〖蜜三刀的味久齋〗情人節快樂！菠蘿反轉蛋糕

（Pineapple Upside Down Cake）

琥珀色的焦糖香濃馥鬱，點綴紅櫻桃的金黃色菠蘿甜酸可口，海綿體的蛋糕細膩綿軟，配上一杯香濃的咖啡，味道好極了！口味濃的，可以在吃蛋糕時，在蛋糕切麵上再加一點焦糖汁。

祝大家情人節快樂！



準備時間： 25分鍾
烘烤時間： 35分鍾
量： 9英寸蛋糕 ，約4.5cm高

焦糖菠蘿材料:
牛油 (butter) 2大匙
白糖 (sugar) 4大匙
菠蘿圈 (pine apple) 7片
櫻桃 (cherry) 7粒

蛋糕材料和工具：
蛋 (egg) 6個
砂糖(sugar) 3/4 杯
低粉 (cake flour) 125g
泡打粉 (baking powder) 3g
鹽 (salt) 少許
牛油 (butter) 3大匙，微波爐小火融化後冷卻
牛奶 (milk) 40ml
9英寸烤盤 (9” baking pan) 1個

做法：
1) 烤箱350F預熱；
2) 鍋裏放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml開水攪勻。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) 倒入烤模，放菠蘿片和櫻桃；
3) 雞蛋加糖，隔130F的熱水，用手動攪拌器 (hand mixer) 高速打2分鍾，至體積膨脹顏色變淺。轉中速打9-10分鍾至蛋糊體積為原來的3-4倍；
4) 低粉，鹽和泡打粉混合均勻後過篩 (sift) 三次，加入蛋糊。用橡皮刀切刀式攪拌粉糊，直到沒有顆粒為止；
5) 牛油加牛奶，微波爐低火叮1分鍾至溫熱融化，拌入麵糊攪勻；
6) 麵糊倒入蛋糕烤模，輕輕震動幾下震出氣泡；
7) 放入烤箱，350F烤35分鍾。牙簽插進去，沒有粉糊沾在上麵即可取出。倒扣在烤架上，冷後脫模。

貼士：
a) 如用不沾烤盤，可在烤盤內圈塗一點油，放1勺麵粉後轉一圈，倒去多餘粉。麵粉附在烤盤邊緣能增加摩擦力，使蛋糕烤的時候更容易攀升；
b) 判斷蛋液是否打發，可提起打蛋器，觀察麵糊是否過幾秒鍾之後才滴落。另一種辦法是用橡皮刀在麵糊上劃幾下，看劃過的痕跡是否過幾秒鍾後才消失。如果馬上消失，說明還沒有打發好；
c) 低筋麵粉一定要過篩後再拌入。用橡皮刀攪動麵糊的動作是，橡皮刀沿容器的邊沿一直攪到底部，然後朝上翻動，如此重複直到沒有顆粒，粉糊均勻細膩為止。橡皮刀朝一個方向攪動容易出筋，蛋糕不容易發好；
d) 如果沒有低粉，可用中筋麵粉 (all-purpose flour) 和玉米澱粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。


具體製作過程：


A. 材料
B. 低粉加泡打粉和鹽攪拌均勻，過篩三次
C. 鍋裏放入4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml開水攪勻，再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel)
D. 牛油焦糖倒入烤盤，放入菠蘿片和櫻桃
E. 雞蛋加糖打發至體積為原來的3-4倍，提起打蛋器，麵糊要過3-4秒之後才滴落
F. 篩入低粉



G. 用橡皮刀上下攪拌粉糊，直到沒有顆粒為止
H. 拌入融化的牛油牛奶，攪勻
I. 倒入蛋糕烤盤，輕輕震動幾次震出氣泡
J. 放入烤箱，350F烤35分鍾
K. 倒扣在烤架上
L. 冷卻後脫模







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