滴滴刮刮的寧波菜。烤好的長豇豆，黝黑透亮，口感有韌勁，極為入味好吃。隻是一大把長豇豆進去，烤出來就那麽一小碗。所以這道菜不適合大口吃，應當夾一根放在嘴裏，細細品味。沒有胃口的時候，來一碗米粥，就著烤長豇豆，就很開胃爽口。這是道老菜新做，有興趣的朋友點擊烤長豇豆 >>>




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