〖蜜三刀的味久齋〗紅燜牛尾 ~~~

(Braised Oxtail)

這道菜色澤醬紅，加了紅酒的牛尾香濃酥軟，蔬菜入味好吃，是秋冬季節的下飯好菜。吃時可以把牛尾和汁一起放在米飯上，拌了濃汁的米飯格外香。




準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 90分鍾
量： 4人份

材料：
牛尾 (ox tail) 800g
洋蔥 (onion) 半個，切條
胡蘿卜 (carrot) 1根約200g，去皮後切滾刀塊
西芹 (celery) 3根約180g，斜刀切塊
巴西利 (parsley, flat leave) 少許

香料：
月桂葉 (bay leaves) 3片
薑 (ginger) 1塊，用刀麵拍鬆

調料：
蠔油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
紅酒 (red wine) 100ml
紅糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)

做法：
1) 牛尾洗淨後切去肥油和雜物，入開水鍋焯去血沫；
2) 焯過水的牛尾加香料和開水500ml，入高壓鍋中火燜壓45分鍾。撈出牛尾後丟掉香料，過濾湯汁成高湯；
3) 鍋裏加少油，油熱後爆香洋蔥至淺棕色，加牛尾，胡蘿卜，牛尾高湯和調料，轉入一煲；
4) 大火燒開後轉小火煲20分鍾，加西芹小火煲10分鍾，火開大收濃汁水。吃時撒點巴西利碎。

貼士：牛尾在用高壓鍋燜煮後會出油，過濾高湯時要撇去這些浮油。否則這些油在經長時間煲煮後，會有油嗥氣，影響菜的口味。如果不用高壓鍋，牛尾需用小火燉煮90分鍾左右至酥軟，然後再加調料慢火煲30分鍾入味。


具體製作過程：


A. 材料
B. 牛尾洗淨，切去肥油和雜物。入開水鍋焯去血沫
C. 焯好的牛尾加香料和開水500ml入高壓鍋中火燜壓45分鍾
D. 撈出牛尾，過濾高湯，撇去浮油
E. 鍋裏油熱後入洋末煸炒至淺棕色。加牛尾，胡蘿卜，高湯和調料，轉入一煲
F. 大火燒開後轉小火煲20分鍾左右，加西芹



G. 煲10分鍾，火開大收濃汁水


香濃美味的紅燜牛尾，




以下是兩張最近拍的splash的照片，~~~











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