說起大菜,每每喜宴,宴會或年夜飯中多會有這一道菜,香脆可口,好吃,好意頭與大氣派,而我喜歡這卻因是下酒的好菜,很多人見了這道菜必望卻止步,因怕會做得不好,我卻說簡單,不費功夫又易討人喜愛,我大菜中的必殺絕招….有機會試試吧!並不難的…..
材料:乳鴿四支,生抽,老抽,鹽,糖,味精,五香粉,胡椒粉,生薑末,蜂蜜.
做法:先把乳鴿的內髒清除,後過滾水再把乳鴿過冷河,然[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2007-06-01 05:35:46)
說起大菜,每每喜宴,宴會或年夜飯中多會有這一道菜,香脆可口,好吃,好意頭與大氣派,而我喜歡這卻因是下酒的好菜,很多人見了這道菜必望卻止步,因怕會做得不好,我卻說簡單,不費功夫又易討人喜愛,我大菜中的必殺絕招….有機會試試吧!並不難的…..
材料:乳鴿四支,生抽,老抽,鹽,糖,味精,五香粉,胡椒粉,生薑末,蜂蜜.
做法:先把乳鴿的內髒清除,後過滾水再把乳鴿過冷河,然[閱讀全文]
(2007-05-31 05:42:54)
《四珍拚盤:錦繡彩球.潮州豬頭棕.鹵水牛肉.鹵凍蹄》
當你聽到烹調宴會菜或年夜飯都覺得頭疼煩心不想做,而我卻認作這是種挑戰,看到烹好之後的成品,那種滿足與興奮的心情令人久久不能平息.這一道頭盤聽了嚇人,功夫是多了點,卻絕對值得去試試,作為香口小吃,下酒小菜,頭抬,宴會或年夜飯都會令人曙目與歡迎,見到大家吃得開心津津有味時,覺得所做的辛勞與努力都非常[閱讀全文]
(2007-05-28 09:57:03)
材料:乳鴿四支,生抽,老抽,鹽,糖,味精,五香粉,胡椒粉,生薑末,蜂蜜.沾料:用五香粉加鹽,胡椒粉用慢火炒香,即成淮鹽作為佐料. 請點擊參觀:美食區:RollingZonehttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=25877謝謝大家 做法:先把乳鴿的內髒清除,後過滾水再把乳鴿過冷河,然後將乳鴿風幹18-24小時讓乳鴿表麵幹燥.[閱讀全文]
(2007-05-28 09:55:29)
原料:幹紫鮑八個,高湯,西蘭花,蠔油,白糖味精,醬油,料酒,生粉芡,雞油少許.泡發幹鮑:四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中,泡發6－7小時後取出備用.鍋內燒開水,再將鮑魚放入後,關火,繼續泡發6－7小時,又再泡冷水.重複此步驟3次. 高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),薑1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 製作:西蘭花在熱水焯熟再過冷[閱讀全文]
(2007-05-28 09:53:10)
材料:伊麵,中蝦切雙飛,墨魚切片,幹貝,泡水冬菇絲,草菇切開,韭黃切段,高湯,蒜蓉,蠔油,生抽,糖,味精.製作:起油鍋,大火爆香蒜蓉,下冬菇絲,草菇炒香再下蝦,幹貝墨魚片炒熟撈起傋用.伊麵過了冷河,高湯煮滾,轉小火放入用蠔油,生抽,糖,味精調味,再放伊麵煮至水將幹,倒入炒香的冬菇絲,草菇,蝦,幹貝墨魚片和韭黃,水幹起鍋放碟.伊麵吸收了高湯與海鮮的味道,異常鮮美. [閱讀全文]
(2007-05-28 09:30:02)
主料:扒翅,靚蟹肉,高湯,蛋白6粒. 泡發魚翅:過程是用冷水浸6個小時,後用沸水慢火煲,至可以脫骨時,把魚翅撈起落清水中浸之,然後拆去魚翅的硬軟骨,和翅腳的皮臭肉等,魚翅再用沸水滾過,然後撈落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂,再浸,在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味.高湯[閱讀全文]
(2007-05-28 09:25:23)
材料:幹刺參,高湯,冬菇,冬筍,薑,蔥,蠔油,紹酒.泡發刺參:幹的刺參,需要先放入冷水鍋內煮沸,待水涼後撈出,順肚豁開,再入冷水鍋內煮沸,離火放冷,去參肚內五髒洗淨,再入冷水鍋內煮幾個開後,離火浸泡.如果每天這樣煮泡一次,連續3～4天後便可以烹製.泡發海參要勤換水,加參水泡發後,再換水時應該將前次原湯對入,否則烹製後參體脆硬,收縮.高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,[閱讀全文]
(2007-05-28 09:17:41)
材料:雞胸肉切28長條,冬菇,甘筍,紅蘿卜:每樣切成28長條,幹竹笙28條.蔥絲,紅甜椒絲裝飾用.麻油,蠔油,生抽,味精,生粉芡汁. 製作:將雞胸肉與蠔油,味精,少少生粉醃拌勻二小時.將竹笙浸透,修成5厘米長段備用.將雞肉及冬菇,甘筍,紅羅卜釀入竹笙的空心內,排放在碟上,隔水大火蒸15分鍾至熟,倒出多餘湯汁再加點蠔油,生抽,味精,勾芡汁淋在竹笙上出碟後再滴些麻油.飾以蔥絲,紅[閱讀全文]
(2007-05-28 09:09:28)
材料:鮮百合,西芹切斜片,熟蓮子(蒸熟),雞心紅棗(蒸熟).蒜蓉,蔥,薑,鹽,糖,味精,生粉芡汁. 製作:先在在沸水中加入植物油,放入切好的百合,西芹焯一下,撈出備用,起油鍋爆香蒜蓉,放蔥,薑,加蓮子,紅棗煸炒,再加百合,西芹快炒放鹽,糖,味精勾芡後再加點明油裝盤.特點:開年好意頭,又含有豐富的優質蛋白,營養豐富. 請點擊參觀:美食區[閱讀全文]
(2007-05-28 09:02:41)
材料:豬蹄膀一個,蠔油,老抽,鹽,糖,八角,丁香,陳皮.
製作:先煮鍋滾水將蹄膀煮到熟軟(不可太過軟),拿出放入凍冰水,用尖針平均刺在豬蹄膀皮(刺久與刺多點).起油鍋放蹄膀炸成金黃撈起放入另一個鍋內加水,蠔油,老抽,鹽,糖,八角,丁香,陳皮煮滾,然後開小火燜上一個半小時讓元蹄入味,取出冷後切片上碟,鹵汁繼續煮至收汁,淋在切好的元蹄上.請點擊參觀:美食區:RollingZonehttp://blog.wen[閱讀全文]
