(SautéedGreenBeansw.Pork&PreservedVegetables)
這是一道很下飯的家常菜。油欖的特殊香味與肉末相結合，味道濃鬱，而四季豆又為此菜增添了清新爽口。
A.材料
B.肉末加調料醃10分鍾
C.四季豆斜刀切成小段，紅椒和橄欖菜切碎
D.四季豆和少許鹽大火翻炒2-3分鍾
E.蒜蓉紅椒碎爆香，加肉末大火炒2分鍾左右後，加橄欖菜碎
F.兜炒均勻
練習打燈拍的幾張酒杯的照片，
蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
博文
(2008-11-19 17:10:36)
(SautéedGreenBeansw.Pork&PreservedVegetables)
這是一道很下飯的家常菜。油欖的特殊香味與肉末相結合，味道濃鬱，而四季豆又為此菜增添了清新爽口。
A.材料
B.肉末加調料醃10分鍾
C.四季豆斜刀切成小段，紅椒和橄欖菜切碎
D.四季豆和少許鹽大火翻炒2-3分鍾
E.蒜蓉紅椒碎爆香，加肉末大火炒2分鍾左右後，加橄欖菜碎
F.兜炒均勻
練習打燈拍的幾張酒杯的照片，
(2008-11-12 20:30:42)
（BraisedBeefShanksinSoySauce）
五香醬牛肉是一道家常涼菜，香味濃鬱，紅潤鮮亮，肉質酥軟，很適合做下酒菜。記得小時候隻有在過年過節的時候家裏才做的，並不能經常吃到。
做五香醬牛肉最好選用帶筋的牛腱，吃起來勁道有嚼頭，口齒留香。醬牛肉的做法類似鹵牛肉，鹵牛肉是把牛肉在鹵汁裏浸泡，用好的鹵汁可以反複使用。而醬牛肉則是把醬料收幹，這種做法做出來[閱讀全文]
(2008-11-05 17:11:00)
(BraisedOxtail)
這道菜色澤醬紅，加了紅酒的牛尾香濃酥軟，蔬菜入味好吃，是秋冬季節的下飯好菜。吃時可以把牛尾和汁一起放在米飯上，拌了濃汁的米飯格外香。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 90分鍾
量： 4人份
材料：
牛尾(oxtail)800g
洋蔥(onion)半個，切條
胡蘿卜(carrot)1根約200g，去皮後切滾刀塊
西芹(celery)3根約180g，斜刀切塊
巴西利(parsley,flatleave[閱讀全文]
(2008-10-22 15:28:04)
 12個<br><br>陷料:<br>南瓜 (pumpkin) 500g，可做南瓜泥250g左右<br>鮮奶油 (whipping cream 35%) 10ml<br>雞蛋 (egg) 1個<br>玉米粉(corn flour) 4湯匙(tbsp)<br>肉桂粉 (cinnamon) 1/4小匙 (tsp)<br>肉寇粉 (nutmeg) 1/4小匙 (tsp)<br>紅糖 (brown sugar) 3湯匙(tbsp)<br>鹽 (salt) 少許<br><br>做法:<br>1) 烤箱預熱350F，塔皮室溫回暖；<br>2) 南瓜洗淨去皮去籽切小塊，用微波爐高火叮6分鍾至軟，濾去水分；<br>3) 用勺子壓成南瓜泥，加入所有陷料攪拌均勻；<br>4) 南瓜泥填入塔皮，用350F烤20分鍾左右，至表麵金黃，香味四溢即可。吃時可放水果裝飾。<br><br>貼士：<br>1) 可買罐裝的pumpkin filling作為南瓜泥，但味道不如自己做的。<br>2) 南瓜用微波爐叮熟後會出水，要把水分濾去，否則南瓜泥太濕。<br>3) 如果陷料比較濕，可多加一些玉米粉，也可加一些奶粉。<br>4) 塔皮在西人超市的冰櫃裏可以找到。<br>5) 陷料裏的用料比例，可根據自己的口味作調整。<br><br><br>具體製作過程：<br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.6%20Baking/W2E006-PumpkinTart_Process1~6.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br>A. 材料<br>B. 南瓜洗淨去皮去籽切小塊，用微波爐高火叮6分鍾至軟 <br>C. 濾去水分後，用勺子壓成南瓜泥<br>D. 加入所有的陷料<br>E. 攪拌均勻<br>F. 南瓜泥填入塔皮中<br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.6%20Baking/W2E006-PumpkinTart_Process7.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br>G. 350F烤20分鍾左右即可<br><br><br>香味濃鬱的南瓜塔，<br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.6%20Baking/W2E006-PumpkinTart_Product6.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.6%20Baking/W2E006-PumpkinTart_Product2.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.6%20Baking/W2E006-PumpkinTart_Product9.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
萬聖節即將來臨，在這裏上一個簡單易做的節日甜點–南瓜塔。今年的天氣格外古怪，雖然現在還是10月中旬，昨天居然下了場雪，最低氣溫達到零下4度。
南瓜塔色澤金黃，香味濃鬱，冷熱都很好吃，很適合做萬聖節晚會的甜品。為迎合節日歡樂的氣氛，吃時可以在南瓜塔上加一些水果，以增加色彩。
準備時間： 30分鍾
烘烤時間： 20分鍾
量： 12個
材料：
[閱讀全文]
(2008-10-15 17:02:04)
 80ml<br>牛奶 (2% milk) 500ml<br>奶粉 (milk powder) 40ml<br><br>做法： <br>1) 牛奶放在鍋裏小火加熱，加奶粉溶解。升溫至170F (77°C) 時，熄火並倒入一容器;<br>2) 牛奶冷卻到112F時，舀2湯匙牛奶到酸奶內攪勻。再把酸奶加到牛奶，攪勻後用保鮮膜封口；<br>3) 把容器放入裝有600ml溫水 (112F) 的電飯煲，蓋上蓋，拔掉插頭，5小時即成美味的酸奶。如果要大量製作，可以把攪拌好的奶放在鍋子裏，室溫(20°C) 發酵8小時即可。<br><br>貼士：<br>1) 要選用新鮮的奶製品，品牌可根據自己的口味調整。牛奶經高溫加熱後，能有效殺死布魯氏菌。<br>2) 酸奶最佳發酵溫度為108~112F，溫度過高會殺死乳酸菌，而過低又會延長發酵時間。如無溫度計測溫，可以嚐一下，溫和不燙口即可。加奶粉可加速發酵過程。<br>3) 不要用電飯煲的保溫檔發酵，保溫檔的溫度為150F (65°C) ，超過酸奶的發酵溫度。<br>4) 酸奶發酵前不要加糖或水果，可在發酵結束後再加。<br><br>隨附做酸奶的超級懶人辦法：連續做了幾次酸奶後，發現這個超級懶人辦法很實用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分鍾，升溫至170F，放入冷水盆裏冷卻到112F。加入酸奶，攪拌均勻後放入沒有加熱的烤箱，8個小時即成酸奶。入冰箱冷藏後食用。 <br><br><br>具體製作過程：<br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Process1~6.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br>A. 材料<br>B. 牛奶放在容器裏以中小火加熱，加奶粉拌勻<br>C. 待牛奶溫度升高到170F (77°C) ，熄火並倒入一碗<br>D. 牛奶溫度冷卻到108~112F時，舀一湯匙牛奶加到酸奶內拌勻，這個過程可以使酸奶被牛奶“稀釋”均勻，從而更容易與牛奶混合均勻<br>E. 把酸奶倒入牛奶拌勻<br>F. 用保鮮膜封口，放入裝有400ml的溫水(112F)的電飯煲<br><br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Process7.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br>G. 蓋上蓋，拔掉插頭。5小時左右即成美味的酸奶<br><br><br>美味好喝的酸奶，<br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product1.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product3.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><br>酸奶裏加一些打碎的新鮮水果如草莓，黑莓，藍莓，紅莓等，便成為水果味的酸奶了。下麵是草莓酸奶。<br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product10.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><br>也可以把新鮮水果買來後做成果醬，與酸奶一起做成酸奶甜品。前段時間去農夫市場買了一大堆各式莓，分別做了草莓，黑莓，紅莓果醬後裝瓶冷藏。以下這道甜品是原味酸奶加了自製的草莓果醬，模樣好看，味道很好。<br><br>由於自製酸奶比較濃稠，吃時可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。我喜歡把喝珍珠奶茶的那種吸管剪短一些，用來吸酸奶。覺得隻有這樣才能喝出酸奶的美味，嗬嗬~~~<br><img src=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D010.-Homemade-Yogurt_Product11.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><br>用原味酸奶還可以DIY製作麵膜，常用可使肌膚光滑細膩，富有彈性。但由於每個人的皮膚和身體狀況不一樣，建議在使用酸奶麵膜之前，先小麵積嚐試一下，確保沒有問題的情況下，才可以經常使用。用來做麵膜的酸奶最好選用不加任何添加劑和糖粉的原味酸奶。<br><br>以下介紹幾個簡單的DIY酸奶美容麵膜，發膜和手膜。<br><br><br>蜂蜜酸奶麵膜<br><br>材料：原味酸奶3大匙，牛奶1/2小匙，蜂蜜1/2小匙，檸檬汁少許(選項)<br><br>做法：混合以上所有材料，按摩臉部，留在臉上15-20分鍾後用溫水洗去。如果在混合物裏加一些米粉(rice flour)或倒膜粉，攪拌均勻後可做成麵膜，敷在臉上20分鍾，溫水洗去即可。<br><br>注：在酸奶牛奶蜂蜜混合物中加一些橄欖油，可軟化皮膚，加一些茶樹油(tea tree oil)可以有效控製青春痘。<br><br><br>蜂蜜酸奶修護發膜<br><br>這種不含任何化學添加劑的酸奶發膜對幹性粗糙的頭發很有效，用完後可增加頭發的光澤。<br><br>材料：原味酸奶半杯100ml，蜂蜜1大匙，維生素E膠囊2個，雞蛋黃1個，檸檬汁1小匙<br><br>做法：維生素膠囊剪開，把維生素E和蜂蜜混合，然後加入其他材料攪拌均勻。按摩在洗幹淨的頭發上，15分鍾後洗去。<br><br><br>土豆酸奶手膜<br><br>手部皮膚比較容易幹燥，尤其在冬天的時候，指甲周圍還容易長死皮。要想擁有一雙白嫩滋潤的手，定期護理很重要。以下介紹一個實用的護手膜的做法。<br><br>材料：土豆200g，酸奶50ml，牛奶50ml，維生素E膠囊1個，保鮮膜2塊，隔熱手套1付<br><br>做法：土豆去皮煮熟搗成土豆泥，接著加入所有材料，攪拌均勻成糊狀，均勻塗在手背上。小心用保鮮膜包好後戴上隔熱手套。20分鍾後去掉膜，洗淨後抹上護手霜即可。如果沒有隔熱手套，可以用烤箱用的棉手套代替。<br><br>一般說來，護手的過程分以下幾步。<br>a) 用溫水洗手，然後把手在浴鹽和熱水裏泡10分鍾，擦幹；<br>b) 用按摩霜按摩手5分鍾左右，溫水衝一下後擦幹；<br>c) 塗上護手膜，保鮮膜小心包好後戴上隔熱手套，20分鍾後洗淨擦幹；<br>d) 塗抹手部營養滋潤乳液<br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
(HomemadeYogurt)
最近自從迷上做酸奶後，就變著法子在自製的原味酸奶的基礎上，加了很多口味炮製出多種口味和造型的酸奶，還用酸奶做了一堆DIY的酸奶美容產品。以下是本人的點滴經驗。
酸奶是很好的營養品，容易消化和吸收，還可以補鈣美容。自製酸奶以酸奶為引子(Starter)，把酸奶和溫牛奶按比例調勻，密封後在溫暖處發酵5~6小時。自製的酸奶可作為下次做酸奶的引[閱讀全文]
(2008-09-24 15:55:20)
(BraisedPorkBellyinSoySauce)
紅燒肉是深受大家喜歡的家常菜，它的燒法也有好多種，我個人比較喜歡蘇式紅燒肉的做法。
做紅燒肉最好選用帶皮五花肉，上海俗稱“肋條肉”。在熬好糖色的油鍋中翻炒至顏色深紅，再加香料和醬料慢燉至肉質酥軟，醬汁濃稠。燒好的紅燒肉色澤鮮豔，肥而不膩，肉香汁糯，濃油赤醬，是下飯的好菜。
準備時間：10分鍾
烹飪時間：90分鍾<[閱讀全文]
(2008-09-17 17:20:07)
 400g<br>牛油(Butter) 1小匙 (Teaspoon)<br>蒜(Garlic) 4瓣，壓成蒜蓉<br>平葉巴西裏(Italian Parsley, flat leave) 若幹，切細末<br><br><br>醃料：<br>料酒(Cooking Wine) 1大匙 (1 Tablespoon, 15 ml)<br>白胡椒粉和鹽(Salt & Pepper) 若幹<br>生粉(Corn Starch) 1小匙 (1 Teaspoon, 15ml)<br><br>調料：<br>椰槳 (Coconut Cream) 20 ml<br>鮮奶油(Whipping Cream) 25 ml<br>鹽(Salt) 1/2小匙 (Teaspoon)<br>糖(Sugar) 1/2小匙 (Teaspoon)<br><br>做法：<br>1）蝦洗淨剝出蝦仁，用廚用紙巾吸幹水分。用刀在蝦背上深劃一刀後加醃料醃10分鍾入味；<br>2）熱鍋下油2勺，溫熱時放蝦，中火翻炒1分鍾左右至7-8成熟撈出；<br>3）鍋裏放白脫，融化後加蒜蓉爆香，加所有調料，大火煮1-2分鍾左右至調料滾開收濃；<br>4）加蝦仁，繼續大火翻炒熟下，至奶汁包裹蝦身，撒巴西裏末即可出鍋。<br><br>具體製作過程：<br><br><img src= http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB033.-SauteedShrimpCoconut_Process.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br>A. 材料<br>B. 調料和醃料<br>C. 蝦仁用廚用紙巾吸幹水分，加醃料醃10分鍾入味<br>D. 熱鍋下油3勺，溫熱時放蝦，中火翻炒1分鍾左右至7-8成熟撈出<br>E. 鍋裏放白脫，融化後加蒜蓉爆香，加所有調料，大火煮1-2分鍾左右至調料滾開收濃<br>F. 加蝦仁，繼續大火翻炒熟下，至奶汁包裹蝦身，撒歐芹末即可出鍋<br><br><br><img src= http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB033.-SauteedShrimpCoconut_Product3.jpg border=0 alt=Image Hosting by PictureTrail.com><br><br><br><br>有空請來蜜三刀的味久齋 <br><br><img border=0 src=\)
（SautéedShrimpinCoconutGarlicSauce）
這道蝦仁椰香濃鬱，香蒜奶油更使次菜風味獨特，下酒吃飯都很好！
準備時間： 10分鍾
醃製時間： 8分鍾
烹飪時間： 15分鍾
量： 3人份
材料：
蝦(Shrimp)400g
牛油(Butter)1小匙(Teaspoon)
蒜(Garlic)4瓣，壓成蒜蓉
平葉巴西裏(ItalianParsley,flatleave)若幹，切細末
醃料：
料酒(CookingWine)1大匙(1Tablespoon,15ml)
白胡椒粉和鹽...[閱讀全文]
(2008-09-03 17:10:21)
(StirFryChickeninSoySauce)
說起雞骨醬這道菜，我是最近看了一篇介紹老上海的菜的文章才聽說的。問了周圍幾個上海來的朋友，也對這道菜不熟，而他們父母輩以上的幾乎都知道這道菜。看來隻有老上海才對這道菜熟悉了。
據說雞骨醬曾是上海濃油赤醬本幫菜的代表菜之一。琥珀色的嫩雞油亮味濃，鮮美好吃。雞骨醬既是下飯好菜，也可以蓋在湯麵上成雞骨醬麵。需要指出[閱讀全文]
(2008-08-15 21:26:38)
以下是我搜集的中英文對照的食，第一欄是國語普通話的叫法，第二欄是粵語不同於國語的叫法。我還在不斷地review和考證很多詞的合理譯法。如果有什麽需要改進的或者遺漏的，請QQH。
海鮮類胭脂魚,紅鰹(red)mullet一種越南進口的淡水魚basa鱸魚，青斑魚bass帶魚ribbonfish，beltfish,hiartail鯉魚carp鯰魚catfish鰱魚chub蛤蚌clams小貝肉Cockles鱈魚cod鰻魚Conger(Eel)黃花魚corvina白花魚,跟黃花[閱讀全文]
(2008-08-14 15:57:53)
甜酒釀（也叫醪糟）是江南一帶的美味小吃，是糯米加上酒藥（甜酒曲）發酵而成。發酵後的糯米酥軟，在甜化菌和酒曲的作用下，有一種很特別的美味。吃後齒頰留香，回味無窮。
加了桂花的甜酒釀清香撲鼻，糯米軟糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒釀可以做酒釀小圓子，酒釀燉蛋等甜品。不加桂花的酒釀便是普通的酒釀，也可用來做菜。
說起甜酒釀，還有一[閱讀全文]
