桂花甜酒釀

甜酒釀（也叫醪糟）是江南一帶的美味小吃，是糯米加上酒藥（甜酒曲）發酵而成。發酵後的糯米酥軟，在甜化菌和酒曲的作用下，有一種很特別的美味。吃後齒頰留香，回味無窮。

加了桂花的甜酒釀清香撲鼻，糯米軟糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒釀可以做酒釀小圓子，酒釀燉蛋等甜品。不加桂花的酒釀便是普通的酒釀，也可用來做菜。

說起甜酒釀，還有一個有趣的故事呢。記得很早以前去複旦宿舍看一位教授，途經教師宿舍樓旁邊的小菜場時，耳邊響起“賣酒釀小圓子羅… ”吆喝聲。我聽了心頭一喜，心想何不先來碗酒釀小圓子解饞？可環顧四周，根本沒有發現賣酒釀小圓子的攤。疑惑間，那吆喝聲又起了，順著聲音望過去 ----- 原來是一隻鸚鵡在學舌！覺得好玩，就與帶著鸚鵡出來兜風的老人家攀談起來。發現那隻鸚鵡可聰明了，不時在模擬著各種聲音。老人家告訴我，他家附近每天早上有很多小販經過，那鸚鵡最喜歡學小販的吆喝了，學得都還挺像模像樣的呢。聽著我們的誇獎，那鸚鵡非常得意，即興又來了一段據說是最精彩的表演：一陣帶著痰音的老人咳嗽聲，逗得在場的人都大笑 … …事隔好久，對這件事還記得很清楚。

以前家裏經常在天冷的時分做酒釀，冷冷的天吃完晚飯，再來一碗熱氣騰騰的酒釀小圓子，真是很享受的一件事！




準備時間： 15分鍾
烹飪時間： 40分鍾
發酵時間： 2天
量： 30人份

材料：
糯米(Sticky Rice)………………………….. 700g
上海酒餅丸(Dried yeast ball) ……............... 1 個(11g左右)
幹桂花（Dried Osmanthus blooms）………1 大勺（tablespoon, 15g左右）

做法：

1）糯米加冷水浸過夜，酒餅丸壓成粉末；
2）泡好的糯米用大火蒸40分鍾；
3）蒸好的糯米用冷水略衝，邊衝邊攪動，去掉粘性並在微溫的時候，加入80%的酒藥粉和桂花拌勻；
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦製的）。抹平表麵後在中間開一個洞，把餘下的酒藥和桂花灑在表麵和洞內；
5）加蓋後密封。保溫2天，至洞內有酒液溢出即可。

貼士：
a) 整個製作過程不要碰油，容易變壞。
b) 糯米一定要浸透後再蒸，否則影響口感和外觀。
c) 糯米放入褒內後，在蓋上可以加一層透明保鮮膜密封。
d) 可把容器放進一個紙盒子裏，周圍裹上毛巾，室溫兩天即可。


具體製作過程：


A. 所有材料
B. 糯米加冷水浸泡過夜
C. 酒曲壓成粉末。一個簡單的辦法是把酒曲放進一個Ziploc袋子，然後用木榔頭輕輕敲成粉末
D. 蒸籠內墊上濕紗布（可用cheese cloth代替），放上糯米，鋪平後用大火蒸40分鍾
E. 冷水略衝，邊衝邊攪動，去掉粘性，使其微溫
F. 加入80%的酒藥粉和桂花拌勻
G. 放入一容器（最好是瓦製器材），抹平表麵後在中間開一個洞
H. 餘下的酒藥和桂花灑在表麵和洞內
I. 加蓋後密封，保溫2天左右



J. 至洞裏有酒液溢出即可


甘甜美味的桂花甜酒釀，



有空請來蜜三刀的味久齋