〖蜜三刀的味久齋〗細膩濃鬱的法式薯泥~~

(Mashed Potato)

這道薯泥是從一名法式大廚那兒學來的，奶香濃鬱，口感綿軟細膩，入口即化。適合做很多西餐的配菜。

通常說來，壓薯泥用土豆壓碎器 (potato masher) ，或叉子 (fork) 。由於這兩種辦法都是用上下不斷擠壓的方式把土豆壓成泥，容易使薯泥出筋，口感上不如用薯泥加工器 (potato ricer) 做出來的薯泥更加綿軟。



準備時間： 6分鍾
烹飪時間： 25分鍾
量： 4人份

材料：
土豆 (薯仔 potato) 4個約750g, 洗淨去皮，一切四
鮮奶油 (whipping cream 35%) 200ml
法國香葉 (Bay leaf) 1片
巴西裏 (Italian parsley) 少許，切成碎末


調料：
大蒜 (garlic) 1瓣，壓成蒜蓉
牛油 (butter) 30g
鹽 (salt) 1/3 小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4小匙 (tsp)
豆蔻 (nutmeg) 少許

做法：
1) 鮮奶油放入小鍋，開蓋，小火煮濃縮至1半（圖A）；
2) 土豆塊加300ml的水和香葉（圖B），大火煮開後轉小火煮15分鍾，酥軟後濾掉水分（圖C）；
3) 用薯泥加工器 (potato ricer) 把土豆壓成薯泥（圖D）。趁熱加入調料，攪勻；
4) 濃縮的鮮奶油過濾後加入薯泥（圖E），攪勻後，撒巴西裏碎（圖F）。


貼士：
a) 為防止鮮奶油在煮的過程中粘底，可在煮鮮奶油之前，把鍋子用冷水衝洗一下；
b) 可在薯泥裏加芝士 (cheese) 或酸奶油 (sour cream) 來增味；
c) 煮過土豆的水很鮮，不要倒掉，可以在做其他菜時使用。





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