〖蜜三刀的味久齋〗香煎蘿卜糕 ，新年快樂！

(Pan-fried Radish Cake)


蘿卜糕清爽解膩，味道鮮美，是很好的中式點心，尤其是過新年不可缺少的一道小食。蘿卜糕吃法有好多種，蒸好後可直接使用。冷卻後可切片後油煎，或切成小塊與XO醬同炒。如果要用XO醬炒，蘿卜糕要做得比較實身。

蘿卜糕裏的蘿卜含量越高，味道就越好。一般說來，蘿卜和粘米粉的比例按照4:1。由於這裏的蘿卜含水比較少，所以每一份粘米粉需要加大約兩份的水。

祝大家新年快樂！




準備時間： 30分鍾
烹飪時間： 50分鍾
量： 8人份

材料：
香菇(dried mushroom) 5個，泡軟切小丁
蝦米(dried shrimp) 30g，用料酒泡軟後切碎
白蘿卜(Chinese radish) 800g，去皮刨絲
水(water) 400 ml

粉料：
在來粉，或粘米粉(rice flour) 200 克
粟粉(corn starch) 30 克

調料：
糖 (sugar)1 茶匙 (tsp)
鹽(salt) 1 茶匙 (tsp)
胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)

做法:
1) 熱鍋加2大匙油，油熱後加蝦米碎小火炒香，再加香菇末炒香；
2) 加蘿卜絲翻炒3分鍾左右至蘿卜透明出水，加調料拌勻；
3) 粉料加400ml水攪成粉糊，與蝦米蘿卜絲拌勻；
4) 方形容器鋪一層不粘鋁紙，倒入粉糊，用鋁紙封口，大火蒸40分鍾左右；
5) 冷卻後倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片;
6) 鍋裏放少油，油熱後下蘿卜糕兩麵煎黃。吃時可加一點香菜碎。

貼士：
a) 用酒泡蝦米可除腥提味。炒蝦米易用小火，免得四濺。泡蝦米和香菇的水可加到粉糊裏增鮮；
b) 用鋁紙封口可防止蒸煮過程中過多的水蒸氣進入；
c) 判斷粉糊是否蒸熟，可用牙簽刺中心，牙簽上沒有粉粘著表示已熟透；
d) 煮蘿卜的時候，鹽切勿早下，早加會有苦味。水的比例要按照蘿卜的含水量做調整；
e) 粟粉能使蘿卜糕比較實身，喜歡比較軟的可以少加；
f) 上述材料可根據口味增減，可加一些臘腸丁或瑤柱絲，味道更鮮美.


具體製作過程


A. 材料
B. 香菇泡軟切小丁，蝦米用料酒泡軟後切碎，白蘿卜去皮刨絲
C. 粘米粉與太白粉混合，加400ml水攪成粉糊
D. 蝦米碎小火炒香，加香菇末炒香
E. 加蘿卜絲翻炒3分鍾左右至蘿卜透明出水，加調料拌勻
F. 加粉糊拌勻


G. 方形容器鋪一層不粘鋁紙，倒入粉糊
H. 用鋁紙封口，大火蒸40分鍾左右
I. 蒸熟的蘿卜糕
J. 涼後倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片，這些材料可切成大約20塊
K. 鍋裏加少許油，油熱後下蘿卜糕，每麵各煎2分鍾左右至金黃


清爽解膩的蘿卜糕，





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