[味久齋素]感恩節美食 - 彩椒奶酪焗飯 (Stuffed Bell Peppers)

這是一道色香味俱全，營養好零失敗的快手菜。做法極其簡單，特別適合工作繁忙，要在很短時間為一家幾口做一頓主食的。新鮮彩椒對剖，去籽去莖，填入調味的米飯，撒上一層奶酪，烤箱烤至表麵金黃。就成了一道香噴噴，營養美味，老少都喜歡的奶酪焗飯。吃不完的，冰箱冷藏可保存4天，吃時烤箱350F烤10分鍾，或微波爐加熱。事先做好的彩椒米飯，冷凍保存最長至3個月，吃時烤箱烤熱就行。

準備/製作 (PREPARATION):         15分鍾

烘烤 (COOKING/BAKING):    30分鍾

量 (SERVES):                 8份

 

食材 (INGREDIENTS)

彩椒 (bell pepper) 4個

冷米飯 (cooked rice) 2 1/2杯

薑末 (ginger, minced) 1小匙

皇子菇 (King oyster mushroom) 5個，切粒

胡蘿卜 (carrot) 1根，洗淨去皮切粒

素蠔油 (vegetarian Oyster sauce) 3大匙

瑞士奶酪 (Swiss cheese) 兩片約75g, 切碎

 

做法 (DIRECTIONS)

烤箱預熱350F。

A/B. 製作餡料：鍋內放2大匙油，油熱後爆香薑末，加皇子菇粒和胡蘿卜粒，中火翻炒2分鍾。加冷米飯，素蠔油和１大匙熱水，拌勻。加蓋，中火燜3-4分鍾至軟，加部分奶酪，拌勻成餡料；

C/D. 彩椒洗淨，豎著對切，去籽。填入餡料，表麵撒一些奶酪碎，放入烤盤；

E. 烤盤裏加1/3杯熱水，烤箱350F烤30-35分鍾，至彩椒變軟奶酪融化。吃時表麵撒一些切碎的九層塔或香菜。

貼士 (TIPS)

a. 餡料可根據喜好，加入各種蔬菜或蘑菇。烘烤時間長，米飯表麵容易發硬。可以在烘烤的前10分鍾蓋一張鋁膜紙，後20鍾直接烤。

b. 奶酪要選用新鮮的容易融化的如Mozzarella Cheese, Parmesan Cheese, Swiss Cheese. c. 紅黃椒皮比較薄，容易烤軟，味道比青椒好。

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