脆皮糯米雞翼

(Stuffed Chicken Wings)

這道菜表皮酥脆，裏麵軟糯。冷卻後，可以用烤箱350F烘烤10分鍾，味道還是很好。



準備時間： 45分鍾
烹飪時間： 15 分鍾
量： 15個

材料：
雞翼 (chicken wing) 15個，洗淨後用廚紙吸幹水分
擠花袋 (decorating bag) 1個
雞蛋 (egg) 2個，打散成蛋液
麵粉 (all-purpose flour) 1杯

陷料：
糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡後剁碎
臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
香菇 (dried mushroom) 4個，用水泡發後切丁
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
糖 (sugar) ，少許
香油 (sesame oil)，少許

做法：

1) 鍋裏加2大匙油，油熱後放蝦米碎小火炒香，然後加香菇碎和臘腸丁，小火炒香後加糯米飯和其餘陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋，並在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B)；

2) 砍刀剁去雞翼的第一關節，用拇指和食指沿著雞骨向下推肉，邊推邊把雞肉外翻。推到底部時，分別把兩根骨頭轉幾下抽出(圖C)，並把雞肉翻回成口袋狀(圖D)；

3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ；

4) 雞翼表麵先沾麵粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾麵粉 (圖I) ，抖去多餘粉後入油鍋，中火炸3分鍾左右，撈出。然後再複炸1分鍾至金黃即可(圖J)。用廚紙吸幹多餘油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。



貼士：
a) 去骨的關鍵是要剁掉雞翼的第一個關節，即兩根小骨頭的結合處。否則很難去骨；
b) 雞翼經過沾麵粉->沾蛋液->沾麵粉的過程，再油炸，表皮會更金黃鬆脆，而且糯米陷料也不會漏出來；
c) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋裏加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱後，加1小匙香油，攪勻即可。


金色的脆皮，包裹著味道濃鬱的糯米夾心，




有空請來蜜三刀的味久齋