(LambMaroc)
這是道摩洛哥風味的羊肉，烹飪的時候，家裏奇香撲鼻，好聞極了。吃羊肉的時候，可以配上庫斯庫斯(Couscous)和胡蘿卜色拉。吃完後再享用一杯熱氣騰騰的摩洛哥薄荷茶，異國風情濃厚。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 2小時
量： 5-6人份
材料：
羊肩肉(lambshoulder)1000g，洗淨後用廚紙吸幹水分，用剔骨刀剔掉白皮(silverskin)和脂肪後，切2cm見方的塊
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蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
博文
(2009-04-11 16:23:59)
(LambMaroc)
這是道摩洛哥風味的羊肉，烹飪的時候，家裏奇香撲鼻，好聞極了。吃羊肉的時候，可以配上庫斯庫斯(Couscous)和胡蘿卜色拉。吃完後再享用一杯熱氣騰騰的摩洛哥薄荷茶，異國風情濃厚。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 2小時
量： 5-6人份
材料：
羊肩肉(lambshoulder)1000g，洗淨後用廚紙吸幹水分，用剔骨刀剔掉白皮(silverskin)和脂肪後，切2cm見方的塊
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(2009-03-28 20:04:00)
(MiniEggSandwich)
最近天氣開始轉熱，爬梯的季節也來臨了。這裏介紹一道簡單的迷你雞蛋三文治，顏色鮮豔，味道清新，做法又及其簡單，適合爬梯時候的大批量製作。
祝大家爬梯季節吃好玩好！
準備時間 10分鍾
烹飪時間： 10分鍾
量： 10個
材料：
麵包(bread)5片
雞蛋(egg)2個
生菜葉(lettuce)2片
醃三文魚(smokedsalmon)4片，切成長條
美奶滋(mayonnaise)3大[閱讀全文]
(2009-03-21 18:08:01)
(CheddarCheeseCookies)
這個鹹味芝士圈色彩鮮豔，味道濃鬱，是一道營養豐富而口感又極佳的小食。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 20分鍾
量： 30個左右
材料:
牛油(butter)3/4杯約120g，室溫軟化
車打芝士條(cheddarcheese,shredded)70g，室溫軟化
蛋黃(eggyolk)1個
粉料：
麵粉(all-purposeflour)1.25杯(cup)
泡打粉(bakingpowder)1/4小匙(tsp)
紅椒粉(paprika)1小匙(tbsp)
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(2009-02-25 17:26:55)
 2塊，洗淨，用廚紙吸幹水分<br>擠花袋 (decorating bag) 1個<br>雞湯 (chicken stock) 100 ml<br>太白粉 (potato starch) 少許<br>蔥 (green onion)，稍許<br><br>陷料：<br>蝦 (shrimp) 250g，洗淨去殼去腸線，剁成蝦蓉<br>肥肉 (pork fat) 20g，洗淨後剁成茸<br>雞蛋 (egg)1個，取出蛋清，半個蛋清就夠了<br><br>調料：<br>鹽 (salt) 1/4小匙 (tsp)<br>白胡椒粉 (pepper) 稍許<br>料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)<br><br>做法：<br>1) 陷料和調料混合，用力朝一個方向攪拌成蝦膠，放入塑料擠花袋。在擠花袋底部剪一個食指大的口子；<br>2) 剔骨刀 (boning knife) 沿著雞胸厚的那麵切入，把雞胸隔開成2-3指寬的口袋；<br>3) 用擠花袋把蝦膠釀入雞胸，表麵撒一些鹽和胡椒粉，雞胸沒有皮的那麵撒一些太白粉；<br>4) 釀好蝦膠的雞胸放入蒸鍋，大火蒸25分鍾後切1cm厚的片；<br>5) 雞湯加太白粉溝芡，澆在雞片上，撒蔥花。<br><br>貼士：<br>a) 如果買不到雞胸，可以用剔骨刀沿著雞胸骨，把兩片雞胸小心剔下來；<br>b) 沒有剔骨刀的話，可以用一把刀片比較薄的小刀代替；<br>c) 在雞胸沒有皮的那麵撒太白粉，可以使蒸出來的雞口感更嫩；<br>d) 如沒有擠花袋，可以用小勺把蝦膠釀入雞胸。<br><br><br>具體製作過程：<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process1~6.jpg border=0 alt=misandao.net><br>A. 材料<br>B. 蝦仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和調料，攪拌成蝦膠<br>C. 放入擠花袋<br>D. 擠花袋底部剪一個小口<br>E. 用剔骨刀從雞胸厚的那麵切進去<br>F. 把雞胸切成一個開口為2-3指寬的口袋狀<br><br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process7~12.jpg border=0 alt=misandao.net><br>G. 釀入蝦膠<br>H. 釀好蝦膠的雞胸<br>I. 表麵撒一些鹽和胡椒粉後，雞肉那麵再撒一層太白粉<br>J. 大火蒸25分鍾<br>K. 切片<br>L. 雞湯加太白粉溝芡，淋在雞片上<br><br><br>鮮美多汁的蝦膠釀雞，<br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product04.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
（ChickenBreastStuffedw/ShrimpPaste）
這道蝦膠釀雞口味清新，肉質鮮嫩附有彈性。如果有蟹黃的話，可以溝個蟹黃琉璃芡澆在上麵，味道更鮮美，賣相也更好看。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 30分鍾
量： 3-4人份
材料：
帶皮雞胸(chickenbreast)2塊，洗淨，用廚紙吸幹水分
擠花袋(decoratingbag)1個
雞湯(chickenstock)100ml
太白粉(potatostarch)少許
蔥(greenonion)，稍許
(2009-02-11 16:21:07)
（PineappleUpsideDownCake）
琥珀色的焦糖香濃馥鬱，點綴紅櫻桃的金黃色菠蘿甜酸可口，海綿體的蛋糕細膩綿軟，配上一杯香濃的咖啡，味道好極了！口味濃的，可以在吃蛋糕時，在蛋糕切麵上再加一點焦糖汁。
祝大家情人節快樂！
準備時間： 25分鍾
烘烤時間： 35分鍾
量： 9英寸蛋糕，約4.5cm高
焦糖菠蘿材料:
牛油(butter)2大匙
白糖(sugar)4大匙
菠蘿圈(pin[閱讀全文]
(2009-01-30 19:23:13)
春節期間正好出差，大年夜晚上才到家，沒時間燒年夜飯，連朋友的新年聚會都錯過了~~~在此給大家捎上遲到的祝福！
先欣賞一段俺這次在紐約看的《SoulofShaolin少林武魂》的精彩片斷~~~
冷天是做臘肉的大好時間。臘肉濃香美味，製作過程簡單。臘肉吃法很多，可蒸熟切片吃，與多種菜搭配炒來吃，也可用作臘味褒仔飯的臘味原料之一。
準備時間： 15分鍾
醃製時[閱讀全文]
(2009-01-14 18:27:50)
 一塊約1000g，洗淨用廚紙吸幹水分，切成4x4x20cm長條<br>蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)<br>棉繩 (cotton twin) 8米<br><br>醃料：<br>生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)<br>老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)<br>玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)<br>蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)<br>糖 (sugar) 1大匙(tbsp)<br>紅色素 (scarlet powder) 少許<br><br>做法：<br>1) 肉條用叉子叉幾下，加醃料抓勻，裝入一個密封袋，入冰箱冷藏24小時。其間翻動幾次，使醃料分布均勻；<br>2) 醃好的肉條用棉繩捆好後放烤架上，多餘醃料加蜂蜜調成蜜汁調料；<br>3) 烤箱預熱350F，放肉條烤25分鍾，每10分鍾取出肉條刷一層蜜汁調料。翻麵再烤25分鍾，中間再刷兩次蜜汁調料。烤好的叉燒稍涼後拆線，切片。<br><br>貼士：<br>a) 肉條用叉子叉了之後容易入味，用棉繩捆好後再烤可使叉燒形狀好看；<br>b) 老抽不易太多，會使叉燒顏色過深。紅色素可以不放；<br>c) 烘烤的時間與肉條的粗細及烤箱的實際溫度有關，要根據實際情況作調整。<br><br><br>具體製作過程：<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process1~6.jpg border=0 alt=misandao.net><br>A. 材料<br>B. 肉條用叉子叉幾下，醃勻<br>C. 裝入密封袋，入冰箱冷藏24小時<br>D. 用棉繩捆好，烤箱350F烤25分鍾<br>E. 每10分鍾刷一層蜜汁調料。翻麵再烤25分鍾，中間再刷兩次蜜汁醃料<br>F. 烤好的叉燒<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process7.jpg border=0 alt=misandao.net><br>G. 涼後拆線，切片<br><br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product2.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
（HoneyGarlicBBQPork）
蜜汁叉燒是傳統的廣東家常菜，烤好的叉燒色澤紅亮，肉質細嫩，濃鬱好吃。一次吃不完的叉燒肉可以切小塊，加在炒飯中，使炒飯更香更美味。
準備時間： 15分鍾
醃製時間： 24小時
烘烤時間： 50分鍾
量： 5人份
材料：
梅頭肉(porkshoulderbutt)一塊約1000g，洗淨用廚紙吸幹水分，切成4x4x20cm長條
蜂蜜(honey)4大匙(tbsp)
棉繩(cottontwin)8米<[閱讀全文]
(2008-12-31 07:44:47)
 5個，泡軟切小丁<br>蝦米(dried shrimp) 30g，用料酒泡軟後切碎<br>白蘿卜(Chinese radish) 800g，去皮刨絲<br>水(water) 400 ml<br><br>粉料：<br>在來粉，或粘米粉(rice flour) 200 克<br>粟粉(corn starch) 30 克<br><br>調料：<br>糖 (sugar)1 茶匙 (tsp)<br>鹽(salt) 1 茶匙 (tsp)<br>胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)<br><br>做法: <br>1) 熱鍋加2大匙油，油熱後加蝦米碎小火炒香，再加香菇末炒香；<br>2) 加蘿卜絲翻炒3分鍾左右至蘿卜透明出水，加調料拌勻；<br>3) 粉料加400ml水攪成粉糊，與蝦米蘿卜絲拌勻；<br>4) 方形容器鋪一層不粘鋁紙，倒入粉糊，用鋁紙封口，大火蒸40分鍾左右；<br>5) 冷卻後倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片;<br>6) 鍋裏放少油，油熱後下蘿卜糕兩麵煎黃。吃時可加一點香菜碎。<br><br>貼士：<br>a) 用酒泡蝦米可除腥提味。炒蝦米易用小火，免得四濺。泡蝦米和香菇的水可加到粉糊裏增鮮；<br>b) 用鋁紙封口可防止蒸煮過程中過多的水蒸氣進入；<br>c) 判斷粉糊是否蒸熟，可用牙簽刺中心，牙簽上沒有粉粘著表示已熟透；<br>d) 煮蘿卜的時候，鹽切勿早下，早加會有苦味。水的比例要按照蘿卜的含水量做調整；<br>e) 粟粉能使蘿卜糕比較實身，喜歡比較軟的可以少加；<br>f) 上述材料可根據口味增減，可加一些臘腸丁或瑤柱絲，味道更鮮美.<br><br><br>具體製作過程<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Process1~6.jpg border=0 alt=misandao.net><br>A. 材料<br>B. 香菇泡軟切小丁，蝦米用料酒泡軟後切碎，白蘿卜去皮刨絲<br>C. 粘米粉與太白粉混合，加400ml水攪成粉糊<br>D. 蝦米碎小火炒香，加香菇末炒香<br>E. 加蘿卜絲翻炒3分鍾左右至蘿卜透明出水，加調料拌勻<br>F. 加粉糊拌勻<br><br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Process7~11.jpg border=0 alt=misandao.net><br>G. 方形容器鋪一層不粘鋁紙，倒入粉糊<br>H. 用鋁紙封口，大火蒸40分鍾左右<br>I. 蒸熟的蘿卜糕<br>J. 涼後倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片，這些材料可切成大約20塊<br>K. 鍋裏加少許油，油熱後下蘿卜糕，每麵各煎2分鍾左右至金黃<br><br><br>清爽解膩的蘿卜糕，<br><img src=http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Product1.jpg border=0 alt=misandao.net><br><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
(Pan-friedRadishCake)
蘿卜糕清爽解膩，味道鮮美，是很好的中式點心，尤其是過新年不可缺少的一道小食。蘿卜糕吃法有好多種，蒸好後可直接使用。冷卻後可切片後油煎，或切成小塊與XO醬同炒。如果要用XO醬炒，蘿卜糕要做得比較實身。
蘿卜糕裏的蘿卜含量越高，味道就越好。一般說來，蘿卜和粘米粉的比例按照4:1。由於這裏的蘿卜含水比較少，所以每一份粘米粉需要加[閱讀全文]
(2008-12-10 17:33:22)
(RadishPancake)
蘿卜絲餅是傳統的中式點心，既可以當早飯也適合當餐前小食。小時候家裏做蘿卜絲餅，一般與泡飯搭配，吃了很舒服。
蘿卜絲餅做法有好幾種。做蘿卜絲餅時請教了朋友的母親，她曾是上海某飯店的點心師。她說上海的飯店裏賣的蘿卜絲餅大都是油酥皮，烤箱烘烤之後又香又酥鬆，但家常的一般都用簡易的辦法。
這裏介紹的就是簡單的家常做法。這款[閱讀全文]
(2008-12-10 17:33:09)
（ChristmasSpinach-Tofu）
每年到了12月，人們開始進入聖誕情緒，周圍的很多房子披上了絢麗多彩的聖誕彩裝，大家也開始忙著一個接一個的爬梯和聚會。在此獻上一道有聖誕氣氛的簡單易做的菜，預祝大家聖誕愉快！
這道清新爽口的素食譜選用豆腐和菠菜為主料，營養豐富，製作簡單。其造型像極了純淨白雪中掛滿了禮品和寶貝的聖誕樹，節日氣氛甚濃，假日期間不妨一[閱讀全文]
