〖蜜三刀的味久齋〗紅燒肉

(Braised Pork Belly in Soy Sauce)


紅燒肉是深受大家喜歡的家常菜，它的燒法也有好多種，我個人比較喜歡蘇式紅燒肉的做法。

做紅燒肉最好選用帶皮五花肉，上海俗稱“肋條肉”。在熬好糖色的油鍋中翻炒至顏色深紅，再加香料和醬料慢燉至肉質酥軟，醬汁濃稠。燒好的紅燒肉色澤鮮豔，肥而不膩，肉香汁糯，濃油赤醬，是下飯的好菜。



準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 90分鍾
量： 5人份

材料：
五花肉(Pork Belly) 1塊(約800g)
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)

香料：
八角(Star Aniseed) 1枚
草果(Cardamom, whole) 1粒
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1條
紅粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
紗布(Cheese Cloth) １塊，把以上的香料包起來成香料包

調料：
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 80ml
冰糖 (Rock Sugar) 30g

做法：
1）五花肉洗淨切成麻將大小的塊，用廚用紙巾吸幹水分；
2）鍋裏加1小勺 (teaspoon) 油，油熱後加糖，用小火熬糖色。等糖變成棕色時加肉塊，大火翻炒２－３分鍾；
3）等肉炒成琥珀色時加香料包，調料和300ml的開水，大火煮沸後撇去浮末，轉小火燉1小時。火開大把醬汁收濃即可。

貼士：
a) 炒糖色很關鍵，用糖色炒過的肉紅燒後紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。炒糖色的具體做法是：炒鍋熱後，加１小勺油，油熱後加白糖，隨即用菜勺不斷攪動。等糖熔化起泡，泡由大變小，油麵開始翻騰且顏色變成深紅時，即可下肉翻炒。
b) 香料中紅粬米可以不用，紅粬的效果隻是給肉增加紅色。

具體製作過程：


A. 材料和香料
B. 用紗布把香料包起來成香料包
C. 五花肉洗淨切成麻將大小的塊，用廚用紙巾吸幹水分
D. 鍋裏加1小勺油，油熱後加糖，小火翻炒，等糖變成棕色時加肉塊，大火翻炒２-３分鍾，直到肉炒成琥珀色
E. 加香料包，調料和300ml的開水
F. 大火煮沸後撇去浮末，轉小火燉1小時。火開大把湯汁收幹即可

香噴噴，入味好吃的紅燒肉，





有空請來蜜三刀的味久齋

[福田]

絕對一流。