潮州釀四寶

《潮州釀四寶》 這道釀四寶我沿用了潮州的製法也加上自己的味道與調料,簡化了許多步驟,更隨個人的喜愛而添加了調味品, 以增加食欲與味道,作得不好,還請大家多多指教… 材料:苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,魚茸(賣的),瘦豬肉, 自製豆鼓辣醬,蒜茸,蔥粒,辣椒,胡椒,高湯(或水),蠔油,鹽,糖,味精,蛋,生粉,麻油. 肉餡製法:半瘦豬肉垛成茸打成膠,加魚茸搞勻再大力達出膠,加蒜茸,蔥粒, 胡椒,鹽,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌勻成餡膠放入冰箱凍兩小時備用. 製法: 炸豆腐切三角塊,新鮮苦瓜開半切長段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中間的瓢與心,在各種材料挖去的空間裏都塗點生粉,再把肉餡料填滿於凹進的空間中,用手壓實,在餡的表麵再沾塗一層薄的生粉.中火熱油鍋,將苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有餡的表麵用小火煎成金黃取出備用.大火熱油鍋,爆香蒜茸,豆鼓辣醬,蔥粒,辣椒碎炒香後,再加些高湯(或水),加蠔油,鹽,糖,胡椒粉,味精調味, 大火煮滾後再回鍋煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火燜透,然後打生粉芡與灑點麻油即可擺盤上菜. 謝謝大家 請參觀我的博客:RollingZone