〖蜜三刀的味久齋〗欖菜肉碎四季豆

(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)

這是一道很下飯的家常菜。油欖的特殊香味與肉末相結合，味道濃鬱，而四季豆又為此菜增添了清新爽口。



準備時間： 15分鍾
烹飪時間： 8分鍾
量： 4人份

材料：
豬肉糜(ground pork) 150g
四季豆(green bean) 250g
橄欖菜(preserved vegetables) 30g，切碎
大蒜 (garlic) 2瓣，壓成蒜蓉
紅辣椒(hot pepper) 1根，去籽後切碎
鹽(salt) 少許

調料：
薑蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
老抽(dark soy sauce) 1茶匙 (teaspoon)
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
生粉(potato starch) 1茶匙 (teaspoon)

做法：
1）四季豆洗淨，摘除兩頭去掉邊緣的老筋。廚用紙巾吸幹多餘水分後，斜刀切小段；
2）肉末加調料醃10分鍾入味；
3）鍋中放2大匙油，油熱後加四季豆和少許鹽大火翻炒2-3分鍾至表皮起皺，盛出；
4）鍋中餘油熱後，加蒜蓉紅椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分鍾，加橄欖菜碎大火兜炒1分鍾；
5）加四季豆拌勻既可。

貼士：
1）橄欖菜是一種油漬醬菜，色烏黑，味鮮美。
2）四季豆要吸幹水分後炒得表皮起皺，才入味好吃。

具體製作過程：


A. 材料
B. 肉末加調料醃10分鍾
C. 四季豆斜刀切成小段，紅椒和橄欖菜切碎
D. 四季豆和少許鹽大火翻炒2-3分鍾
E. 蒜蓉紅椒碎爆香，加肉末大火炒2分鍾左右後，加橄欖菜碎
F. 兜炒均勻


G. 拌入四季豆

美味好吃的欖菜肉碎四季豆，



練習打燈拍的幾張酒杯的照片，






有空請來蜜三刀的味久齋