〖蜜三刀的味久齋〗幾道淨素食譜~~~

最近迷戀上了素食，做了不少素菜，這裏先貼幾個素食菜譜。適當地多食素對人的身心健康有諸多益處。素食除了能夠綜合人體酸堿平衡，對皮膚有好處之外，還能減少很多病的發生。因為肉類食物是酸性的，多吃肉類食物容易使人的身體變為酸性，從而增加患病的機會。


菌菇豆苗湯 (Pea Sprout and Mushroom Soup)

這是一道四季皆宜，好喝又健康的湯。白玉菇號稱食用菌中的“金枝玉葉”，具有極高的營養價值。而鬆茸菇則富含人體必需的氨基酸，既是一種食用價值很高的傘菌，又具有獨特的藥用價值。而清香的豆苗，又為此湯增加了一絲清新的口味。



準備時間： 5分鍾
烹飪時間： 8分鍾
量： 5碗

材料
嫩豆苗 (baby pea sprout) 100g
白玉菇 (white beech mushroom) 80g
鬆茸菇 (brown beech mushroom) 80g
素高湯 (vegetable stock) 500ml
開水 (boiling water) 500ml
鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

做法：
1) 豆苗洗淨，瀝幹水分（圖A）；
2) 白玉菇和鬆茸菇去根（圖B）；
2) 鍋中放素高湯，水和菌菇（圖C），煮開後，用中火煮5分鍾；
3) 熄火，放豆苗攪勻，加幾滴香油（圖D）。


貼士：
a) 這裏用的是嫩豆苗，熱湯裏燙一下即熟，不用煮；
b) 如果用普通的豌豆苗，豆苗摘下嫩頭後，在油鹽水裏焯熟。等湯煮好後，再加熟豆苗。





翠竹品香 (Spinach w/ Sesame Sauce)
這道菜香濃美味，清爽開胃。菠菜色澤鮮綠，含有多種維生素，配上香味四溢的芝麻碎和芝麻醬，有一種獨特的風味。



準備時間： 15分鍾
烹飪時間： 15分鍾
量： 4人份

材料：
菠菜 (spinach) 300g
芝麻 (white sesame) 1/3杯
鹽 (salt) 1小匙
壽司席 (sushi bamboo mat)

芝麻蘸醬：
芝麻醬 (sesame sauce) 3大匙 (tbsp)
素高湯 (vegetable stock) 70ml
鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)
以上材料混合後調勻

做法：
1) 芝麻入烤箱，350F烤10分鍾至金黃（圖A），搗成芝麻碎（圖B）；
2) 菠菜洗淨，入油鹽水焯30秒，取出後用冰水浸泡1分鍾（圖C），抖掉多餘水分；
3) 把菠菜平放在壽司席上，向前卷壽司席，邊卷邊壓實（圖D）。用保鮮膜包緊波菜卷（圖E），入冰箱冷藏半小時;
4) 取出後斜切成三段，斜麵沾芝麻碎（圖F），吃時蘸食芝麻蘸醬。


貼士：
a) 焯好的菠菜，在冰水裏浸泡可保持顏色翠綠；
b) 焯菠菜時，先把菠菜根浸入開水燙15秒，再把整棵菠菜放入燙15秒。
c) 素高湯可以用水代替。





油燜茭白 (Braised Water Bamboo)

這是一道江南家常菜，鮮美獨特，冷熱皆宜。油燜的特色是濃油赤醬，一般指先用油炒一下，再用醬油和糖，小火燜。同樣的做法也可用於竹筍，冬筍，茄子等。

這是道老菜新做的菜，具體做法不再羅嗦了，有興趣的參考：油燜茭白 >>>




香菇麵筋 (Braised Black Mushroom w/ Gluten Ball)

這是一道濃油赤醬的上海家常菜，很多本邦菜飯館都有。記得移民前，我住在上海市區一條鬧中取靜的弄堂裏。弄堂口是蘇式麵館“吳越人家”在上海開的首家店，弄堂口對麵是蘇式老字號麵館“滄浪亭”，這兩家麵館的香菇麵筋麵雖說味道略有不同，但都賣得很好。當時的我，隔三差五地去兩家麵館吃麵，最喜歡的幾道麵中，其中之一就是香菇麵筋麵。

吸了香菇味的麵筋柔軟好吃，而香菇則鮮美潤口，滑爽美味。這道菜既可以做冷菜，也可以做麵澆頭。用做素麵澆頭的時候，可以事先把麵下好，放入碗裏。加入熱的素高湯，放上香菇麵筋即可。冬天的時候，還可以做成香菇麵筋褒，褒底墊一些小唐菜，和香菇麵筋一起褒煮，暖暖地一鍋吃下去，很舒服。

這也是道老菜新做的菜，具體做法不囉嗦了，可以參考：香菇麵筋 >>>





有空請來蜜三刀的味久齋

[DUMARTINI]

基本素食好多年，這幾樣都很喜歡！謝謝了
特別是濃油赤醬的油悶茭白！