蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
正文
天氣變暖了，前院的鬱金香已經開始凋謝，而後院的丁香則剛花苞滿枝頭，估計再過幾周就可以盛開，幽香飄滿園了。趁著長周末，上兩道菜，大家吃好玩好！
長周末和朋友一起在附近的一個度假村過了一段很休閑舒適的日子，天氣很好，所以休息得很不錯。本周末要參加新楓采頒獎典禮。有興趣的朋友，可以 點擊這裏 投票 ，謝謝！
鬆仁果粒巧克力蛋糕（Pine Nuts & Mixed Berries Cupcake）
這是一款麵糊類的蛋糕。即采用固體的油，加糖攪拌入大量空氣，打發成絨毛狀，促使麵糊在烘焙時膨脹成蛋糕。
烤好的巧克力蛋糕體綿軟濕潤，鬆仁清香，而吸足了郎姆酒的果粒則濃鬱香甜，是早餐和下午茶的絕佳點心。吃的時候，如果用烤箱或微波爐稍微加熱一下，蛋糕會更鬆軟可口。
準備時間： 15分鍾
烘烤時間： 30分鍾
量： 16個
材料：
牛油 (butter) 250g，室溫軟化
糖 (sugar) 1杯
雞蛋 (egg) 4個，室溫回暖後打散成蛋液
牛奶 (milk) 60ml
果粒 (mixed berries) 1/2杯
鬆仁 (pine nuts) 1/2杯
郎姆酒 (rum) 2大匙 (tbsp)
大號紙杯(large baking cup) 16個
粉料：
低筋麵粉 (cake flour) 2杯約240g
可可粉 (cocoa powder) 4大匙 (tbsp)
鹽 (salt) 1/8小匙 (tsp)
泡打粉 (baking powder) 1小匙 (tsp)
蘇打粉 (baking soda) 1/4小匙 (tsp)
以上粉料混合後過篩
做法：
1) 烤箱預熱350F；
2) 果粒加朗姆酒和紅酒浸泡20分鍾，吸足酒液（圖A）；
3) 牛油加糖，用攪拌器 (hand mixer) 中高速4-5分鍾，打發成絨毛狀（圖B）；
4) 分5-6次加蛋液 (圖C) ，繼續打發成絨毛狀（圖D）；
5) 篩入1/4的粉料（圖E），拌勻。再加1/3的牛奶（圖F），攪勻。重複這個步驟，即按照粉->牛奶->粉的次序，把餘下的粉和牛奶分次加入，拌勻成無顆粒的麵糊（圖G）；
6) 加果粒和鬆子（圖H），拌勻；
7) 麵糊倒入紙杯（圖I），烤箱350F烤25分鍾左右（圖J）。 用牙簽插入，不沾麵糊即可。
貼士：
a) 這個蛋糕的關鍵是牛油加蛋液的打發。牛油加糖打發成絨毛狀後，蛋液要分次加入。對新手來說，分次越多越好。如果一次性加過多的蛋液，容易造成油水分離；
b) 雞蛋用普通大小的就可以了。如果是大號的，要適當減少蛋液的用量；
c) 加粉以後，用whisk或橡皮刀，以切刀式攪拌麵粉，至無顆粒；
d) 由於每個烤箱的溫度不同，烘烤時間要根據烤箱的情況作調整。
與berries一起吃，滋味濃鬱，
咬一口，看看內部的組織，
做早飯或下午茶都不錯，
海鮮紐堡（Seafood Newburg）
紐堡(Newburg) 指的是一種沙司 (Sauce)，一般用來做海鮮。其成分含有牛油 (Butter)，奶油(cream)，雪莉酒 (Sherry) 等，味道馥鬱香濃。考究一點的，可以在加一點法國幹邑白蘭地酒 (Cognac)，味道則更勝一籌！
用紐煲沙司做的海鮮紐堡，一般搭配酥皮(puff pastry) 或吐司麵包。也可用法式薄餅 (Crepe) 包起來食用，鮮美濃鬱，吃了就會上癮。而涼了之後的海鮮紐堡，可放在陶罐裏，上麵蓋一塊酥皮，入烤箱400F烤15分鍾成燜罐海鮮紐堡。酥皮烤了之後蓬鬆脆皮，而陶罐由於受熱比較慢，可使裏麵的海鮮因加熱緩慢而不會使肉質變老。味道極為獨特好吃！
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 30分鍾
量： 4-5人
材料：
龍蝦尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁
鮮帶子 (scallop) 6個，衝洗一下，用廚紙吸幹水分
開背蝦 (shrimp) 20個，洗淨後剝出蝦仁
紅蔥頭 (shallot) 3個，去皮切細粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
紅椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
鹽 (salt)
白胡椒粉 (pepper)
濕料：
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白蘭地 (Brandy) 30ml
雞湯 (chicken broth) 300ml
奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，做法見貼士 b)
香料：
巴西裏 (parsley) 少許，切碎
龍嵩葉 (tarragon) 少許，切碎
做法：
1) 鍋裏放牛油融化，加龍蝦肉丁，小火翻炒數下 (圖A) ，加帶子和蝦仁，翻炒2分鍾至8成熟時撈出 (圖B) ；
2) 加紅蔥頭丁，用餘油煸成透明 (圖C) ，加濕料煮開 (圖D) ；
3) 加奶料，紅椒粉和香料，小火煮10分鍾，加鹽和胡椒調味，熄火 (圖E) ；
4) 加海鮮，利用湯汁的熱度把海鮮燙熟 (圖F) 。
貼士：
a) 考究一點的話，可以用法國幹邑白蘭地酒 (Cognac) 代替白蘭地，味道更香；
b) 白汁 (Velouté sauce) 的做法：牛油2大匙融化，加2大匙麵粉，攪成均勻的麵團後，加半杯熱雞湯，攪勻後再加半杯熱雞湯，煮開後轉小火煮10分鍾，邊煮邊攪拌，成漿糊狀即可。
有空請來蜜三刀的味久齋
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鬆仁果粒巧克力蛋糕（Pine Nuts & Mixed Berries Cupcake）
這是一款麵糊類的蛋糕。即采用固體的油，加糖攪拌入大量空氣，打發成絨毛狀，促使麵糊在烘焙時膨脹成蛋糕。
烤好的巧克力蛋糕體綿軟濕潤，鬆仁清香，而吸足了郎姆酒的果粒則濃鬱香甜，是早餐和下午茶的絕佳點心。吃的時候，如果用烤箱或微波爐稍微加熱一下，蛋糕會更鬆軟可口。
準備時間： 15分鍾
烘烤時間： 30分鍾
量： 16個
材料：
牛油 (butter) 250g，室溫軟化
糖 (sugar) 1杯
雞蛋 (egg) 4個，室溫回暖後打散成蛋液
牛奶 (milk) 60ml
果粒 (mixed berries) 1/2杯
鬆仁 (pine nuts) 1/2杯
郎姆酒 (rum) 2大匙 (tbsp)
大號紙杯(large baking cup) 16個
粉料：
低筋麵粉 (cake flour) 2杯約240g
可可粉 (cocoa powder) 4大匙 (tbsp)
鹽 (salt) 1/8小匙 (tsp)
泡打粉 (baking powder) 1小匙 (tsp)
蘇打粉 (baking soda) 1/4小匙 (tsp)
以上粉料混合後過篩
做法：
1) 烤箱預熱350F；
2) 果粒加朗姆酒和紅酒浸泡20分鍾，吸足酒液（圖A）；
3) 牛油加糖，用攪拌器 (hand mixer) 中高速4-5分鍾，打發成絨毛狀（圖B）；
4) 分5-6次加蛋液 (圖C) ，繼續打發成絨毛狀（圖D）；
5) 篩入1/4的粉料（圖E），拌勻。再加1/3的牛奶（圖F），攪勻。重複這個步驟，即按照粉->牛奶->粉的次序，把餘下的粉和牛奶分次加入，拌勻成無顆粒的麵糊（圖G）；
6) 加果粒和鬆子（圖H），拌勻；
7) 麵糊倒入紙杯（圖I），烤箱350F烤25分鍾左右（圖J）。 用牙簽插入，不沾麵糊即可。
貼士：
a) 這個蛋糕的關鍵是牛油加蛋液的打發。牛油加糖打發成絨毛狀後，蛋液要分次加入。對新手來說，分次越多越好。如果一次性加過多的蛋液，容易造成油水分離；
b) 雞蛋用普通大小的就可以了。如果是大號的，要適當減少蛋液的用量；
c) 加粉以後，用whisk或橡皮刀，以切刀式攪拌麵粉，至無顆粒；
d) 由於每個烤箱的溫度不同，烘烤時間要根據烤箱的情況作調整。
與berries一起吃，滋味濃鬱，
咬一口，看看內部的組織，
做早飯或下午茶都不錯，
海鮮紐堡（Seafood Newburg）
紐堡(Newburg) 指的是一種沙司 (Sauce)，一般用來做海鮮。其成分含有牛油 (Butter)，奶油(cream)，雪莉酒 (Sherry) 等，味道馥鬱香濃。考究一點的，可以在加一點法國幹邑白蘭地酒 (Cognac)，味道則更勝一籌！
用紐煲沙司做的海鮮紐堡，一般搭配酥皮(puff pastry) 或吐司麵包。也可用法式薄餅 (Crepe) 包起來食用，鮮美濃鬱，吃了就會上癮。而涼了之後的海鮮紐堡，可放在陶罐裏，上麵蓋一塊酥皮，入烤箱400F烤15分鍾成燜罐海鮮紐堡。酥皮烤了之後蓬鬆脆皮，而陶罐由於受熱比較慢，可使裏麵的海鮮因加熱緩慢而不會使肉質變老。味道極為獨特好吃！
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 30分鍾
量： 4-5人
材料：
龍蝦尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁
鮮帶子 (scallop) 6個，衝洗一下，用廚紙吸幹水分
開背蝦 (shrimp) 20個，洗淨後剝出蝦仁
紅蔥頭 (shallot) 3個，去皮切細粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
紅椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
鹽 (salt)
白胡椒粉 (pepper)
濕料：
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白蘭地 (Brandy) 30ml
雞湯 (chicken broth) 300ml
奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，做法見貼士 b)
香料：
巴西裏 (parsley) 少許，切碎
龍嵩葉 (tarragon) 少許，切碎
做法：
1) 鍋裏放牛油融化，加龍蝦肉丁，小火翻炒數下 (圖A) ，加帶子和蝦仁，翻炒2分鍾至8成熟時撈出 (圖B) ；
2) 加紅蔥頭丁，用餘油煸成透明 (圖C) ，加濕料煮開 (圖D) ；
3) 加奶料，紅椒粉和香料，小火煮10分鍾，加鹽和胡椒調味，熄火 (圖E) ；
4) 加海鮮，利用湯汁的熱度把海鮮燙熟 (圖F) 。
貼士：
a) 考究一點的話，可以用法國幹邑白蘭地酒 (Cognac) 代替白蘭地，味道更香；
b) 白汁 (Velouté sauce) 的做法：牛油2大匙融化，加2大匙麵粉，攪成均勻的麵團後，加半杯熱雞湯，攪勻後再加半杯熱雞湯，煮開後轉小火煮10分鍾，邊煮邊攪拌，成漿糊狀即可。
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