蜜三刀的味久齋〗摩洛哥燉羊肉 ，蛋殼燭台

(Lamb Maroc)

這是道摩洛哥風味的羊肉，烹飪的時候，家裏奇香撲鼻，好聞極了。吃羊肉的時候，可以配上庫斯庫斯 (Couscous)和胡蘿卜色拉。吃完後再享用一杯熱氣騰騰的摩洛哥薄荷茶，異國風情濃厚。



準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 2小時
量： 5-6人份

材料：
羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g，洗淨後用廚紙吸幹水分，用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪後，切2cm見方的塊
橄欖油 (olive oil) 85g
檸檬 (fresh lemon) 1隻
香菜 (coriander) 少許，切成香菜碎
烤盤紙 (parchment paper) 1大張，剪成鍋蓋大小

配料：
帶皮杏仁 1/2杯 (cup)
提子幹 1杯 (cup)

調料：
牛高湯 (beef stock) 1000 ml，放入一鍋，開蓋，中火煮至高湯濃縮為原來的一半
蜂蜜 (honey) 60ml
鹽 (salt) 少許
胡椒粉 (pepper) 少許

香料：
洋蔥(onion) 1個，切細丁
生薑 (ginger) 3片，切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣，壓成蒜蓉
摩洛哥綜合香料 (Ras el Hanout) 2小匙
肉桂條 (cinnamon stick) 1條

做法：
1) 熱鍋加4大匙橄欖油，油熱後下羊肉塊，大火煎2-3分鍾後，轉中火。翻動羊肉塊，直到變為琥珀色(圖C)，盛出；
2) 倒掉餘油，下洋蔥丁爆香(圖D)。然後加入除肉桂條以外的所有香料，小火翻炒5分鍾(圖E)；
3) 加煎好的羊肉塊，配料，調料和肉桂條，拌勻(圖F)。蓋上烤盤紙做的鍋蓋(圖G)，烤箱325F烤1.5小時(圖H, I)；
4) 擠入新鮮的檸檬汁，加鹽和胡椒調味。可以與庫斯庫斯 (Couscous) 和胡蘿卜色拉一起吃。



貼士：
a) 摩洛哥綜合香料 (Ras el Hanout) 是一種香料，這種香料的阿拉伯語意思是“店鋪的頭兒” ，暗示由香料大師調配的混合香料。它由十幾種等量的香料粉末混合而成。它們分別是Nutmeg, Allspice, Cinnamon, Cumin, Cayenne, Ginger, Clove, Coriander, Pepper, Saffron, Turmeric and Cardamom。如果買不到這種香料，可取其中任何幾種香料粉末，等量混合即可；
b) 庫斯庫斯 (Couscous) 的做法簡單。如果是黃色小粒的那種，按照一份水，一份庫斯庫斯的比例。水燒開後，加入庫斯庫斯，加蓋燜5分鍾。加一塊牛油(Butter)，少許鹽和胡椒，拌勻攪鬆即可；
c) 蓋上烤盤紙做的鍋蓋的好處是，可以使鍋裏的羊肉在保存香味的同時，使汁水濃縮，羊肉風味更濃。

美味的一頓，



蛋殼燭台

複活節快到了，這裏介紹一個很簡單的用蛋殼做的燭台。用蛋殼做燭台簡單方便，又很美觀，很適合複活節應景之用。蛋殼燭台可裝飾複活節大餐的Centre piece，簡單而富有生活情趣。蛋殼上的圖案，可以憑自己的想象力來畫。



準備時間：1分鍾
製作時間：5分鍾

材料：
雞蛋(egg) 1個
彩筆(color marker) 各種顏色各1支
鋁膜紙(aluminum foil) 5cm寬1張
大米(rice) 少許
蠟燭(tea light) 1個

做法：
1) 雞蛋1頭輕輕敲開，倒出蛋液(圖B)。洗淨後用廚紙擦幹，把開口處修一下(圖C)；
2) 用彩筆在蛋殼上畫自己喜歡的圖案(圖D)；
3) 放入少許大米粒(圖E)，再放蠟燭(圖F)；
4) 鋁膜紙捏成細條(圖G)，再卷兩圈成圓環狀支架(圖H)，把蛋殼放在上麵即可(圖I)。



貼士：盡量用大的蛋。在大頭處把蛋輕輕敲開，這樣開口比較大，容易放入蠟燭。


基本的做好後，就可以發揮自己的想象能力，在蛋殼上畫自己喜歡的圖案和形狀，做出有特色的富有生活氣息的燭台。每一種都很可愛的哦，大家不妨試試看！


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有空請來蜜三刀的味久齋

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