[未久齋素] 美味的糯米素腸 (Glutinous Rice Rolls)

外脆裏軟，鮮美軟糯有彈性，多層次的口感別具風味。做好的素腸，入冰箱冷藏可保存一周，冷凍可保存幾個月。吃時取出，室溫回暖後油煎或微波爐加熱即可。

準備/製作 (PREPARATION):         20分鍾

烹飪 (COOKING):    30分鍾

量 (SERVES):                 8條

 

食材 (INGREDIENTS)

腐衣 （bean curd sheet) 2大張

壽司紫菜 (Sushi seaweed 8x7") ，選項，4片，剪成 4x7"的片

 

糯米餡 (FILLING)

白糯米 (glutinous rice) 1 1/2杯

薑末 (ginger, minced) 1小匙

香菇 (dried mushroom) 4個，冷水發軟後，擠幹水分切粒

金針菇 (Enoki mushrooms) 1盒，去根切指甲長的段

胡蘿卜 (carrot) 1根，洗淨去皮切粒

素蠔油 (vegetarian Oyster sauce) 3大匙

鹽 (salt) 1/2小匙

十三香 (Chinese thirteen spices powder) 1/2小匙

 

做法 (DIRECTIONS)

準備：腐衣裁成約 4x9"的長方形片，上麵鋪一張濕的廚紙，使腐衣柔軟。糯米洗淨，浸泡1-2小時，瀝幹。

A/B. 鍋內放2大匙油，油熱後爆香薑末，加香菇粒和金針菇段，翻炒2-3分鍾至軟。加胡蘿卜粒中火翻炒幾下，加糯米，素蠔油，十三香，鹽和1.5杯開水，大火煮開後轉小火燜10分種；

C/D/E. 攤開一張腐衣，上麵放一片紫菜，紫菜中間放一條餡料，餡料壓實。卷緊成長條，收口處蘸點水，收口朝下放置；

F/G. 素腸表麵刷油入蒸鍋，素腸間放一片烤紙，防粘，大火蒸8分鍾。取出後表麵刷一層老抽蜂蜜汁；

H/I. 素腸用油煎5分鍾，涼後切片或段食用。

貼士 (Tips)

a.素腸的長短粗細可根據自己的喜好調整。

b.糯米飯裏可以加一些奶酪，口感更豐富。

c. 泡香菇的水可以煮糯米，糯米不要煮太軟。糯米腸蒸後糯米吸水，才會顯得更飽滿。

 

[味久齋素]

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