蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
正文
(Homemade Yogurt)
最近自從迷上做酸奶後，就變著法子在自製的原味酸奶的基礎上，加了很多口味炮製出多種口味和造型的酸奶，還用酸奶做了一堆DIY的酸奶美容產品。以下是本人的點滴經驗。
酸奶是很好的營養品，容易消化和吸收，還可以補鈣美容。自製酸奶以酸奶為引子 (Starter)，把酸奶和溫牛奶按比例調勻，密封後在溫暖處發酵5~6小時。自製的酸奶可作為下次做酸奶的引子，但重複2-3次後最好再用新買的酸奶做引子，以免因製作過程中消毒不周而帶入一些細菌。
原味酸奶潔白細膩，呈半凝固狀，有一股濃濃的奶香。在酸奶中加幾滴香精如雲尼拉 (Vanilla) ，就是雲尼拉口味的酸奶。把原味酸奶和草莓等水果放在攪拌機 (Blender) 裏攪拌均勻便是新鮮美味的果味酸奶。此外，原味酸奶還可用來做酸奶蛋糕，色拉醬 (salad dressing)，酸奶麵膜 等，用處多多。
我喝普通牛奶會不消化，估計是腸胃不能消化牛奶中的乳糖，所以平時隻喝不含乳糖的牛奶（lactose free milk）或酸奶。由於酸奶是牛奶用乳酸菌發酵而成，大部分乳糖在這個過程中已轉化為乳酸，所以就很容易被人體吸收。
準備時間： 10分鍾
發酵時間： 5小時
量： 4人份
材料：
酸奶 (organic plain yogurt) 80ml
牛奶 (2% milk) 500ml
奶粉 (milk powder) 40ml
做法：
1) 牛奶放在鍋裏小火加熱，加奶粉溶解。升溫至170F (77°C) 時，熄火並倒入一容器;
2) 牛奶冷卻到112F時，舀2湯匙牛奶到酸奶內攪勻。再把酸奶加到牛奶，攪勻後用保鮮膜封口；
3) 把容器放入裝有600ml溫水 (112F) 的電飯煲，蓋上蓋，拔掉插頭，5小時即成美味的酸奶。如果要大量製作，可以把攪拌好的奶放在鍋子裏，室溫(20°C) 發酵8小時即可。
貼士：
1) 要選用新鮮的奶製品，品牌可根據自己的口味調整。牛奶經高溫加熱後，能有效殺死布魯氏菌。
2) 酸奶最佳發酵溫度為108~112F，溫度過高會殺死乳酸菌，而過低又會延長發酵時間。如無溫度計測溫，可以嚐一下，溫和不燙口即可。加奶粉可加速發酵過程。
3) 不要用電飯煲的保溫檔發酵，保溫檔的溫度為150F (65°C) ，超過酸奶的發酵溫度。
4) 酸奶發酵前不要加糖或水果，可在發酵結束後再加。
隨附做酸奶的超級懶人辦法：連續做了幾次酸奶後，發現這個超級懶人辦法很實用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分鍾，升溫至170F，放入冷水盆裏冷卻到112F。加入酸奶，攪拌均勻後放入沒有加熱的烤箱，8個小時即成酸奶。入冰箱冷藏後食用。
具體製作過程：
A. 材料
B. 牛奶放在容器裏以中小火加熱，加奶粉拌勻
C. 待牛奶溫度升高到170F (77°C) ，熄火並倒入一碗
D. 牛奶溫度冷卻到108~112F時，舀一湯匙牛奶加到酸奶內拌勻，這個過程可以使酸奶被牛奶“稀釋”均勻，從而更容易與牛奶混合均勻
E. 把酸奶倒入牛奶拌勻
F. 用保鮮膜封口，放入裝有400ml的溫水(112F)的電飯煲
G. 蓋上蓋，拔掉插頭。5小時左右即成美味的酸奶
美味好喝的酸奶，
酸奶裏加一些打碎的新鮮水果如草莓，黑莓，藍莓，紅莓等，便成為水果味的酸奶了。下麵是草莓酸奶。
也可以把新鮮水果買來後做成果醬，與酸奶一起做成酸奶甜品。前段時間去農夫市場買了一大堆各式莓，分別做了草莓，黑莓，紅莓果醬後裝瓶冷藏。以下這道甜品是原味酸奶加了自製的草莓果醬，模樣好看，味道很好。
由於自製酸奶比較濃稠，吃時可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。我喜歡把喝珍珠奶茶的那種吸管剪短一些，用來吸酸奶。覺得隻有這樣才能喝出酸奶的美味，嗬嗬~~~
用原味酸奶還可以DIY製作麵膜，常用可使肌膚光滑細膩，富有彈性。但由於每個人的皮膚和身體狀況不一樣，建議在使用酸奶麵膜之前，先小麵積嚐試一下，確保沒有問題的情況下，才可以經常使用。用來做麵膜的酸奶最好選用不加任何添加劑和糖粉的原味酸奶。
以下介紹幾個簡單的DIY酸奶美容麵膜，發膜和手膜。
蜂蜜酸奶麵膜
材料：原味酸奶3大匙，牛奶1/2小匙，蜂蜜1/2小匙，檸檬汁少許(選項)
做法：混合以上所有材料，按摩臉部，留在臉上15-20分鍾後用溫水洗去。如果在混合物裏加一些米粉(rice flour)或倒膜粉，攪拌均勻後可做成麵膜，敷在臉上20分鍾，溫水洗去即可。
注：在酸奶牛奶蜂蜜混合物中加一些橄欖油，可軟化皮膚，加一些茶樹油(tea tree oil)可以有效控製青春痘。
蜂蜜酸奶修護發膜
這種不含任何化學添加劑的酸奶發膜對幹性粗糙的頭發很有效，用完後可增加頭發的光澤。
材料：原味酸奶半杯100ml，蜂蜜1大匙，維生素E膠囊2個，雞蛋黃1個，檸檬汁1小匙
做法：維生素膠囊剪開，把維生素E和蜂蜜混合，然後加入其他材料攪拌均勻。按摩在洗幹淨的頭發上，15分鍾後洗去。
土豆酸奶手膜
手部皮膚比較容易幹燥，尤其在冬天的時候，指甲周圍還容易長死皮。要想擁有一雙白嫩滋潤的手，定期護理很重要。以下介紹一個實用的護手膜的做法。
材料：土豆200g，酸奶50ml，牛奶50ml，維生素E膠囊1個，保鮮膜2塊，隔熱手套1付
做法：土豆去皮煮熟搗成土豆泥，接著加入所有材料，攪拌均勻成糊狀，均勻塗在手背上。小心用保鮮膜包好後戴上隔熱手套。20分鍾後去掉膜，洗淨後抹上護手霜即可。如果沒有隔熱手套，可以用烤箱用的棉手套代替。
一般說來，護手的過程分以下幾步。
a) 用溫水洗手，然後把手在浴鹽和熱水裏泡10分鍾，擦幹；
b) 用按摩霜按摩手5分鍾左右，溫水衝一下後擦幹；
c) 塗上護手膜，保鮮膜小心包好後戴上隔熱手套，20分鍾後洗淨擦幹；
d) 塗抹手部營養滋潤乳液
有空請來蜜三刀的味久齋
最近自從迷上做酸奶後，就變著法子在自製的原味酸奶的基礎上，加了很多口味炮製出多種口味和造型的酸奶，還用酸奶做了一堆DIY的酸奶美容產品。以下是本人的點滴經驗。
酸奶是很好的營養品，容易消化和吸收，還可以補鈣美容。自製酸奶以酸奶為引子 (Starter)，把酸奶和溫牛奶按比例調勻，密封後在溫暖處發酵5~6小時。自製的酸奶可作為下次做酸奶的引子，但重複2-3次後最好再用新買的酸奶做引子，以免因製作過程中消毒不周而帶入一些細菌。
原味酸奶潔白細膩，呈半凝固狀，有一股濃濃的奶香。在酸奶中加幾滴香精如雲尼拉 (Vanilla) ，就是雲尼拉口味的酸奶。把原味酸奶和草莓等水果放在攪拌機 (Blender) 裏攪拌均勻便是新鮮美味的果味酸奶。此外，原味酸奶還可用來做酸奶蛋糕，色拉醬 (salad dressing)，酸奶麵膜 等，用處多多。
我喝普通牛奶會不消化，估計是腸胃不能消化牛奶中的乳糖，所以平時隻喝不含乳糖的牛奶（lactose free milk）或酸奶。由於酸奶是牛奶用乳酸菌發酵而成，大部分乳糖在這個過程中已轉化為乳酸，所以就很容易被人體吸收。
準備時間： 10分鍾
發酵時間： 5小時
量： 4人份
材料：
酸奶 (organic plain yogurt) 80ml
牛奶 (2% milk) 500ml
奶粉 (milk powder) 40ml
做法：
1) 牛奶放在鍋裏小火加熱，加奶粉溶解。升溫至170F (77°C) 時，熄火並倒入一容器;
2) 牛奶冷卻到112F時，舀2湯匙牛奶到酸奶內攪勻。再把酸奶加到牛奶，攪勻後用保鮮膜封口；
3) 把容器放入裝有600ml溫水 (112F) 的電飯煲，蓋上蓋，拔掉插頭，5小時即成美味的酸奶。如果要大量製作，可以把攪拌好的奶放在鍋子裏，室溫(20°C) 發酵8小時即可。
貼士：
1) 要選用新鮮的奶製品，品牌可根據自己的口味調整。牛奶經高溫加熱後，能有效殺死布魯氏菌。
2) 酸奶最佳發酵溫度為108~112F，溫度過高會殺死乳酸菌，而過低又會延長發酵時間。如無溫度計測溫，可以嚐一下，溫和不燙口即可。加奶粉可加速發酵過程。
3) 不要用電飯煲的保溫檔發酵，保溫檔的溫度為150F (65°C) ，超過酸奶的發酵溫度。
4) 酸奶發酵前不要加糖或水果，可在發酵結束後再加。
隨附做酸奶的超級懶人辦法：連續做了幾次酸奶後，發現這個超級懶人辦法很實用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分鍾，升溫至170F，放入冷水盆裏冷卻到112F。加入酸奶，攪拌均勻後放入沒有加熱的烤箱，8個小時即成酸奶。入冰箱冷藏後食用。
具體製作過程：
A. 材料
B. 牛奶放在容器裏以中小火加熱，加奶粉拌勻
C. 待牛奶溫度升高到170F (77°C) ，熄火並倒入一碗
D. 牛奶溫度冷卻到108~112F時，舀一湯匙牛奶加到酸奶內拌勻，這個過程可以使酸奶被牛奶“稀釋”均勻，從而更容易與牛奶混合均勻
E. 把酸奶倒入牛奶拌勻
F. 用保鮮膜封口，放入裝有400ml的溫水(112F)的電飯煲
G. 蓋上蓋，拔掉插頭。5小時左右即成美味的酸奶
美味好喝的酸奶，
酸奶裏加一些打碎的新鮮水果如草莓，黑莓，藍莓，紅莓等，便成為水果味的酸奶了。下麵是草莓酸奶。
也可以把新鮮水果買來後做成果醬，與酸奶一起做成酸奶甜品。前段時間去農夫市場買了一大堆各式莓，分別做了草莓，黑莓，紅莓果醬後裝瓶冷藏。以下這道甜品是原味酸奶加了自製的草莓果醬，模樣好看，味道很好。
由於自製酸奶比較濃稠，吃時可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。我喜歡把喝珍珠奶茶的那種吸管剪短一些，用來吸酸奶。覺得隻有這樣才能喝出酸奶的美味，嗬嗬~~~
用原味酸奶還可以DIY製作麵膜，常用可使肌膚光滑細膩，富有彈性。但由於每個人的皮膚和身體狀況不一樣，建議在使用酸奶麵膜之前，先小麵積嚐試一下，確保沒有問題的情況下，才可以經常使用。用來做麵膜的酸奶最好選用不加任何添加劑和糖粉的原味酸奶。
以下介紹幾個簡單的DIY酸奶美容麵膜，發膜和手膜。
蜂蜜酸奶麵膜
材料：原味酸奶3大匙，牛奶1/2小匙，蜂蜜1/2小匙，檸檬汁少許(選項)
做法：混合以上所有材料，按摩臉部，留在臉上15-20分鍾後用溫水洗去。如果在混合物裏加一些米粉(rice flour)或倒膜粉，攪拌均勻後可做成麵膜，敷在臉上20分鍾，溫水洗去即可。
注：在酸奶牛奶蜂蜜混合物中加一些橄欖油，可軟化皮膚，加一些茶樹油(tea tree oil)可以有效控製青春痘。
蜂蜜酸奶修護發膜
這種不含任何化學添加劑的酸奶發膜對幹性粗糙的頭發很有效，用完後可增加頭發的光澤。
材料：原味酸奶半杯100ml，蜂蜜1大匙，維生素E膠囊2個，雞蛋黃1個，檸檬汁1小匙
做法：維生素膠囊剪開，把維生素E和蜂蜜混合，然後加入其他材料攪拌均勻。按摩在洗幹淨的頭發上，15分鍾後洗去。
土豆酸奶手膜
手部皮膚比較容易幹燥，尤其在冬天的時候，指甲周圍還容易長死皮。要想擁有一雙白嫩滋潤的手，定期護理很重要。以下介紹一個實用的護手膜的做法。
材料：土豆200g，酸奶50ml，牛奶50ml，維生素E膠囊1個，保鮮膜2塊，隔熱手套1付
做法：土豆去皮煮熟搗成土豆泥，接著加入所有材料，攪拌均勻成糊狀，均勻塗在手背上。小心用保鮮膜包好後戴上隔熱手套。20分鍾後去掉膜，洗淨後抹上護手霜即可。如果沒有隔熱手套，可以用烤箱用的棉手套代替。
一般說來，護手的過程分以下幾步。
a) 用溫水洗手，然後把手在浴鹽和熱水裏泡10分鍾，擦幹；
b) 用按摩霜按摩手5分鍾左右，溫水衝一下後擦幹；
c) 塗上護手膜，保鮮膜小心包好後戴上隔熱手套，20分鍾後洗淨擦幹；
d) 塗抹手部營養滋潤乳液
有空請來蜜三刀的味久齋
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