〖蜜三刀的味久齋〗蝦膠釀雞

（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）

這道蝦膠釀雞口味清新，肉質鮮嫩附有彈性。如果有蟹黃的話，可以溝個蟹黃琉璃芡澆在上麵，味道更鮮美，賣相也更好看。



準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 30 分鍾
量： 3-4人份

材料：
帶皮雞胸(chicken breast) 2塊，洗淨，用廚紙吸幹水分
擠花袋 (decorating bag) 1個
雞湯 (chicken stock) 100 ml
太白粉 (potato starch) 少許
蔥 (green onion)，稍許

陷料：
蝦 (shrimp) 250g，洗淨去殼去腸線，剁成蝦蓉
肥肉 (pork fat) 20g，洗淨後剁成茸
雞蛋 (egg)1個，取出蛋清，半個蛋清就夠了

調料：
鹽 (salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 稍許
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 陷料和調料混合，用力朝一個方向攪拌成蝦膠，放入塑料擠花袋。在擠花袋底部剪一個食指大的口子；
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿著雞胸厚的那麵切入，把雞胸隔開成2-3指寬的口袋；
3) 用擠花袋把蝦膠釀入雞胸，表麵撒一些鹽和胡椒粉，雞胸沒有皮的那麵撒一些太白粉；
4) 釀好蝦膠的雞胸放入蒸鍋，大火蒸25分鍾後切1cm厚的片；
5) 雞湯加太白粉溝芡，澆在雞片上，撒蔥花。

貼士：
a) 如果買不到雞胸，可以用剔骨刀沿著雞胸骨，把兩片雞胸小心剔下來；
b) 沒有剔骨刀的話，可以用一把刀片比較薄的小刀代替；
c) 在雞胸沒有皮的那麵撒太白粉，可以使蒸出來的雞口感更嫩；
d) 如沒有擠花袋，可以用小勺把蝦膠釀入雞胸。


具體製作過程：


A. 材料
B. 蝦仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和調料，攪拌成蝦膠
C. 放入擠花袋
D. 擠花袋底部剪一個小口
E. 用剔骨刀從雞胸厚的那麵切進去
F. 把雞胸切成一個開口為2-3指寬的口袋狀



G. 釀入蝦膠
H. 釀好蝦膠的雞胸
I. 表麵撒一些鹽和胡椒粉後，雞肉那麵再撒一層太白粉
J. 大火蒸25分鍾
K. 切片
L. 雞湯加太白粉溝芡，淋在雞片上


鮮美多汁的蝦膠釀雞，





有空請來蜜三刀的味久齋

[一顆蔥]

好喜歡你的作品！！高手！